El roti és un pa típic de l’Índia que és rodó, pla i no s’expandeix. Tot i que la majoria de restaurants de l’Índia serveixen naan (que és un pa planer esponjós fet amb un primer plat de llevat i farina de blat i que es cuina generalment al forn profund), el pa s’elabora generalment amb farina de blat integral i es cuina en una paella calenta. El pa es gaudeix com a aliment bàsic que es fa poc abans de menjar i es menja amb curri, xutneys (condiments indis) i diversos altres plats de l'Índia. El pa també s’utilitza sovint com a cullera per treure altres plats servits junts. El pa és deliciós, versàtil i sorprenentment fàcil de fer, cuinant-lo a casa. Aquesta recepta de pa farà 20-30 racions.
Ingredients
- 3 tasses de farina chapatti (també coneguda com a farina atta o blat dur) O 1 tassa de farina de blat integral + 1 tassa de farina normal
- -1 culleradeta de sal (opcional)
- Aproximadament 1 cullerada de ghee (mantega clarificada) o oli
- 1-1½ tasses d'aigua tèbia (1 tassa = 240 ml)
Pas
Mètode 1 de 2: Preparació de la massa de pa
Pas 1. Trieu la farina
Les receptes tradicionals de pa requereixen farina de chapati (o "chapatti"), també coneguda com a farina dura de blat dur. Algunes receptes de pa simplement indiquen "atta" a la llista d'ingredients; i sol referir-se a la farina de chapati (de fet, els termes "pa" i "chapati" de vegades s'utilitzen indistintament, ja que tots dos són pans plans típics de l'Índia fets sense llevat ni revelador).
- La farina Atta / chapati és una farina de blat integral finament triturada, que és l’elecció tradicional per a la fabricació del pa.
- Si no teniu farina de chapati o no la podeu trobar, podeu substituir la farina de blat integral. No obstant això, com que la farina de blat integral és una farina pesada, hauríeu de plantejar-vos la possibilitat d’utilitzar una barreja de meitat de farina de blat integral i meitat de farina de blat normal per aconseguir una textura propera a la farina de chapati.
- Fins i tot podeu fer servir farina simple si això és tot el que teniu. Tot i això, si ho feu, pot ser que hàgiu d’utilitzar menys aigua. Assegureu-vos de prestar atenció a la consistència i textura de la massa mentre la barregeu; això s'explicarà més en els passos següents.
- A més, si només feu servir farina normal, el pa que obtingueu no serà tan masticable i tindrà un sabor a nou com el pa tradicional.
Pas 2. Tria un oli
Haureu de tenir a mà una petita quantitat d’oli per greixar el pa i, opcionalment, una mica per afegir a la massa. Podeu utilitzar qualsevol oli: oli d’oliva, oli vegetal, mantega fosa o ghee, però es recomana ghee.
El Ghee és mantega aclarida, que s’escalfa fins que s’evapora tota l’aigua i els sòlids de la llet comencen a daurar-se. El ghee té un sabor i un color semblant al caramel amb un sabor a fruits secs i té un punt de fum molt alt (gairebé 375 °) que el fa adequat per fregir. El ghee es pot comprar als mercats o botigues de queviures de l’Índia i de l’Orient Mitjà, o bé podeu fer el vostre propi ghee a casa
Pas 3. Tamiseu la farina i la sal
Col·loqueu la farina en un bol gran, una batedora o un bol de processador d’aliments equipat amb una cullera de massa. Afegiu sal i barregeu-ho bé.
Pas 4. Afegiu ghee (o oli) a la farina
No totes les receptes de pa requereixen afegir oli a la massa, però això pot afegir una mica de sabor a aquest pa senzill i també pot suavitzar la textura. Afegiu el ghee al gust, fins a aproximadament 1 culleradeta. Barregeu lentament la massa fins que es formin flocs de massa.
Assegureu-vos que les mans estiguin netes quan barregeu la massa a mà. Si utilitzeu un mesclador, barregeu a baixa velocitat i, si utilitzeu un processador d’aliments, engegueu-lo diverses vegades fins que vegeu que es formen flocs de massa
Pas 5. Afegiu aigua a la farina
Comenceu lentament a afegir aigua tèbia a la massa. La massa quedarà grumollosa al principi, però a mesura que aneu afegint més aigua començarà a formar una bola.
- Assegureu-vos de no afegir aigua massa ràpidament; o la massa quedarà massa enganxosa i no la podreu desplegar.
- Si feu servir un mesclador o un processador d’aliments, és possible que hagueu d’aturar-vos diverses vegades per netejar la massa de les parets de l’aparell abans de tornar-la a barrejar.
- La massa acabada ha de ser suau i lleugerament enganxosa, però encara llisa perquè es pugui pelar de les mans. Si la massa s’enganxa a les mans, vol dir que està massa mullada i haureu d’afegir una mica més de farina.
Pas 6. Pastar la massa
Un cop la massa formi grumolls, feu funcionar la batedora o el robot de cuina durant uns minuts més i / o pasteu la massa a mà durant uns cinc minuts. Això ajudarà a construir la proteïna del gluten.
-
El temps que necessiteu per pastar la massa pot variar i depèn de la força del pastat o de l'eina que utilitzeu. Haureu de produir una massa elàstica i elàstica que pugueu estendre o aplanar.
Feu pa Pas 6 Bullet1
Pas 7. Descanseu la massa
Quan hàgiu acabat de pastar la massa, unteu-la lleugerament amb oli o ghee i, a continuació, tapeu-la amb un drap humit o un paper absorbent. Deixeu reposar la massa uns 30 minuts (més temps també està bé).
Reposar la massa donarà lloc a un pa més tou. El gluten format durant el procés de pastat es flexionarà i les bombolles d’aire tindran la possibilitat d’escapar
Mètode 2 de 2: Cuinar pa
Pas 1. Escalfeu la paella que utilitzarà
Per cuinar el pa, necessitareu una torradora plana o una paella de ferro colat amb un diàmetre d’almenys 20, 42-22,9 cm o una paella tradicional de ferro colat. Col·loqueu la paella a foc mig.
- Podeu provar la calor de la paella deixant caure una mica de farina a la paella. Si la farina es torna rossa, significa que la superfície de la paella està prou calenta.
- La majoria de les receptes de pa recomanen escalfar la paella mentre estireu la massa. Però si mai no heu enrotllat massa, pot trigar més a acabar-se, mentre que la paella no s’ha de sobreescalfar ni començar a fumar. Per tant, podeu acabar de fer rodar la massa primer i després esperar que s’escalfi la paella.
Pas 2. Prepareu una eina per estendre la massa
Necessitareu un corró i una gran superfície plana per estendre la massa. Les lloses de marbre o els blocs tradicionals de chapati són opcions ideals, però sí que ho faran amb una gran taula de tallar de fusta o fins i tot un taulell de cuina. Empolsineu lleugerament la superfície rodant amb farina i mantingueu-ne una mica més (aproximadament una tassa) a la mà per cobrir-vos les mans mentre treballeu amb la massa. Escampeu també el corró.
Pas 3. Pastar i dividir la massa
Agafeu la massa que s’ha reposat i pasteu un o dos minuts fins que la massa sigui flexible. Dividiu la massa en boles de la mateixa mida (uns 5 cm de diàmetre).
Pas 4. Aplaneu el cercle de la massa
Agafeu una bola de massa i comenceu a aplanar-la. Empolsineu amb farina els dos costats de la massa i comenceu a rodar amb un corró sobre una superfície plana que s’ha espolsat amb farina.
- Mou el corró contínuament per obtenir la forma més rodona possible. Imagineu-vos un rellotge mentre rodeu: rodeu de les sis en punt exactament a les dotze, després de les set en punt exactament fins a la una, etc.
- Assegureu-vos de girar la massa regularment de manera que la part inferior no s’enganxi a la superfície rodant i escampeu farina sobre la massa i la superfície de rodament segons sigui necessari.
- Feu una massa circular d’un diàmetre d’uns 15, 2-20, 3 cm, però assegureu-vos de no enrotllar la massa massa fina. Si és massa prima, la massa pot tenir forats o s’enganxarà.
Pas 5. Comenceu a coure el pa
Col·loqueu la massa enrotllada en una cassola preescalfada o un portabombes, coeu-la durant uns 15-30 segons. El pa estarà a punt per girar-se quan vegeu que es formen bombolles a la part superior. Fixeu-vos també en la textura de la part superior de la massa: la part superior de la massa començarà a semblar més seca a mesura que es cou la part inferior. També podeu mirar al fons de la massa amb una espàtula o unes pinces; Gireu la massa si veieu que es comencen a formar cercles o taques marrons.
Pas 6. Acabeu de coure el pa
Coeu el costat oposat del pa durant uns 30 segons. El pa començarà a bombollar (això és fantàstic!), Però agafeu un drap net i sec per prémer suaument el pa, especialment enfocant-vos a la part que bull (això ajudarà a que l’aire s’escapi per la massa de manera més uniforme perquè la massa pugi més). de manera uniforme i uniforme) i de les zones soltes. No toqueu la paella.
- No tingueu por de torçar el pa perquè no s’enganxi ni es quedi massa temps en un lloc. També podeu capgirar-lo per daurar una mica més l’altre costat.
- En funció de la calor de la paella, és possible que hàgiu de coure el pa una mica més ràpid o més per banda, abans de donar-li la volta. Presteu molta atenció a la comparació del pa amb el temps de cocció.
Pas 7. Traieu el pa i repetiu amb la següent ronda de massa
Col·loqueu el pa cuit sobre una tovallola neta i seca i unteu-lo lleugerament amb oli o gasa i, a continuació, plegueu el drap sobre el pa. Això ajudarà a mantenir el pa calent i suau mentre continueu cuinant la resta de la massa.
Pas 8. Gaudiu dels fruits del vostre treball
Per a una festa índia completa, proveu de fer raita, curri i Tarka Dal. Serviu amb el pa calent que acabeu de fer !!
