Paneer és un tipus de formatge cru que és famós al subcontinent indi. Paneer s'utilitza àmpliament en moltes receptes índies i, de vegades, no està disponible als supermercats. Afortunadament, el paneer és fàcil de fer i com que el paneer no requereix quall, és un menjar vegetarià.
Ingredients
- 1 L de llet de vaca sencera 3,8%
- 3-4 cullerades de tamarinde; El suc de llimona s'utilitza a l'exemple aquí, però podeu substituir el suc de llima, el vinagre o el sèrum restant del paner que heu fet anteriorment.
Pas
Pas 1. Escalfeu la llet fins que arribi a una temperatura just per sota de la temperatura d'ebullició i després apagueu el foc
La temperatura pot arribar als 80 ° C.
Pas 2. Afegiu el suc de llimona o l'àcid cítric, 5 ml (una culleradeta) a la vegada, remenant la llet després de cada addició fins que la llet comenci a separar-se; la quallada sòlida es separa del sèrum de llet verd i líquid
Pas 3. Deixeu refredar el mató i el sèrum de llet durant mitja hora (o fins que estigui encara calent, però pugueu aguantar-lo) i, a continuació, coleu la barreja a través d’una gasa sobre un sedàs
És possible que vulgueu conservar part o la totalitat del sèrum de llet; perquè es pot fer per fer el següent panell i produeix un formatge una mica més suau que el suc de llimona.
Pas 4. Emboliqueu la gasa per treure el líquid restant de la quallada
Com més premeu, més dur serà el panell que produïu.
Pas 5. Formeu el plafó en cubs i emboliqueu-lo amb un drap
Si col·loqueu una taula de tallar o alguna cosa pesada i plana a la part superior del vidre, podeu extreure el líquid i donar-li forma de cubs més durs, perfectes per tallar i fregir. Per formar un rectangle, fes un nus i col·loca la gasa a la caixa sense tancar-la. Col·loqueu una cosa pesada com un llibre o un maó a la gasa per prémer-la de manera que el formatge sigui rectangular. Com més temps premeu el formatge més dur serà. No tots els plats de l’Índia requereixen formatge en forma de cub massís. El Naan farcit de panell, per exemple, requereix un formatge tendre.
Pas 6. Remull els daus de formatge en aigua freda durant 2-3 hores
Aquest pas el podeu fer o no com vulgueu, perquè l'objectiu és millorar l'aspecte i la textura.
Pas 7. Utilitzeu-lo tal com s’indica a la recepta
Consells
- Com més contingut en greixos tingui la llet, millors seran els resultats. El paner elaborat amb llet amb un alt contingut de greix té un gust més deliciós.
- Afegiu sal o sucre a la llet abans d’afegir el suc de llimona per obtenir el gust que us agradi.
- També podeu utilitzar una samarreta blanca, neta i sense estampats ni folre de seda. També podeu fer servir una gasa.
- Paneer maker es pot utilitzar per fer cubs de panell.
- Les versions més suaus del formatge paneer es poden utilitzar com a substitut en algunes receptes que utilitzen formatge de pagès o ricotta, tot i que no totes.
- Probablement utilitzeu més de 15 ml (1 cullerada) d’àcid abans que la quallada comenci a separar-se de l’aigua.
- Si no hi ha estovalles disponibles, utilitzeu un bolquer net.
Advertiment
- Seguiu remenant la llet perquè comenci a escalfar-se perquè no es cremi el fons.
- És possible que hagueu de bullir-lo més temps mentre remeneu si la quallada no s’ha format
- La llet sense greix o la llet descremada no es poden utilitzar en aquest mètode paneer
- No utilitzeu llet vella o ranci per fer panell
