Hi ha molts tipus de curri, però tots provenen d’uns ingredients bàsics. Comenceu cuinant les cebes, el gingebre i l'all, després afegiu moltes espècies i, finalment, combineu tots els ingredients amb la salsa líquida. Cuinar el curri indi afavoreix la tècnica sobre altres receptes, ja que el sabor final del curri depèn de les espècies que preferiu i que tingueu a la vostra disposició. Un cop coneguts els principis bàsics per fer curry, podreu servir aquest clàssic plat indi en un tres i no res.
- Temps de preparació: 10-20 minuts
- Temps de cocció: 35-60 minuts
- Temps total: 55-80 minuts
Pas
Mètode 1 de 2: entendre com fer curry
Pas 1. Comprendre els conceptes bàsics per elaborar curri, independentment del tipus
En realitat, només hi ha tres principis importants per fer curry. Un cop hàgiu dominat aquestes tres coses, és fàcil adaptar-les i modificar-les al vostre gust. Només cal barrejar i combinar els ingredients de la següent "fórmula" per cuinar el vostre propi curri:
-
Ceba / All / Gingebre:
Aquests tres ingredients constitueixen la base de la majoria de tipus de curri, però alguns indis no fan servir alls. Com més temps cuineu aquests ingredients, més ric serà el sabor i més fosc serà el curri.
-
Espècies a granel:
Els curry necessiten una cullerada gran d’espècies afegits al principi del procés de cocció per coure i estovar. No hi ha una combinació "equivocada" d'espècies, així que intenteu trobar una barreja d'espècies que us agradi.
-
Engrossidor:
Quins ingredients donaran textura al vostre curri? Els ingredients que s’utilitzen habitualment són un o més dels següents: iogurt, llet de coco, brou, aigua, puré de tomàquets o daus, pasta de xile o espinacs.
Pas 2. Escalfeu l'oli en una cassola a foc mig
Cal fer l’oli calent i bullir lentament. Podeu utilitzar qualsevol oli que vulgueu, però per obtenir els millors resultats, utilitzeu d’1 a 2 cullerades d’oli de cacauet, oli de colza o oli vegetal.
Per fer plats tradicionals de l’Índia hauríeu d’utilitzar el ghee (també conegut com a mantega auto-engreixada) com a oli de cuina
Pas 3. Col·loqueu les llavors aromàtiques, com ara el coriandre, el comí o la mostassa en una cassola i cuineu-les fins que comencin a cruixir
Un cop l'oli estigui calent, afegiu 1 cullerada de qualsevol combinació de llavors de llavors de coriandre / comí / mostassa, fenigrec i toronja, segons la vostra recepta. El curri és un plat que conté moltes espècies, però també s’elabora amb molta improvisació, de manera que podeu provar qualsevol combinació d’espècies que vulgueu.
- Per a la primera recepta, utilitzeu 1 cullerada de comí i coriandre, més una mica de pell si en teniu.
- El significat de cruixir és quan les llavors salten amunt i avall com si ballessin en una olla.
Pas 4. Piqueu una ceba finament i afegiu-la a l'oli
Talleu les cebes a daus quadrats d’uns 1 cm i poseu-les a l’oli calent. Coeu-ho de 5 a 10 minuts fins que les vores siguin translúcides i el color comenci a daurar-se.
Com més cuini les cebes, més ric serà el sabor final del curri. També podeu deixar de coure quan les vores de les cebes es tornen translúcides per fer un curri groc més clar
Pas 5. Piqueu i afegiu l'all i el gingebre després que les cebes s'hagin cuit de 3 a 4 minuts
Piqueu finament un tros de gingebre de 5 cm de llarg i 2 o 3 grans d’all al gust. Afegiu aquests dos ingredients per coure-los i estoveu-los juntament amb les cebes, poc després que les cebes s’hagin afegit a la paella. Afegiu una mica de sal al gust, mentre els ingredients es couen.
La ceba, l'all i el gingebre es consideren la "trinitat" o tres ingredients principals de la cuina índia. Semblant a l’all, les pastanagues i l’api, que són la principal trinitat d’ingredients per a la cuina francesa
Pas 6. Afegiu moltes espècies mòltes
El curri és un aliment que conté moltes espècies i que heu de deixar coure les espècies a l’olla juntament amb el plat per obtenir el millor sabor. Afegiu 1 cullerada de xili en pols mòlt, cardamom, pebre de caiena en pols, cúrcuma, canyella i / o curri en pols a l’oli. Afegiu 1/2 cullerada de sal un cop incorporades les espècies. Incorporeu tots els ingredients i deixeu-los coure de 2 a 3 minuts més.
- Heu de coure les espècies, però no cremar-les. Si a la paella no hi ha molt líquid de les cebes i l’oli, barregeu les espècies amb 2 o 3 cullerades d’aigua per diluir-les i evitar que es cremin.
- Per a la primera recepta, utilitzeu una culleradeta de xili en pols vermell, cúrcuma, cardamom i curri en pols.
Pas 7. Afegiu qualsevol tipus de xili calent per aromatitzar-lo
Com més temps cuineu els xilis, més dolços sabran. A continuació, afegiu els xilis cap al final del procés de cocció si voleu un sabor més picant. Piqueu 2 o 3 pebrots de capot escocès, habanero, serrano o pebrots de caiena i col·loqueu-los en un cassó per coure juntament amb les cebes i els alls. O simplement afegiu 1 cullerada de pebre de caiena seca juntament amb altres espècies.
Pas 8. Incorporeu els ingredients principals (carn o verdures) perquè comencin a daurar-se
Afegiu 1 o 2 pits de pollastre ratllat, gambetes o xai en una cassola i afegiu-hi una mica d’oli. També podeu incloure verdures, com ara 1 llauna de cigrons, 300 grams de coliflor, una albergínia tallada a daus de 2 cm, pinya, tomàquet o patata tallada a daus petits.
Si hi afegiu carn, intenteu daurar l’exterior en una altra paella. A continuació, afegiu-lo al curri abans de passar al següent pas
Pas 9. Afegiu líquid per cobrir els ingredients i cuineu-ho a foc mig-baix
Afegiu lentament qualsevol barreja d’aigua, brou o llet de coco a l’olla dels ingredients, prou fins que la solució comenci a cobrir les verdures i la carn. Remeneu-ho bé i tapeu l’olla, reduïu el foc a foc baix.
- Si voleu incloure garam masala a la cuina, afegiu-hi 1 cullerada. El Garam masala no necessita cuinar-se sempre que altres espècies.
- Per a la vostra primera recepta, intenteu afegir una llauna de llet de coco per obtenir un curri més espès fàcilment o 480 ml de brou de verdures, pollastre o carn.
Pas 10. Afegiu un agent espessidor, si voleu
És hora d’afegir 300 grams d’espinacs (saag), 240 ml de iogurt normal, 120 a 240 ml de puré de tomàquet, 2 a 3 cullerades de pasta de xili o fins i tot un grapat de fruits secs o ametlles. Afegiu-hi també una mica de sal, al gust.
- No tots els curri necessitaran aquest agent espessidor, sobretot si ja heu utilitzat llet de coco. Encara haurà d’experimentar amb ingredients espessidors, especialment puré de tomàquet, que és la base del curri vermell.
- Per al primer curry, intenteu afegir 2 cullerades de puré de tomàquet i, a continuació, afegiu-ne més al gust.
Pas 11. Deixeu coure a foc lent el curri fins que assoleixi la consistència desitjada
Deixeu coure el curri a foc lent. Veureu l’oli i l’aigua separats, però això és un bon senyal. Tasteu la salsa periòdicament, afegint més sal i espècies si cal. Aquesta etapa és el moment adequat per afegir un sabor picant.
Si el vostre curri és massa escorrent, afegiu de 2 a 3 cullerades de iogurt o puré de tomàquet
Pas 12. Serviu guarnit amb coriandre, iogurt natural, puré de fruits secs o suc de llimona
El curri pot mantenir-se cuinat durant molt de temps, de manera que podeu continuar cuinant-lo a foc lent mentre acabeu altres plats. Assegureu-vos que el curri estigui calent quan el serveix, amb tots els ingredients addicionals que vulgueu. Serviu-ho tal qual o aboqueu-hi sobre l'arròs.
Mètode 2 de 2: adaptar el curry
Pas 1. Comprendre com fer diferents salses
Quan aneu a un restaurant indi, hi ha diferents tipus de plats que utilitzen els mateixos ingredients i tècniques bàsiques per elaborar curri. La principal diferència es troba en l’agent espessidor utilitzat:
- Korma Utilitzeu un agent espessidor cremós com ara llet de coco, iogurt o nata.
- Saag utilitzeu verdures verdes, generalment espinacs, però de vegades fulles de mostassa / col.
- Madras Utilitzeu puré de tomàquet i daus de tomàquet.
- Vindaloo utilitzar puré de xili
Pas 2. Tritureu o puré els ingredients abans de cuinar per obtenir una salsa més suau
Aquest mètode s’utilitza en molts restaurants; produeix una pasta de curri de ceba, all, gingebre i espècies que es cou més ràpidament i que resulta en un curri més tendre. Per fer-ho, utilitzeu un processador d’aliments per moldre tots els ingredients en una pasta gruixuda i, a continuació, tireu-lo a l’oli calent quan les llavors d’espècies comencin a trencar-se.
Pas 3. Recordeu que per cuinar el curri és més important utilitzar un mètode i no una recepta específica
No hi ha cap recepta de curri única en aquest món. La cocció al curri consisteix a barrejar i combinar ingredients mitjançant la tècnica de cocció al curri descrita anteriorment.
- 3 cullerades d'oli vegetal o ghee (mantega sense greix)
- 1/2 culleradeta de comí en pols
- 1/2 culleradeta de pols de coriandre
- 1 ceba mitjana picada ben fina
- 4 grans d'all pelats i tallats a rodanxes
- 4 gingebres pelats i tallats a rodanxes fines.
- 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols, curri en pols, sal
- 2 xilis verds no picants grans: traieu les llavors i talleu-les a trossos
- 5 cullerades de puré de tomàquet o 1 cullerada de concentrat de pasta de tomàquet barrejat amb 4 cullerades d’aigua.
Pas 4. Dóna creativitat amb les espècies que vulguis afegir
Heu d’afegir moltes espècies i tastar-les el més sovint possible. Comenceu amb una cullerada de cadascun dels ingredients següents, afegint-ne més o disminuint la quantitat segons el vostre gust:
- Comí (obligatori)
- Coriandre (obligatori)
- Cúrcuma (obligatori)
- Xile en pols mòlt
- Cardamom
- pebre de caiena
- Canyella
- Pols de curri
- Pebrots fumats
- garam Masala
- Ingu (només un pessic, inggu també es coneix com "hing")
