Poha és un plat d’esmorzar i brunch senzill i saludable que s’origina al sud de l’Índia. També conegut com aloo poha, el poha està format per arròs aplanat, patates, cebes i espècies i és un plat fàcil i ràpid de preparar un cop tingueu tots els ingredients. Poha prové de la paraula maharashtriana que significa arròs aplanat, que només podeu trobar a les botigues de queviures índies. Aquesta recepta se serveix com a menú principal i n'hi ha prou 4 racions.
Ingredients
- 1 cullerada de cacauet, canola o oli vegetal
- 2-3 tasses de Poha (arròs aixecat o triturat, sec)
- 1/2 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de llavors de mostassa
- 1-2 xilis verds, podeu afegir-ne més si us agrada el gust picant
- 1 ceba vermella (tallada a daus petits)
- 1 tassa de patates, tallades a daus (vermelles, daurades del Yukon, blanques orientals)
- 1/2 tassa de fruits secs (poden substituir els anacards)
- 3/4 culleradetes de cúrcuma
- 4 fulles de curri
- La sal com a condiment
Elecció
- 1/2 tassa de coriandre fresc (a rodanxes) per guarnir
- Llimona fresca (per esprémer a la fase final)
- 1/2 tassa de coco ratllat
- Una mica asafoetida
Pas
Mètode 1 de 2: Fer Poha per esmorzar
Pas 1. Esbandiu 2-3 tasses de poha amb aigua i deixeu-ho en remull durant 3-4 minuts
Quan es pot suavitzar lleugerament el poha amb els dits, el poha ja està a punt. No cal remullar-lo massa temps. El procés de remull de l’arròs fa que sigui més suau quan es cuina més tard.
Pas 2. Coeu una tassa de patates tallades a daus durant dos minuts al microones
Això cuinarà parcialment l’interior de les patates, ja que les patates trigaran molt a coure’s en oli. Les patates han de tenir uns daus d’uns 12,5 mm.
Pas 3. Escorreu l'aigua de l'arròs
En un colador fi, escorreu l'aigua i premeu suaument el poha amb els dits per eliminar l'excés d'aigua. Transfeu-ho a un bol quan hàgiu acabat i reserveu-lo per a un ús posterior.
Pas 4. Escalfeu 1 culleradeta d’oli en un wok o paella
Si teniu un wok, utilitzeu-lo. Tanmateix, també es pot utilitzar una paella normal com a substitut.
L’olla emetrà una mica de fum quan prou calor, com uns vapors diminuts que s’escapen de la superfície
Pas 5. Afegiu 1 culleradeta de llavors de mostassa a l'oli fins que esquitxi
Les llavors començaran a ballar i a fer un xiulet, normalment al cap de 25-30 segons. Quan les llavors comencin a desprendre una mica de gorgoteig, podeu començar a afegir els altres ingredients.
- Si no teniu microones, afegiu-hi ara les patates.
- Si heu afegit una mica d’asafoetida a una recepta, afegiu-la ara.
Pas 6. Afegiu les cebes picades, els xilis verds i les patates cuites parcialment
Piqueu la ceba en trossos petits i 1-2 xilis verds i poseu-los al cassó, juntament amb les patates retirades del microones. Remeneu-ho i deixeu-ho coure dos o tres minuts. La ceba es tornarà brillant (gairebé clara) quan hàgiu acabat.
Pas 7. Afegiu quatre fulles de curri, espècies, 1/2 tassa de cacauets i 1/2 culleradeta de sucre
Col·loqueu-ho tot excepte el coriandre i la llimona al wok i remeneu fins que es distribueixi uniformement. Deixeu coure els ingredients i remeneu-los un o dos minuts. Assegureu-vos que les patates estiguin completament cuites abans de passar al següent pas: podeu perforar fàcilment tota la patata amb una forquilla o un escuradents.
Per als condiments, comenceu amb una mica de sal, 3/4 culleradetes de cúrcuma i curri en pols, garam masala, xili en pols i / o all en pols per al gust
Pas 8. Afegiu l'arròs i remeneu fins que es distribueixi uniformement
Barregeu-ho tot al poha i reduïu el foc a l'estufa a mitjà-baix. Seguiu cuinant tots els ingredients fins que el poha estigui calent i llest per servir.
Pas 9. Decorar amb coriandre i suc de llimona i servir calent
Tot i que són opcionals, la llimona i el coriandre donaran una explosió de sabor fresc al final del plat.
Mètode 2 de 2: Variacions
Pas 1. Sabeu que el poha és una recepta molt adaptable i versàtil
A causa de la recepta relativament senzilla, hi ha molts ingredients que podeu incorporar al poha al vostre gust. Algunes espècies addicionals que es poden considerar com a acompanyants de la ceba són:
- 3 pètals de cardamom verd
- 1 culleradeta de gingebre en pols o gingebre fresc
- 1/2 culleradeta de xili en pols
- Una mica d'asafoetida (es pot trobar a les botigues de queviures índies)
- 1/2 culleradeta de garam masala
Pas 2. Fregiu les patates prèviament per fer batata poha
Aquesta recepta obté la seva textura lleugera i cruixent de les patates que es combinen bé amb les mongetes. Utilitzeu 1/2 cullerada d’oli addicional i fregiu les patates a l’oli abans que les patates estiguin daurades per fora, després afegiu-hi les llavors de mostassa i continueu segons la recepta.
No cuineu les patates fins que estiguin completament cuites abans de continuar: es couran amb les cebes i les espècies
Pas 3. Afegiu 1/2 tassa de cigrons cuits o chana per obtenir un poha més sa
Els cigrons, coneguts com a "chana" als plats de l'Índia, es poden afegir abans de les cebes, donant-li un bon color marró daurat al plat final. Per a alguns, el chana és essencial per a una bona recepta de poha.
Pas 4. Proveu d'afegir 1 tassa de pèsols per fer un poha a base de verdures
Tot i que no es troba en moltes receptes tradicionals de poha, els xefs moderns comencen a barrejar verdures de tot el món amb poha amb resultats sorprenents. La lleugera dolçor i el temps de cocció ràpid dels pèsols els fan perfectes per barrejar-se amb poha.
També intenteu afegir 1/2 tassa de tomàquet picat just abans de servir-lo
Pas 5. Serviu-ho amb una mica de iogurt per contrastar la puntada picant del poha
Aquests consells per esmorzar són el maridatge perfecte de salats i picants. Afegiu una cullerada de iogurt natural al bol just abans de servir-lo si creieu que el poha és massa picant o si voleu una mica de pessic.
