Ets fanàtic dels dolços? Si és així, és clar que accepteu que no hi ha res més temptador que una línia de diversos pastissos coberts de crema que es venen a preus molt econòmics. La pena arriba quan ja compreu paelles per a pastissos que, per descomptat, no es menjaran durant la nit. Llençar-lo no és sens dubte una acció encertada. Però si s’emmagatzema, qui pot garantir que la qualitat continuï sent bona en el futur? Si es produeix aquest problema, congelar els pastissos és la manera més fàcil de provar. En congelar-lo, es mantindrà l’aroma, el gust i la textura del pastís durant molt de temps. Sempre que el vulgueu menjar, només el traieu del congelador i el descongeleu una estona. Seguiu llegint aquest article per esbrinar com congelar els pastissos adequadament per mantenir la seva qualitat durant mesos.
Pas
Mètode 1 de 2: congelació de pastissos sense congelar
Pas 1. Deixeu refredar completament el pastís
Abans de congelar-los, els pastissos acabats de coure s’han de deixar a temperatura ambient durant tres hores o fins que el vapor s’hagi desaparegut. Toca el pastís amb el palmell de la mà per comprovar la temperatura.
Omet aquest procés si has comprat el pastís a la botiga. Els pastissos fets a la botiga se solen refrigerar abans de servir-los, de manera que els podeu congelar tan bon punt arribeu a casa
Pas 2. Compreneu el tipus de pastís que congelareu
Un dels factors que afecten el procés de congelació dels pastissos és el contingut de greixos que conté. Les pastes que no contenen greixos de la llet i els seus derivats no es congelaran correctament si s’emmagatzemen al congelador.
Pas 3. Trieu el tipus d’embolcall adequat
Per protegir el pastís del procés de condensació que es produeix al congelador, emboliqueu-lo amb una pell de plàstic o paper d’alumini de manera que es mantingui el sabor i la textura durant molt de temps.
- Paper de plàstic: tot i que és fàcil d’utilitzar i manté la qualitat del pastís durant molt de temps, el paper de plàstic és menys eficaç per evitar l’entrada d’aire i líquids de l’exterior. Per tant, assegureu-vos d’embolicar el pastís en capes d’embolcall de plàstic abans de col·locar-lo al congelador.
- Paper d'alumini: aquesta és la millor opció per protegir el vostre pastís contra l'exposició a la llum, líquids i bacteris. Malauradament, el paper d’alumini és molt fàcil d’esquinçar.
- És una bona idea col·locar el pastís que s’hagi embolicat amb paper de plàstic o paper d’alumini sobre una safata de forn per evitar que el pastís xoqui amb altres elements del congelador. Els pastissos emmagatzemats en llaunes metàl·liques també evitaran la contaminació de l’aire, els líquids i les olors desagradables d’altres aliments al congelador.
Pas 4. Esteneu un full d’embolcall que vulgueu al taulell de la cuina
Traieu la cassola del forn, deixeu-la reposar una estona fins que el vapor s’hagi desaparegut. Després, gireu el motlle de pastisseria al contenidor / embolcall que vulgueu. El pastís refredat s’ha de desprendre fàcilment de la paella.
- Si teniu problemes per treure el pastís de la paella, primer retalleu les vores de la paella amb un ganivet afilat. Aneu amb compte de no danyar la textura del pastís.
- Omet aquest procés un cop hagis tret el pastís de la paella.
Pas 5. Emboliqueu el pastís amb força fins que no entri aire
Pas 6. Poseu el pastís embolicat al congelador; assegureu-vos que el congelador tingui prou espai per guardar el pastís
No apileu el pastís damunt d'altres ingredients ni viceversa perquè pot canviar la forma i la textura del pastís. A més, no col·loqueu el pastís a prop d'altres aliments que tinguin un aroma fort (com ara marisc), ja que poden afectar el sabor del pastís i reduir-ne la deliciosa.
Per obtenir un sabor i una olor de pastís més deliciosos, és una bona idea primer netejar el congelador
Pas 7. Preste atenció al temps d'emmagatzematge del pastís
Bàsicament, el procés de congelació del pastís té com a objectiu atrapar el líquid del pastís acabat de coure de manera que la textura quedi humida fins que arribi el moment de servir-lo. No obstant això, si es conserva més de dos mesos, la textura del pastís es tornarà seca i esmicolada. El gust començarà a canviar si s’emmagatzema durant més de quatre mesos.
Quan vulgueu servir, traieu el pastís del congelador, deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 40 minuts o fins que el pastís estigui completament estovat. El vostre deliciós pastís està preparat per decorar-lo amb diferents glaçades
Mètode 2 de 2: Congelar el pastís gelat
Pas 1. Deixeu refredar completament el pastís
Abans de congelar-los, els pastissos acabats de coure s’han de deixar a temperatura ambient durant tres hores o fins que el vapor s’hagi desaparegut. Toca el pastís amb el palmell de la mà per comprovar la temperatura.
Omet aquest procés si has comprat el pastís a la botiga. Els pastissos fets a la botiga se solen refrigerar abans de servir-los, de manera que els podeu congelar tan bon punt arribeu a casa
Pas 2. Compreneu el tipus de pastís que congelareu
Un dels factors que afecten el procés de congelació dels pastissos és el contingut de greixos que conté. Les pastes que no contenen greixos de la llet i els seus derivats no es congelaran correctament si s’emmagatzemen al congelador.
Pas 3. Assegureu-vos que el congelador tingui prou espai per guardar el pastís
Els pastissos poden absorbir fàcilment sabors i aromes d'altres aliments. Per tant, no els apileu a sobre d’altres aliments ni els col·loqueu a prop d’aliments d’olor forta.
Els pastissos gelats solen requerir més espai d’emmagatzematge
Pas 4. Col·loqueu el pastís a la planxa del forn (no l’emboliqueu encara
), després guardeu-lo durant 4 hores al congelador.
Pas 5. Després de 4 hores, traieu el pastís del congelador
Esteneu una làmina de paper d’alumini al taulell de la cuina, assegurant-vos que tot el pastís estigui ben embolicat.
Pas 6. Emboliqueu el vostre pastís
Assegureu-vos que el paper d'alumini sigui capaç de cobrir tot el pastís sense danyar la forma i la textura del glasat del pastís.
Pas 7. Emboliqueu el vostre pastís una vegada més
És una bona idea embolicar el pastís dues vegades o més per mantenir-ne la forma i la textura i protegir-lo de les olors contaminants d'altres aliments del congelador.
Pas 8. Un cop embolicat, guardeu el pastís en un recipient hermètic com Tupperware
Pastís a punt per congelar..
Pas 9. Preste atenció al temps d'emmagatzematge del pastís
Bàsicament, el procés de congelació del pastís té com a objectiu atrapar el líquid del pastís acabat de coure de manera que la textura quedi humida fins que arribi el moment de servir-lo. No obstant això, si es conserva més de dos mesos, la textura del pastís es tornarà seca i esmicolada. El gust començarà a canviar si s’emmagatzema durant més de quatre mesos.
Consells
- Congelar el pastís restant. Tot i que la forma ja no és bonica, podeu convertir pastissos sobrants en altres postres delicioses com les bagatelles o el tiramisú.
- El millor és congelar el pastís en trossos petits. Cada cop que el vulgueu menjar, només heu de descongelar un o dos trossos de pastís i guardar la resta al congelador.
- Els pastissos congelats són més fàcils de modelar o abrigar amb diverses cremes / glaçades.
- També podeu congelar el bescuit.
- Per ser més pràctic, intenteu aplicar el principi d’autoservei als hostes que vénen a casa vostra. Congeleu el pastís en trossos a punt per menjar i feu-los saber que el poden recollir ells mateixos quan vulguin. Enganxeu una nota amb instruccions a la porta de la nevera.
- Assegureu-vos que el vapor del pastís s’hagi desaparegut completament abans de congelar-lo.
Advertiment
- A part de les llimones, les cobertures de fruita no són adequades per congelar.
- Els pastissos baixos en greix / oli no es congelaran bé.
