Si teniu problemes per apilar i matar les capes d’un pastís de capa, proveu d’aprendre alguns trucs senzills per coure pastissos. Coure el pastís perquè quedi pla i de mida uniforme. Si el vostre pastís sobresurt pel mig, talleu-lo a rodanxes. Esteneu la capa de farciment i nata entre les capes de pastís refredades i apliqueu una fina capa de molles per tot el pastís. Això mantindrà les molles al seu lloc per poder aplicar la crema i decorar un pastís completament suau. Talleu el vostre pastís de capa i gaudiu-ne!
Pas
Primera part de 4: Pastís de cocció
Pas 1. Unteu o unteu la paella del pastís
Determineu la mida del pastís que vulgueu fer i seleccioneu la paella adequada. Normalment es necessiten 2-3 paelles. A continuació, talleu el paper sulfuritzat perquè hi càpiga dins de les paelles o ruixeu-lo amb esprai de cocció a cada paella. Untant o recobrint la paella s’assegurarà que el pastís no s’esfongui ni es trenqui quan es retiri.
- Per exemple, podeu utilitzar un motlle de 20-25 cm rodó.
- Com que cuineu diversos pastissos, no dubteu a apilar-los i apliqueu una capa de crema per formar una capa gruixuda o talleu cada pastís horitzontalment per formar una capa més fina.
Pas 2. Feu la massa del pastís
Per a pastissos casolans, trieu la vostra recepta preferida i feu massa de galetes. Assegureu-vos que el pastís tingui prou de les capes que necessiteu o planifiqueu doblar la recepta. Per estalviar temps, combineu 2 farines de pastís ja preparades (barreja de pastissos) segons les instruccions de l’envàs.
Podeu fer pastissos de capa que tinguin el mateix gust o que cada capa tingui un gust diferent
Pas 3. Utilitzeu una bàscula digital per distribuir uniformement la massa a cada paella
Un cop barrejada la massa de galetes, col·loqueu el motlle de pastissos en una bàscula digital. Aboqueu una mica de la massa a la paella i col·loqueu l’altra paella a la balança. Continueu omplint la paella del pastís mentre es pesa fins que la massa del pastís es distribueixi uniformement.
Dividiu la massa uniformement per assegurar-vos que totes les capes de pastís tinguin el mateix gruix
Pas 4. Emboliqueu una tira o una tovallola de paper per l'exterior de la cassola
Folreu les tires de galetes contra la paret exterior de la safata de forn que conté la massa de galetes. Si no teniu tires de galetes, trenqueu el teixit antic de la cuina en tires llargues i mulleu-les. Emboliqueu aquesta tira humida al voltant de l’exterior de cada full de galetes farcit de massa.
Les tires o tovalloles de paper ajudaran el pastís a coure lentament des de les vores fins al centre. Això evita que es formi una cúpula al centre del pastís
Pas 5. Reduïu la temperatura a 165 graus centígrads i augmenteu el temps de cocció
Per a un pastís pla que sigui fàcil d’apilar i untar amb nata, reduïu la temperatura del forn i coeu el pastís una mica més. Aquest truc evitarà que el centre del pastís es cuini massa i formi una cúpula.
- Per exemple, si una recepta us demana que coeu un pastís durant 30 minuts a 175 graus centígrads, baixeu-lo a 165 graus centígrads i cuineu-ho al forn durant 45 minuts.
- Com a regla general, el temps de cocció s’incrementa 1,5 vegades quan la temperatura del forn s’eleva en 25 graus.
Pas 6. Proveu el pastís i refredeu-lo completament
Quan sentiu que el pastís està acabat de coure, introduïu un provador de pastissos o un escuradents al centre del pastís i traieu-lo. Si el pal o l’escuradents sembla net i sec, el pastís ja està fet. Després d’això, podeu treure el pastís per refredar.
Si quan la traieu hi ha massa a la barra de prova del pastís, torneu a coure el pastís al forn durant uns minuts i torneu a comprovar-ho
Pas 7. Refrigereu el revestiment fins a 5 dies
Un cop les capes de la coca estiguin completament cuites, traieu-les del forn i poseu-les sobre una reixeta perquè es refredi. Quan el pastís estigui a temperatura ambient, tapeu-lo amb paper alimentari de plàstic i refrigereu-lo durant 1 hora o 5 dies.
Refredant el pastís serà més fàcil tallar i aplicar una capa de crema. Mai intenteu tallar ni tallar a rodanxes un pastís calent ja que es trencarà
Part 2 de 4: Tallar capes i fer crema
Pas 1. Traieu qualsevol excés de cúpula de cada pastís
Si el pastís es cou ràpidament al centre i es torna cúpula, haureu de retallar la porció que sobresurt fins que quedi uniforme. Mantingueu el ganivet de pastisseria de manera que la fulla quedi horitzontal i talleu la part superior del pastís de manera uniforme. Feu això per cada pastís.
Rebutgeu o mengeu la cúpula del pastís tallat
Pas 2. Talleu el pastís per capes
Si us agraden les capes primes, utilitzeu un ganivet de pastisseria o un nivellador de pastissos per tallar cada capa horitzontalment. Aquest truc també duplicarà el nombre de capes del pastís.
- Per exemple, si cuineu 2 coques rodones, dividiu-les horitzontalment per obtenir 4 capes fines en lloc de 2 capes gruixudes.
- Per a pastissos de capes gruixudes, només cal apilar-los sense dividir-los primer.
Pas 3. Barregeu la capa de farciment i crema que vulgueu
Decidiu quin sabor i quin tipus de crema voleu escampar entre la capa del pastís i la superfície exterior. Per als pastissos amb diversos sabors, utilitzeu-ne un per al farciment i un altre per a la part superior i els laterals del pastís.
- Si falta poc temps, compreu unes quantes capes de crema preparada.
- Per exemple, poseu un farcit de gerds sobre un pastís, però cobriu la nata amb ganache de xocolata. Fins i tot podeu omplir el pastís amb crema de formatge o crema de formatge abans d’aplicar una capa de crema de llimona o maduixa.
Part 3 de 4: Capes del pastís
Pas 1. Col·loqueu la primera capa de pastís sobre una cartolina rodona o un plat giratori
Talleu un tros de cartró de la mateixa mida que el pastís i col·loqueu-lo al plat giratori. Feu una capa petita de crema de pastís al centre del cartró i, a continuació, col·loqueu la base del pastís directament a sobre.
- La capa de crema actua com a ancoratge del pastís al cartró.
- Si no teniu plat giratori, col·loqueu el cartró sobre una superfície de treball o un plat de pastís.
Pas 2. Esteneu la capa de farciment o crema sobre la capa de coca base
Aboqueu -1 tassa (125-250 grams) de nata sobre la capa del pastís. Utilitzeu una espàtula de pastís per estendre la crema uniformement sobre la capa superior del pastís, però no només l’apliceu als costats del pastís.
- Si voleu, podeu utilitzar una bossa de canonades per aplicar la crema al pastís.
- Si utilitzeu un farciment suau, com ara melmelada de fruites, aboqueu la crema al voltant de les vores del pastís de capa. A continuació, escampeu el farcit. La crema evitarà que el farciment suau es vessi cap als costats.
Pas 3. Apileu una altra capa de pastís per sobre
Si feu servir una capa de pastís tallada, esteneu-la de manera que el costat tallat quedi cap avall. Tant se val si part de la crema que hi ha sota la capa del pastís s’aboca cap al costat.
Pas 4. Escampeu el crep o farcit sobre la capa de la coca
Afegiu -1 tassa (125-250 grams) de nata o farcit a sobre de la nova capa de pastís i repartiu-la uniformement. Continueu apilant les capes de pastís i repartint el farcit i la nata entre elles fins que s’apilin totes les capes de pastís.
Deixeu la capa superior del pastís sense cremar ara com ara, ja que estareu cobrint el pastís amb una capa de molles
Part 4 de 4: Untar crema a la part superior i als costats del pastís
Pas 1. Esteneu una fina capa de molles per la part superior i els costats del pastís
Aboqueu una mica de crema sobre la part superior de la capa de pastís. Utilitzeu una espàtula de pastís per untar la crema per la part superior i els costats del pastís. La capa de molla hauria de ser prima perquè es pugui veure a través del pastís.
La capa de molla mantindrà les molles en una fina capa de crema. D'aquesta manera, podeu afegir fàcilment una capa de crema sense colpejar les molles
Pas 2. Refrigereu el pastís durant 30 minuts i apliqueu una capa de crema per la part superior i els laterals
Col·loqueu el pastís a la nevera fins que la capa de molla s’hagi solidificat. A continuació, traieu-la i esteneu la crema restant per la part superior i els costats del pastís. Aquesta capa hauria de ser més gruixuda que la capa de molla.
- Gireu lentament el pastís a la placa giratòria mentre treballeu. Aquest truc us facilitarà l’estendre la crema pels costats del pastís.
- Per obtenir una capa lateral de pastís molt llisa, utilitzeu un rascador de banc perquè la capa de crema quedi perfectament anivellada.
Pas 3. Refrigereu el pastís durant almenys 30 minuts
Col·loqueu el pastís de capa recobert de crema a la nevera i refrigereu fins que quedi ferm. Aquest truc us facilitarà l’aplicació d’una capa de crema o d’altres decoracions sense que es mogui ni es fon.
No cal que tapeu el pastís quan es refredi. Una capa de crema evitarà que el pastís s’assequi
Pas 4. Decora el pastís
Un cop el pastís estigui totalment cremat, escampeu-ne la part superior i els laterals amb el glacejat. Si voleu, escampeu-hi canyes de xocolata o caramels per sobre. També proveu de decorar el pastís amb carn de coco, mini xocolata o fruits secs picats.
Per obtenir un aspecte botànic, col·loqueu flors fresques al pastís. Agafeu les flors abans de tallar i servir el pastís
Pas 5. Transferiu el pastís del plat giratori al suport del pastís
Feu lliscar un aixecador de pastissos o una espàtula gran sota el cartró del vostre pastís de capa. Aixequeu-lo amb cura perquè es pugui treure tot el pastís del plat giratori. Poseu el vostre pastís al suport del pastís. Després, talla i gaudeix del teu pastís de capa.
Utilitzeu un ganivet de cuina per tallar el pastís en diverses llesques
Pas 6. Emmagatzemeu el pastís de capa a temperatura ambient durant 3-4 dies
Per obtenir la millor textura, cobreix el pastís de capa amb un bol invertit o un embolcall de plàstic per mantenir-lo a temperatura ambient. Si preferiu refrigerar el vostre pastís, guardeu-lo en un recipient hermètic per mantenir-lo fins a 1 setmana i deixeu-lo reposar a temperatura ambient abans de servir-lo.
