El porc s’ha de cuinar a la perfecció perquè les persones que el mengin no es posin malalts. En general, tot tipus de porc s’ha de coure a una temperatura de 63 ° C abans de consumir-lo. El porc mòlt s’ha de cuinar fins i tot a una temperatura de 71 ° C. Un termòmetre per a carn és la millor eina per mesurar la temperatura d’un plat. Tanmateix, si no en teniu, hi ha altres maneres de saber si el porc està cuit i és segur per menjar.
Pas
Mètode 1 de 3: Ús continu d'un termòmetre
Pas 1. Assegureu-vos que el porc tingui almenys 2,5 cm de gruix
La carn ha de tenir el gruix suficient per picar-la amb un termòmetre durant el procés de cocció. Per tant, hi ha alguns tipus de porc que no són adequats per utilitzar-se en aquest mètode. Es pot utilitzar carn amb un gruix superior a 2,5 cm.
- Els talls de carn prims no són adequats per a aquest mètode.
- Les costelles i la cansalada eren massa primes per mesurar-les amb un termòmetre de carn.
Pas 2. Prepareu el porc a cuinar
Si utilitzeu un termòmetre de forma contínua, heu d’adherir-lo a la carn durant tot el procés de cocció. Dit d’una altra manera, heu d’haver acabat de preparar, condimentar i processar la carn abans d’instal·lar l’element.
Podeu inserir un termòmetre des del principi, però això pot interferir en el procés de preparació
Pas 3. Introduïu el termòmetre a la part més gruixuda de la carn
Haureu d’enganxar un termòmetre al centre de la carn perquè és l’última part a cuinar.
- Mantingueu el termòmetre allunyat dels ossos de la carn, ja que això podria interferir amb la lectura de la temperatura.
- Si el porc té menys de 2,5 cm de gruix, podeu inserir el termòmetre pel costat. Si la carn és prou gruixuda, afegiu-la des de dalt.
Pas 4. Espereu fins que el termòmetre assoleixi els 60 ° C
Segons el Ministeri de Salut, la carn s'ha de cuinar a una temperatura d'entre 63-71 ° C per ser segura. Tot i això, podeu treure el porc del forn abans que no arribi als 63 ° C per evitar que es cuini massa el resultat final.
- La temperatura interna de la carn continuarà augmentant després de la cocció, ja sigui al forn o al forn lent.
- No mengeu mai carn de porc a una temperatura interna inferior a 63 ° C.
- Per a la carn de porc picada, la temperatura mínima és de 71 ° C i no de 60 ° C.
Pas 5. Traieu el porc del forn i deixeu-lo reposar
Fins i tot si podeu treure la carn abans que arribi a la temperatura recomanada, la calor emmagatzemada a l’exterior de la carn continuarà estenent-se cap al centre de manera que la temperatura augmenti encara que no estigui cuita.
- Deixeu la costella de porc de 2,5 cm de gruix durant 15 minuts abans de menjar. La carn més prima triga menys temps.
- Mireu el termòmetre per assegurar-vos que ha passat els 63 ° C abans de servir-lo. Si no, seguiu cuinant-lo.
Mètode 2 de 3: comprovació del nivell de cocció de la carn amb un termòmetre instantani
Pas 1. Coure el porc sense enganxar el termòmetre
Els termòmetres instantanis no s’han d’adherir a la carn que es cuina. No obstant això, hauríeu de picar l'objecte de tant en tant per comprovar la temperatura a l'interior de la carn.
- A diferència del mètode anterior, s’ha d’inserir i treure un termòmetre instantani cada vegada que s’utilitza.
- No utilitzeu un termòmetre a la superfície de la carn perquè no es pot utilitzar per determinar la temperatura interna de la carn.
Pas 2. Traieu el porc del forn de tant en tant per comprovar la temperatura
Tot i que algunes persones prefereixen comprovar la temperatura de la carn directament al forn, la calor que hi ha pot fer-vos mal.
- Fins i tot si no feu servir el forn, traieu la carn de la cuina per comprovar la temperatura.
- La comprovació de la temperatura de la carn que encara està a l’estufa o al forn també pot afectar la lectura del termòmetre.
Pas 3. Introduïu el termòmetre instantani al centre de la carn
Com amb el mètode anterior, haureu d’inserir el termòmetre a la part més gruixuda de la carn. Mantingueu-vos allunyats de l’os perquè poden afectar les lectures de temperatura.
- Si el gruix de la carn és inferior a 2,5 cm, introduïu el termòmetre horitzontalment, no des de dalt.
- Assegureu-vos de desconnectar el termòmetre abans de tornar a posar la carn a la cuina.
Pas 4. Torneu a posar el porc al forn fins que arribi als 60 ° C
La recepta que utilitzeu pot indicar el temps que la carn ha de trigar a coure, però no l’heu d’utilitzar com a pauta. Comproveu la carn cuita de tant en tant i continueu cuinant fins que la temperatura sigui mínima de 60 ° C, o 71 ° C si utilitzeu carn de porc mòlt.
Recordeu que la temperatura del porc continuarà augmentant després de treure-la de la cuina
Pas 5. Traieu el porc del forn i deixeu-lo reposar
Un cop la carn sigui 15 ° C inferior a la temperatura recomanada, traieu-la de la cuina i deixeu-la reposar uns minuts abans de servir-la. Recordeu que la temperatura interna ha de ser com a mínim de 63 ° C. Per tant, assegureu-vos que la temperatura no sigui inferior a aquesta xifra.
- La temperatura interna de 63 ° C és la mínima. El podeu coure més temps.
- Una temperatura interna de 71 ° C indica que la carn està completament cuita.
- No cal deixar reposar el porc mòlt fins que no estigui cuit.
Mètode 3 de 3: Comprovació del nivell de cocció de la carn sense termòmetre
Pas 1. Comproveu si la descàrrega és clara
Tot i que fer servir un termòmetre és la millor manera de comprovar la carn del porc, també podeu jutjar-lo pel color del líquid que surt de la carn quan es travessa amb una forquilla o un ganivet.
- Si el líquid apareix clar o lleugerament rosat, la carn es cou.
- Si el líquid no queda net, continueu el procés de cocció i torneu a comprovar-ho més tard.
Pas 2. Feu servir un ganivet llarg per comprovar la textura de la carn
Si cuineu el porc a foc lent, el centre de la carn arribarà a la temperatura desitjada abans que es suavitzi. Utilitzeu un ganivet o un pinxo llarg per perforar la carn i comproveu si hi ha textura a l’interior.
- Si es pot inserir i treure fàcilment un ganivet o una broqueta, el centre de la carn és tendre.
- Si encara és ferm, torneu a coure la carn i repetiu el procés al cap d’uns minuts.
Pas 3. Talleu l'interior de la vedella per veure si el color és opac
Per a alguns tipus de porc prims i que no es poden mesurar amb un termòmetre, aquesta és l’única manera de mesurar la cocció. Talleu la part més gruixuda de la carn i, a continuació, estireu-la amb un ganivet o una forquilla per comprovar que no estigui ben formada.
- El porc ha de ser opac (color sòlid) i tenir un lleuger to rosa quan estigui cuit.
- Els talls de porc molt prims com la cansalada no cal tallar-los quan es comprova la seva cocció.
Pas 4. Compareu la textura de la carn amb el palmell de la mà
Per a talls i filets més grans, podeu comprovar la seva cocció prement amb els dits o les pinces. La carn totalment cuita es sentirà sòlida i no canviarà de forma després de premsar-la. La carn s’ha de sentir tan ferma com la part inferior del palmell.
- El líquid que surt de la carn es veurà clar quan la carn estigui cuita.
- Si la carn és molt suau al tacte, haurà de coure-la més temps.
Consells
- El porc amb un nivell de cocció "rar" té una temperatura de 63 ° C, mentre que el nivell de cocció "mitjà" és a 66 ° C i "ben fet" a 71 ° C.
- Renteu-vos les mans després d’haver manipulat carn de porc crua o poc cuita.
- Els termòmetres digitals han demostrat ser més precisos per mesurar la temperatura interna de la carn.
