T’agrada menjar carn de cabra, però et resisteixes a processar-la tu mateix perquè et preocupa que la textura no coincideixi amb les teves expectatives? Tot i que el sabor és similar al de la vedella, l’ovella té bàsicament un contingut en greixos molt inferior; A més, l’aroma és més fort i més distintiu. Per produir carn de cabra processada que sigui tendra, deliciosa i que no tingui una olor estranya, assegureu-vos de cuinar la carn a baixa temperatura durant molt de temps i condimenteu-la amb una gran varietat d’espècies amb un aroma fort. La carn també s’ha de coure o remullar primer amb líquid perquè la textura sigui més tendra. T’interessa provar una varietat de receptes de carn de deliciós i apetitoses? Llegiu atentament aquest article. (Tota la recepta següent farà 6 racions).
Ingredients
Estofat de vedella
- 2 cebes, picades
- 2 grans d'all picats
- 2 pastanagues grans, tallades a daus
- 3 tiges d'api picades
- 1 kg. carn de vedella desossada, tallada a daus
- Sal i pebre negre mòlt
- 120 ml. oli de canola
- 175 ml. pasta de tomàquet
- 500 ml. brou de verdures
Carn de cabra rostida
- 1 kg. costelles de xai desossades
- 250 ml. iogurt
- 2 cullerades. suc de taronja
- 1 cda. puré de coriandre
- 1 culleradeta. pols de cúrcuma
- 1/2 culleradeta. comí en pols
- 1/2 culleradeta. sal
Pas
Mètode 1 de 3: triar cabra
Pas 1. Aneu a un quiosc que ven carn de cabra de bona qualitat al mercat tradicional o al supermercat més proper
Si teniu problemes per trobar-los a les carnisseries, fins i tot podeu comprar-les en línia o a botigues especialitzades que venen ingredients de l’Orient Mitjà.
- Si sou a l'estranger, alguns proveïdors utilitzen el terme "chevon" per referir-se a l'ovell envellit, "cabrito" per referir-se a l'ovell jove o "capretto" per descriure l'ovell.
- Sempre podeu demanar al venedor una explicació de les parts del xai que coincideixen amb la vostra recepta.
Pas 2. Trieu un tros de xai fresc
Igual que la vedella o el porc, el xai també té diverses parts que podeu triar segons les vostres necessitats; cada peça té una textura i un gust diferents i s’ha de processar d’una manera diferent. A continuació, es detallen els talls de carn més populars i com es processen:
- Carn de galta de cabra: Guisats fets.
- Costelles de cabra: Marinat en espècies i a la planxa.
- Carn de vedella picada o tallada a daus: elaborats guisats (amb o sense ossos).
- Carn de pota de xai: Marinat en espècies i a la planxa.
- Filet de pota de xai: Marinat en espècies i a la planxa.
- Espatlla de xai: Marinat en espècies i a la planxa.
Pas 3. Apreneu a cuinar correctament per crear el millor sabor de la carn
La carn de cabra té una textura magra; com a resultat, la textura serà molt dura i difícil de mastegar si es cuina a una temperatura massa alta. Per tant, assegureu-vos de cuinar el xai a baixa temperatura durant molt de temps perquè els músculs es trenquin. També podeu sucar la carn amb espècies perquè sigui més tendra quan estigui cuita. A més, també entenem que:
- Els sucs de xai es poden evaporar ràpidament perquè el contingut en greixos és molt baix. Per tant, cuineu el xai a foc lent durant molt de temps amb molt de líquid (us recomanem que feu servir una olla de cocció lenta per obtenir la millor textura i sabor).
- La carn de cabra no s’ha de servir mai crua! A diferència de la carn de vedella, l’ovella s’ha de cuinar a fons per obtenir el millor sabor.
- Per afegir a la delicadesa, afegiu diverses herbes i espècies que tinguin un sabor i aroma forts. Generalment, el xai es cuina durant molt de temps i se serveix com a plat principal a les cuines de l’Orient Mitjà, mexicà i indi; la barreja de diverses herbes i espècies que s’absorbeixen a la carn durant el procés de cocció és eficaç perquè la textura de la carn sigui molt suau.
Mètode 2 de 3: Fer estofat de xai
Pas 1. Talleu la carn a daus
Normalment, podeu comprar directament carn tallada a trossos al mercat o al supermercat. Si el que teniu disponible a casa vostra és carn de xai sencera, talleu la carn amb un ganivet afilat en daus de 2 x 2 cm. per a una fàcil maduració i tendresa.
- Bàsicament, totes les parts de carn de cabra es poden transformar en guisats. Si no trobeu carn tallada a daus i no la voleu tallar vosaltres mateixos, fins i tot podeu fer servir pota de xai per fer guisats.
- Per fer el guisat necessiteu 1 kg. carn (sense incloure el pes ossi).
Pas 2. Marineu la carn i les verdures a la marinada
Col·loqueu les pastanagues, l’api, les cebes i els xilis en un bol amb el xai; condimentar la carn i les verdures amb una culleradeta. pebre i 1 culleradeta. sal. Tapeu bé el bol i deixeu-lo tota la nit a la nevera. Si teniu temps limitat, deixeu reposar la carn com a mínim a la nevera durant almenys 2 hores.
Pas 3. Fregiu la carn i les verdures fins que quedin lleugerament daurades
Escalfeu l'oli en una paella a foc fort; després, disposeu la carn i les verdures a la superfície de la paella (assegureu-vos que no les apileu!). Fregiu la carn fins que quedi marró tota la superfície.
- No cal coure la carn en aquesta etapa; el més important, assegureu-vos que tota la superfície de la carn es torni marró i no la feu coure més d’1 o 2 minuts perquè la textura no sigui dura.
- Després d’això, podeu transferir la carn i les verdures a una olla de cocció lenta si no voleu cuinar l’estofat a la cuina.
Pas 4. Aboqueu el fumet i la pasta de tomàquet
Remeneu-ho bé, després tapeu l’olla i reduïu el foc. Per enriquir el sabor del guisat, proveu de practicar les variacions següents:
- Per fer curri de cabra: substituïu el brou de verdures per quantitats iguals de llet de coco, afegiu-hi 3 cullerades. pols de curri.
- Per a un guisat picant: afegiu un bitxo vermell picat, pebre de caiena o pebre de caiena.
Pas 5. Coeu el guisat durant 2 hores
Assegureu-vos que el guisat estigui cuit a foc molt baix fins que estigui cuit. Periòdicament o cada 15 minuts, comproveu el guisat per assegurar-vos que el líquid que hi ha a l’interior no s’escorre. Si el líquid comença a reduir-se, afegiu una mica més d’aigua o brou de verdures perquè el guisat no s’assequi massa.
Pas 6. Serviu el guisat quan la carn estigui cuita i tendra
Després de dues hores de cocció, la textura del xai ha de ser molt suau i es pot menjar. Per comprovar la cocció, intenteu apunyalar la carn amb una forquilla; si la forquilla pot penetrar fàcilment a la carn, el guisat està preparat per servir. Deliciós guisat de vedella servit amb un plat d'arròs blanc calent. Fins i tot, pot deixar-lo un dia perquè les espècies de guisat puguin filtrar-se a la carn.
Mètode 3 de 3: elaboració de carn de rostit
Pas 1. Trieu el tall de carn adequat
De fet, tot tipus de carn d’ovella es pot tallar a daus, disposats ordenadament en broquetes, i després fer-los a la brasa amb diverses herbes i espècies. Tot i així, també podeu rostir tota una pota de cabra si ho desitgeu. Per processar les cabres amb aquest mètode, necessiteu 1 kg. xai (sense incloure el pes ossi).
Pas 2. Marineu la carn amb les espècies
En un bol gran, afegiu-hi el iogurt, el suc de taronja i tots els ingredients que figuren a la recepta. Introduïu-hi la carn de cabra, remeneu-ho bé perquè totes les parts de la carn estiguin cobertes d’espècies. Tapeu bé el bol i deixeu-lo reposar tota la nit o almenys 4 hores a la nevera per deixar infusionar els sabors.
Pas 3. Ajusteu el forn a 150 ° C
Una temperatura baixa al forn cuinarà la cabra lentament; Com a resultat, la textura serà més tendra i deliciosa per menjar.
Pas 4. Emboliqueu la carn amb paper d'alumini
Col·loqueu la carn al centre d’una làmina de paper d’alumini i, a continuació, emboliqueu-la bé perquè no quedi cap buit. Aquest mètode és obligatori per atrapar els sucs de carn; com a resultat, la textura del vostre rostit es mantindrà suau fins i tot si es cuina sense l'ajut de líquids durant molt de temps. Col·loqueu el paper d’alumini a la cassola del forn.
Pas 5. Coure la carn durant 1 hora
Quan s’hagi acabat el temps de la planxa, comproveu que la carn no estigui ben formada amb una forquilla; assegureu-vos que la carn es pugui perforar o esquinçar fàcilment amb la forquilla. Si la textura no és prou tova, torneu a posar la carn al forn i continueu el procés de rostit durant mitja hora.
Pas 6. Serviu la carn amb arròs i pèsols
Aquesta recepta tradicional caribenya és deliciosa servida amb un plat d’arròs calent i un ruixat de pèsols o un altre plat secundari amb midó (per exemple, patates).
Consells
- Alguns tipus de carn de cabra tenen un sabor i aroma que no són tan forts com altres carns de cabra. Assegureu-vos de conèixer el tipus i la qualitat de la carn que compra si no us agrada menjar carn de cabra amb un sabor i aroma forts.
- De fet, la carn de cabra es considera molt respectuosa amb el medi ambient, sobretot perquè la cabra té un impacte menys important sobre el medi ambient. A més, els tipus d’aliments que consumeixen també són molt amplis (tot i que no mengen grans) i la seva salut en general és molt bona.
