Té un estoc de formatge congelat al congelador? De fet, hi ha tres mètodes que podeu utilitzar per estovar el formatge congelat abans de menjar-lo. El mètode més recomanable és deixar el formatge a la nevera durant uns 2 dies per suavitzar-lo gradualment. Si utilitzeu aquest mètode, el formatge no perdrà la humitat, la textura original i el sabor natural. Tot i això, si teniu un temps limitat, no dubteu a aplicar un mètode més ràpid i pràctic, que consisteix a deixar-lo reposar durant 2,5 a 3 hores al taulell, tot i que es traduirà en una textura de formatge més densa. Si encara us queda massa temps, proveu d’escalfar el formatge al microones. El més important, recordeu sempre que un formatge més dur (com el cedre o la provolona) és el més adequat per congelar-lo i descongelar-lo, en lloc d’un formatge més tou (com la ricotta o el brie), sobretot perquè els formatges tendres tendeixen a mullar-se i es fon quan s’estoven..
Pas
Mètode 1 de 3: Estovar el formatge a la nevera
Pas 1. Traieu el formatge del congelador i comproveu l'estat de l'envàs
Després de treure’l del congelador, assegureu-vos que l’envàs o el formatge encara estigui ben tancat. Si s’emmagatzema en un envàs o envàs que no sigui hermètic al congelador, el formatge sens dubte estarà exposat a l’aire i ja no serà higiènic per menjar. A més de ser susceptible a l’exposició a bacteris, la textura s’endureix i es reduirà el sabor original.
- Quan s’exposa a l’aire fresc, el formatge experimentarà un procés d’oxidació. Com a resultat, si la durada de l’exposició és massa llarga, el formatge es veurà pàl·lid i dur al tacte.
- Estovar el formatge a la nevera és la millor opció, sobretot perquè aquest mètode permet que el formatge torni a la seva textura original abans de congelar-lo. Per tant, utilitzeu aquest mètode si el formatge es menja directament, s’utilitza com a farciment de pa o s’utilitza com a guarnició per a altres aliments.
- A més, aquest mètode no canviarà el sabor original del formatge, tot i que, per descomptat, el procés requerit trigarà més temps que altres mètodes.
- És possible que el formatge congelat durant més de 6 mesos ja no sigui apte per al consum.
Pas 2. Col·loqueu el formatge en un plat o safata de forn
Recordeu, no obriu el paquet de formatge abans i mentre el formatge estova a la nevera. Si voleu, també podeu fer servir un bol o una carmanyola en lloc d’un plat o safata de forn.
En obrir l’embalatge del formatge s’alliberarà la humitat atrapada a la caixa de formatge original. Com a resultat, el formatge quedarà més sec i esmicolat després d’estovar-se
Pas 3. Guardeu el formatge a la nevera durant 24-48 hores
Col·loqueu el formatge i el seu recipient a la nevera i, a continuació, deixeu-lo reposar durant 24-48 hores, segons el gruix. Per exemple, els productes formatges tallats a rodanxes es poden deixar reposar durant 24 hores, mentre que el formatge que encara estigui en trossos s’ha de deixar 48 hores o més perquè la textura s’estovi més.
Consell:
Si us preocupa que entri aire al paquet de formatge, proveu de guardar-lo en una reixeta de verdures perquè el formatge no es contamini amb l’olor d’altres aliments.
Pas 4. Traieu el formatge de la nevera i mengeu-lo o processeu-lo immediatament
Traieu el formatge de la nevera i de l’envàs i, a continuació, comproveu si hi ha textura. Si el formatge és fàcil de tallar, vol dir que l’estat està perfectament suavitzat i a punt per menjar-se o transformar-se en altres plats. Si després esteneu el formatge en diversos aperitius, com ara melmelada, o si no us agrada menjar formatge fred, deixeu-lo reposar una estona a temperatura ambient. Tanmateix, assegureu-vos que el formatge no estigui exposat a la temperatura ambient durant més de 4 hores.
- El formatge rancit sol desprendre una mala olor, canviarà de color i tindrà un sabor amarg o amarg quan es menja.
- Bàsicament, el formatge fresc encara amb formatge congelat i suavitzat té una textura diferent, tot i que el tipus és el mateix. En particular, el procés de congelació i estovament del formatge el farà més triturable i de textura més dura.
- Com més suau és la textura del formatge, més curta és la seva edat quan es deixa a temperatura ambient. Per això, s’han de descartar els formatges tous que s’han deixat reposar més de 4 hores a temperatura ambient, mentre que els formatges més durs ja no són aptes per menjar si s’han deixat 6 hores a temperatura ambient. Alguns tipus de formatge classificats com a tous són el brie, la gorgonzola, el feta i la ricotta. Mentrestant, alguns tipus de formatge que tenen una textura més dura són el cedre, la provolona, la gouda i el romà.
- Si el formatge s’utilitzarà en altres plats, probablement no necessiteu estovar-lo primer. Per exemple, el formatge es pot processar immediatament congelat si després es fon o es barreja amb altres plats.
Mètode 2 de 3: Estovar el formatge a la taula de la cuina
Pas 1. Traieu el formatge del congelador i comproveu l’estat de l’envàs o envàs
Després de treure’l del congelador, comproveu l’envàs o el contenidor de formatge i assegureu-vos que estigui ben tancat. Vés amb compte, el formatge que s’ha exposat a l’aire fresc ja no és ideal per menjar. Fins i tot si no s’ha contaminat amb bacteris, el formatge encara perdrà gran part del seu sabor i textura originals.
Tot i que no es recomana aquest mètode, el temps que necessiteu és molt més curt que quan s’utilitza el primer mètode. Per tant, utilitzeu aquest mètode només si la textura del formatge després que s’hagi suavitzat ja no sigui important per a vosaltres, com si el formatge s’utilitzarà a la cuina en lloc de menjar-lo immediatament
Pas 2. Col·loqueu el formatge i el seu envàs o envàs en un plat o safata de forn
No traieu el formatge del contenidor ni del paquet i, a continuació, poseu-lo en un bol, un plat o una safata per coure. Després, poseu el formatge al taulell durant unes hores per suavitzar la textura. Si voleu, també podeu posar formatge a la carmanyola.
Advertència:
No col·loqueu formatge a prop de les finestres ni a zones exposades a la llum solar directa. Aneu amb compte, els formatges que s’exposen a la calor del sol mentre es estoven poden espatllar-se amb més facilitat.
Pas 3. Deixeu reposar el formatge al taulell durant 2,5-3 hores per suavitzar la textura
Deixeu que el formatge quedi al contenidor o envàs i, a continuació, col·loqueu el formatge al taulell durant 2,5-3 hores o fins que quedi completament tou. Bàsicament, el temps que triga realment depèn de la densitat del formatge. Els formatges tous només poden necessitar 2,5 hores, mentre que els formatges més durs poden haver de reposar durant més de 3 hores.
No traieu el formatge del seu envàs o embalatge per assegurar-vos que el formatge es mantingui humit i que no s’endureixi mentre s'estova
Pas 4. Processar o consumir formatge immediatament abans que la seva qualitat canviï
Un cop la textura s’hagi suavitzat completament, traieu el formatge de l’envàs. A continuació, mengeu formatge immediatament o transformeu-lo en diversos plats. Si el deixeu massa temps a temperatura ambient, el formatge definitivament quedarà ranci en poc temps. Per això, el formatge s’ha de menjar o processar immediatament per mantenir-ne la qualitat.
- Si el formatge es transformarà en una gran varietat de plats, no cal que estoveu-lo primer. Tot i això, seguiu revisant les instruccions, ja que algunes receptes requereixen formatge estovat.
- El formatge que s’ha quedat ranci tindrà un gust agre, olorarà malament i canviarà de color.
Mètode 3 de 3: Estovar el formatge al microones
Pas 1. Obriu l’embolcall de plàstic amb textura dura del formatge i, a continuació, poseu-lo en un recipient resistent a la calor que sigui segur per utilitzar-lo al microones
Primer de tot, traieu el formatge del congelador. A continuació, traieu el formatge del plàstic, del paper d'alumini o del recipient original i transfereu el formatge a un plat, un bol o una planxa resistents al forn.
- Escalfar el formatge al microones és el mètode més ràpid que podeu fer per estovar el formatge. Malauradament, el contingut de llet i wei (lactoserum) en el formatge pot pujar a la superfície i fer que el formatge sembli humit o greixós després. Per tant, és millor utilitzar aquest mètode només si teniu pressa, no teniu cap altra opció o teniu previst fondre el formatge després.
- Recordeu, l’únic que es pot suavitzar al microones és el formatge dur. Si el formatge és tou, la capa exterior es fondrà quan s’escalfi al microones, mentre que l’interior probablement continuarà congelat.
- Per esbrinar si el contenidor és adequat per a les vostres necessitats, proveu de buscar un símbol que indiqui que el contenidor és segur d’utilitzar-lo al microones. Normalment, podeu trobar el símbol a la part inferior del contenidor. Si no trobeu aquest símbol o etiqueta, us recomanem que feu servir un recipient de vidre o ceràmica sense imprimir que sempre sigui apte per a microones.
Pas 2. Escalfeu el formatge al microones durant 30-45 segons, fent servir la temperatura més baixa
Col·loqueu la placa al centre del microones i, a continuació, configureu el microones a la temperatura més baixa possible. A continuació, escalfeu el formatge durant 30-45 segons. Si el formatge encara no s’ha suavitzat completament, proveu de tornar a escalfar-lo a intervals de 30 segons.
El més probable és que trigui uns quants minuts a estovar-se completament. Tanmateix, enteneu que és millor escalfar gradualment el formatge durant breus períodes de temps per assegurar-se que es mantingui ferm, en lloc de fondre’s, un cop estovat
Consell:
Si el vostre microones té un paràmetre especial per estovar el formatge, no dubteu a utilitzar-lo i no us oblideu d’incloure el pes estimat del formatge a suavitzar. Tot i això, vigileu l’estat del formatge a mesura que es suavitza, sobretot perquè aquest paràmetre pot estar dirigit a fondre el formatge en lloc de suavitzar-lo.
Pas 3. Talleu el formatge a rodanxes per assegurar-vos que estigui completament estovat
Després d’apagar el microones, senyal que el procés d’escalfament del formatge ha finalitzat, traieu-ne immediatament la placa que conté el formatge. A continuació, utilitzeu un ganivet de mantega per tallar el formatge a rodanxes. Si el ganivet es mou sense problemes, significa que el formatge s’ha suavitzat completament. Si no, torneu el formatge al microones i continueu escalfant-lo fins que estigui completament estovat.
Consells
- Tot i que es pot congelar pràcticament qualsevol tipus de formatge, les versions més fines o més cremoses del formatge es tornaran escorregudes i grumollides quan estiguin estovades. Alguns exemples de formatges que són susceptibles a perdre la seva textura i sabor quan s’estoven són el brie, el camembert, el stilton, el formatge crema i el formatge baix en greixos.
- El formatge ratllat no és la millor opció per congelar i descongelar, sobretot pel risc que el greix i els sòlids del formatge es puguin separar quan s’estovi el formatge. Com a resultat, el formatge es veurà mullat o escorrent.
