El porc rostit amb una pell molt cruixent és un dels plats més populars al Regne Unit i a la Commonwealth of Nations britànica. Produir costelles de porc amb carn tova, una capa de greix masticable i una pell cruixent sembla tan difícil com moure’s per les muntanyes. De fet, la recepta cruixent de porc rostit és realment molt fàcil de fer, no requereix ingredients complicats i el sabor final està garantit. T’interessa fer el teu a casa? Llegiu aquest article.
Ingredients
- Costelles de porc grasses, sense pell i desossades
- Oli d’oliva o oli vegetal
- Sal marina de textura gruixuda
- Diverses herbes i espècies, segons el gust
Pas
Part 1 de 3: Tallar la pell del porc
Pas 1. Trieu una costella de porc amb greix
Bàsicament, el porc rostit cruixent es pot fer a partir de qualsevol tall de carn que contingui greixos, com ara costelles de porc, espatlles, panxa o fins i tot grum de porc. El més important, assegureu-vos que la carn encara estigui grassa i que tingui una capa gruixuda de pell a la superfície.
Si voleu produir carn de porc rostida amb un percentatge equilibrat de carn i pell cruixent, la majoria de cuiners us recomanaran utilitzar tires de panxa de porc
Pas 2. Estoveu la carn a la nevera durant 12-36 hores si encara està congelada
Recordeu que la carn s’ha de tendrir abans de fer-la a la planxa perquè es cuini més uniformement quan es cuina i la forma més segura d’adobar la carn sense canviar-ne la qualitat és refrigerar-la en lloc de fer-la a temperatura ambient, per mantenir la temperatura estable.
- Si es resisteix a calcular la durada de la tendriment de la carn, simplement deixeu-la reposar tota la nit a la nevera.
- Quan s'estovi a la nevera, l'excés d'humitat de la carn també s'assecarà. Com a resultat, la cruixent de la carn serà més consistent quan es cuini.
Pas 3. Col·loqueu la carn tendra sobre una plata de forn amb l’escorça cap amunt
Mentre es cou, el greix continuarà degotant al fons de la cassola. És per això que, com més gran i profunda sigui la paella que s’utilitza, més gran serà el resultat. Assegureu-vos també que la carn estigui ben col·locada a la safata de forn perquè no canviï de forma quan es torri.
Pas 4. Feu una incisió superficial a la superfície de la carn
A la pell grassa de porc, feu incisions llargues o amples d’un costat a l’altre de la carn. En particular, assegureu-vos que hi hagi un buit d’uns 2,5 cm o l’amplada de dos dits premuts entre cada incisió. Aneu amb compte de no tallar la carn sota la pell perquè els sucs no surtin a la planxa.
- Suposadament, els talls de carn que s’han tallat a rodanxes i que s’han venut específicament a la planxa es poden trobar fàcilment als principals supermercats.
- La incisió és útil per maximitzar el procés de renderització, que és el procés de separació del greix de la pell de la carn del contingut de sang, múscul i aigua que hi ha.
Pas 5. Lligueu la carn amb un fil especial a intervals de 5-15 cm
Primer de tot, prepareu un fil prou llarg. A continuació, poseu el cordill a la base de la carn i comenceu a lligar la carn d’un extrem a l’altre, a uns 5-15 cm entre cada nus. Aquest mètode ajudarà la carn a conservar la seva forma quan es torri a temperatures molt calentes.
Aquest mètode és opcional, però és útil per conservar la forma de la carn que s’ha omplert amb altres ingredients o per suavitzar la forma de la carn que no es talla completament al mercat / supermercat
Part 2 de 3: Recobriment de carn amb oli i sal
Pas 1. Preescalfeu el forn a 232 graus centígrads
Per augmentar l’eficiència del temps, no oblideu preescalfar el forn mentre prepareu la carn per torrar-la. Si voleu, també podeu utilitzar la tècnica de "convecció", que consisteix a baixar la temperatura recomanada original en 25 graus per garantir que la calor del forn es reparteixi de manera més uniforme.
Si és possible, torneu a col·locar la reixeta del forn per deixar més espai al centre
Pas 2. Raspalleu la superfície de la carn amb oli d’oliva
Aboqueu una mica d'oli d'oliva o vegetal en una paella poc profunda i, a continuació, feu servir un pinzell especial per aplicar l'oli a la superfície de la carn. Assegureu-vos que l’oli també impacti contra els talls esquerdats i dentats de la superfície de la carn.
- La quantitat d’oli que s’utilitza depèn de la mida de la carn. En general, les costelles de panxa, espatlla i porc només necessiten unes 2-3 cullerades. oli.
- Si hi ha condensació a la superfície de la carn després d’haver-la tendrida, no oblideu assecar-la amb un paper absorbent abans d’aplicar l’oli. Recordeu que l’aigua i l’oli no es poden barrejar mai!
Pas 3. Escampeu la superfície de la carn amb sal marina
Escampeu prou sal marina per tota la superfície de la carn. Alguns cuiners fins i tot prefereixen aplicar sal a la pell de la carn manualment, com quan s’apliquen espècies seques a la superfície de la carn a la planxa.
- La sal marina de textura gruixuda proporcionarà el millor sabor, tot i que també podeu utilitzar sal de taula habitual si no la teniu.
- Si voleu utilitzar altres herbes o espècies, com ara pebre negre mòlt, sal amb barreja d’all mòlt, fonoll mòlt o ceba mòlt, no dubteu a fer-ho després d’haver afegit la sal.
Part 3 de 3: carn a la brasa
Pas 1. Col·loqueu la paella a la reixeta central del forn
Si el forn té llum, enceneu-lo perquè pugueu controlar el procés de renderització sense haver d’obrir la porta del forn.
Pas 2. Coure la carn durant 45-50 minuts
En aquesta primera etapa, només cal centrar-se en la representació. Un cop la pell comenci a tenir ampolles i esquerdes, baixeu la temperatura del forn i continueu rostint la carn fins que estigui cuita de manera uniforme.
- Engegueu el temporitzador per veure quant de temps es rosteix la carn al forn.
- El procés de renderització es completa quan el color de la pell de la carn es torna marró daurat, fins i tot si la superfície comença a tenir un aspecte bullent.
Pas 3. Baixeu la temperatura del forn a 191 graus centígrads i, a continuació, continueu la cocció durant una hora
De fet, la durada del rostit depèn molt de la mida i el gruix del tall de carn. Si no esteu segur del temps de torrat exacte, una regla bàsica que podeu seguir és fer a la planxa cada 500 grams de carn durant 30 minuts.
En aquesta etapa, el color de la carn al voltant de la capa de carn es tornarà marró fosc
Pas 4. Traieu la carn del forn un cop la temperatura interna assoleixi els 63 graus centígrads
Introduïu un termòmetre al centre de la carn per comprovar la seva cocció. Si la temperatura interna de la zona no ha arribat als 63 graus centígrads, continueu rostint la carn durant 5-10 minuts o fins que la temperatura interna hagi assolit un nivell adequat i segur.
- Una altra manera de comprovar la seva cocció és perforar-la amb un pinxo. Quan la carn estigui totalment cuita, el líquid que surti ha de quedar clar, sense el més mínim toc de color rosa.
- Si la pell ja no queda cruixent després d’un segon rostit, proveu d’establir el forn al mode de cocció, escalfant-lo a 232 graus centígrads i, a continuació, torneu a coure la carn durant 10-20 minuts fins que la pell quedi cruixent.
Pas 5. Descanseu la carn durant 10-15 minuts abans de servir-la
Recordeu que la temperatura de la carn serà molt calenta quan s’acaba de treure del forn. És per això que la carn s’ha de reposar una estona perquè la temperatura es refredi i els sucs no surtin al tallar-los. Si voleu, podeu embolicar la carn en unes fulles de paper d’alumini per mantenir-la calenta mentre serveix.
Quan estigueu a punt per menjar, talleu la carn en porcions generoses i assegureu-vos que cada peça tingui una pell molt cruixent
Consells
- Assecar la superfície de la carn amb un assecador de cabells abans de fer-la a la planxa o untar-la contínuament amb la superfície de la carn que es fa a la brasa amb gotes de greix al fons de la cassola pot resultar en un rostit amb una pell molt cruixent quan es cuina.
- Un cop tret del forn, aboqueu un grapat de farina al fons de la plata de forn untada. A continuació, incorporeu la farina fins que espesseixi la textura del suc de vedella. Més tard, el suc de vedella espessit es pot servir com a guarnició per a diversos tipus de plats principals.
- Alguns cuiners prefereixen tallar el porc rostit amb fines tisores en comptes de tallar-lo amb un ganivet o triturar-lo.
