El gingebre i l'all són ingredients bàsics en molts plats, especialment al sud d'Àsia. Per estalviar temps, podeu puré els dos ingredients en una pasta que podeu posar directament a la cassola, en lloc de trossejar-los cada cop que cuineu. Utilitzeu la pasta com si fos real i escalfeu-la per treure el seu sabor i aroma abans de convertir-la en un plat.
Ingredients
- 115 g o 1 tassa de gingebre picat
- 230 gr o 20 grans d'all
- culleradeta de sal
- cullerada d’oli lleugerament aromatitzat (per exemple, canola, càrtam, oli de blat de moro)
- 1-2 cullerades (15-30 ml) de vinagre blanc (opcional)
- 1 culleradeta de cúrcuma (opcional)
Pas
Part 1 de 2: Fer petites quantitats de pasta
Pas 1. Rentar i assecar el gingebre
La humitat reduirà la vida útil de la pasta. Asseceu el gingebre completament abans de processar-lo i assegureu-vos que els estris que utilitzeu també estiguin secs.
Pas 2. Talleu el gingebre a daus grossos
El gingebre vell té la pell i les arrugues marrons, el millor és pelar-lo primer. El gingebre jove té la pell groga i és suau i no cal pelar-lo. Comenceu amb 113 grams de gingebre, o aproximadament 1 tassa un cop picats. Alguns cuiners prefereixen utilitzar més gingebre (el doble d’aquesta quantitat), però és millor esperar fins que proveu la pasta resultant, ja que massa gingebre pot superar el gust de l’all.
El gingebre jove té un gust menys picant que el gingebre vell. Podeu utilitzar-ne més sense preocupar-vos d’esvair el sabor de l’all
Pas 3. Proveu d’utilitzar alls frescos
L’all guardat durant molt de temps té un aroma i un gust més forts. A més de superar els sabors d'altres ingredients, aquests compostos aromàtics poden donar a la pasta un color verd blavós. Utilitzeu all fresc per evitar aquest efecte.
Talleu els brots verds d’all ja que tenen un sabor picant i picant
Pas 4. Peleu els alls
Necessitareu uns 2 grans caps d’all o uns 20 grans d’all. Per estalviar temps, peleu les cebes alhora:
- Separeu els grans d'all i col·loqueu-los en un bol gran de metall.
- Agafeu un segon bol de la mateixa mida. Col·loqueu-lo al revés sobre el primer bol.
- Agiteu amb força els dos bols durant uns minuts per eliminar la pell d'all.
Pas 5. Puré de gingebre, all i sal
Prepareu una batedora o un robot de cuina per triturar el gingebre i l'all. Afegiu prou sal perquè la pasta duri una mica més. Rasqueu les parets de la batedora cada cop que l’acabeu de girar.
Pas 6. Afegiu oli
Aboqueu aproximadament una culleradeta (8 ml) d’oli vegetal cap al final del procés de trituració. Trieu un oli que tingui un sabor suau, com ara canola, blat de moro o oli de càrtam. Afegiu l’oli una mica a la vegada (unes gotes a la vegada) si la batedora s’enganxa.
Pas 7. Emmagatzemi a la nevera
Poseu la pasta en un pot net i sec. Col·loqueu-lo a la part més freda de la nevera, normalment a la part posterior. Si el pot és hermètic, la pasta durarà 2-3 setmanes. No obstant això, fins i tot si s’emmagatzema al congelador, hi ha un risc molt perillós de contaminació per botulí. Si guardeu pasta durant més de tres dies, assegureu-vos d'escalfar-la bé durant deu minuts per eliminar aquestes toxines.
- La superfície de la pasta es pot tornar marró. Aquesta condició es produeix a causa de la reacció amb l'oxigen i no és perillosa. Tanmateix, si el color marró s’estén per sota de la superfície, significa que la pasta s’ha quedat obsoleta.
- Mantingueu una cullera neta al pot o utilitzeu una cullera totalment seca i neta sempre que vulgueu utilitzar pasta.
Part 2 de 2: Emmagatzematge de pasta per a ús a llarg termini
Pas 1. Comprendre els riscos
L’all es pot contaminar amb Clostridium botulinum, un bacteri potencialment mortal. Quan l’all es tritura i s’emmagatzema en un entorn poc àcid com aquest, els bacteris produeixen toxines molt perilloses, fins i tot quan s’emmagatzemen a la nevera. Escalfar la pasta durant almenys deu minuts pot destruir aquest verí. Tanmateix, com que és un verí molt perillós, és millor guardar la pasta segons sigui necessari durant els propers tres dies. Congeleu la resta tal com es descriu al final d'aquesta secció.
Pas 2. Afegiu sal torrada seca
La sal és un bon conservant i podeu afegir una mica de sal per a la recepta anterior, però recordeu que no heu d’afegir massa sal als plats que utilitzen la pasta. Per eliminar qualsevol líquid que pugui danyar la pasta, rostiu la sal en una paella seca a foc mig. La sal ja es pot utilitzar un cop es torna lleugerament daurada.
- Deixeu que la sal arribi a temperatura ambient abans d’afegir-la a la pasta.
- Si afegiu una gran quantitat de sal, la pasta es pot guardar fins a dos o tres mesos a la nevera.
Pas 3. Utilitzeu vinagre en lloc d’oli
El vinagre blanc és un conservant alternatiu que no afecta el sabor de la sal. Aboqueu vinagre en lloc d’oli durant el procés de refinació; afegiu-hi poc a poc fins que la pasta quedi suau o després d’haver afegit unes 2 cullerades (30 ml).
Malauradament, els ingredients àcids, com el vinagre, poden fer que la pasta d’all es converteixi en un verd blavós
Pas 4. Afegiu una cullerada de cúrcuma
La cúrcuma té propietats antibacterianes que poden allargar la vida útil dels aliments. A més, el color groc pot fer que la pasta sembli més clara amb el pas del temps.
Pas 5. Esterilitzeu els pots
Per evitar que la pasta es faci malbé ràpidament, esterilitzeu els pots en una olla amb aigua bullent. Assecar-la amb una nova tovallola de paper per evitar la contaminació mentre s'absorbeix tot el líquid.
Aquest pas és especialment important si no teniu nevera
Pas 6. Congelar la pasta
Si teniu previst fer servir la pasta durant més d’un mes, feu una gran quantitat de pasta i congeleu la resta. Emmagatzemeu la pasta congelada en pots de vidre, deixant uns 2,5-5 cm d’espai a la part superior per acomodar qualsevol possible expansió de la pasta. Descongelar en un termini de 6 mesos per obtenir la millor qualitat.
