No hi ha res més refrescant que els cogombres en vinagre freds, àcids i cruixents que es gaudeixen en un calorós dia d’estiu. Els cogombres en vinagre es serveixen millor amb un entrepà o simplement com a berenar ràpid, i no hi ha millor senyal per marcar un clàssic de cuina antiga que un prestatge ple d’ampolles d’escabetxos casolans. Molta gent, des de fer bricolatge fins a àvies, conserva cogombres amb vinagre i sal i manté els subministraments de cuina plens i fa feliç a tota la família.
Pas
Primera part de 3: Preparació dels adobats
Pas 1. Prepareu uns cogombres
Els cogombres Kirby són el tipus “clàssic” de cogombre en vinagre, i es recomana per als adobats dolços i cruixents. Normalment, per a una fabricació, necessiteu com a mínim d’un a un quilo i mig de cogombre.
Pas 2. Rentar i processar els cogombres
Renteu el cogombre fins que estigui completament net i, a continuació, talleu-lo amb la forma desitjada. Per fer escabetxos, podeu tallar els cogombres en rodanxes o patates fregides, o al llarg com llances o deixar-los sencers. Si trieu la forma sencera, talleu l’extrem del cogombre que sembla una flor (a diferència de la punta de la tija anterior).
Pas 3. Marinar els cogombres
Per assegurar-vos que els adobats siguin cruixents, cobriu les rodanxes de cogombre o els cogombres sencers amb sal i gel i, a continuació, refrigereu-les durant 24 hores abans d’adobar-les.
Agafeu un bol, afegiu 3-4 cullerades de sal kosher juntament amb quantitats iguals de cogombre i gel. Tapeu el bol amb una tovallola humida o paper plàstic i guardeu-lo a la nevera mentre prepareu els ingredients i altres subministraments
Pas 4. Barregeu la solució d’escabetx
Si voleu embotellar els escabetxos (pots de paleta), necessitareu una proporció de vinagre i aigua 1: 1 com a "solució d’escabetx". Depèn de quants cogombres estigueu preparant, però un quart hauria de ser suficient. Sempre es pot barrejar més a mesura que avança el procés de compilació. Es pot fer servir vinagre blanc pla o fer servir vinagre de poma o qualsevol altre vinagre que vulgueu. Afegiu 1 cullerada de sal kosher a la barreja.
- Barregeu-ho en una cassola. Escalfeu la barreja a la cuina fins que bulli. Després reduïu el foc i mantingueu la temperatura constant. La barreja s’ha d’escalfar a bullir per conservar els cogombres.
- "Pickling cruixent" és un producte comercial de decapatge que s'utilitza per mantenir cruixent els adobats. Bàsicament es tracta de clorur de calci. Una alternativa natural al cruixit de l’escabetx és embotellar les fulles de raïm, que és una manera tradicional d’evitar que els adobats quedin molsos.
Pas 5. Prepareu els adobats
Podeu triar el condiment que desitgeu per als escabetxos, però les "espècies d’escabetx" habituals inclouen grans de pebre negre, llavors de fonoll, all triturat o a rodanxes i xili en pols vermell sec si voleu una sensació de sabor addicional.
Podeu escampar les herbes seques a la solució d’escabetx o bé omplir la barreja d’espècies al pot després d’haver-la preparat i abans d’afegir els cogombres en vinagre. Segons el que trieu, és una manera eficaç d’amanir els adobats, però posar-los a cada ampolla us garantirà la mateixa quantitat a cada ampolla
Part 2 de 3: Preparació de l'ampolla
Pas 1. Determineu el nombre d’ampolles que s’utilitzaran
Una ampolla de llavis amplis us facilitarà molt afegir els adobats i abocar la solució. Com a norma general, una ampolla d’un litre pot contenir uns 4 cogombres. Tingueu a mà una ampolla addicional per si de cas. Es poden reutilitzar ampolles, però no es poden reutilitzar taps. Podeu comprar taps d’ampolla nous per aproximadament 5500 IDR / unitat.
Prepareu totes les tapes (hi ha tapes que consten de dues parts, la part superior i la vora), ampolles i olles grans / cuines, i després poseu-les al rentaplats o renteu-les a mà per eliminar els residus que es puguin enganxar. Reviseu les ampolles individualment per assegurar-vos que no hi hagi esquerdes ni altres problemes
Pas 2. Aboqueu aigua en una olla / cuina (assegureu-vos que l'aigua pugui sucar les ampolles) i porteu a ebullició
Instal·leu un colador per a ampolles / cordó per evitar que les ampolles toquin el fons molt calent de la caldera, cosa que corre el risc de trencar-se. Poseu l'ampolla a l'olla. Bullir l'ampolla durant almenys 5 minuts.
No cal bullir la tapa. La goma de la tapa es trencarà si la bulliu. Podeu escalfar l'aigua a l'estufa o al microones (no cal bullir) per esterilitzar la tapa
Pas 3. Aixequeu l'ampolla amb un aixecador d'ampolles o unes pinces i col·loqueu-la sobre una tovallola
Col·loqueu cada ampolla amb la boca cap amunt sobre una tovallola a la zona de treball, tot assegurant-vos que tot estigui a l’abast: necessiteu les ampolles, els taps i la solució d’escabetx a la mà. El procés pot ser molt ràpid, de manera que de vegades ajuda a tenir una parella en aquesta etapa.
Pas 4. Renteu-vos les mans i, a continuació, ompliu l'ampolla amb adobats fins a la vora
Traieu els cogombres de la barreja sal / gel i asseceu-los, i aboqueu-los al pot deixant aproximadament 1 centímetre d'espai des d'on comenci a reduir-se la boca de l'ampolla.
Una vegada més, podeu optar per afegir adobats a cada ampolla o barrejar-los directament amb la solució d’adobats. Sigui quin sigui el mètode que trieu, és una oportunitat si voleu afegir altres herbes fresques, com alls triturats, fulles de fonoll fresques o fulles de raïm per cruixir l’escabetx
Part 3 de 3: Omplir l'ampolla
Pas 1. Agafeu la solució d’escabetx calent i aboqueu-la sobre els escabetxos
Podeu utilitzar un petit embut i col·locar-lo a la vora de l'ampolla si voleu, o simplement agafeu-lo amb una cullera de sopa i aboqueu-lo si teniu la suficient confiança amb les vostres habilitats de vessament. Aboqueu la solució d'escabetx a una alçada d'uns 4 centímetres des de la vora superior de l'ampolla.
Cal assegurar-se que tots els adobats estiguin completament submergits en la solució. Si alguna part de l’escabetx sobresurt de l’aire, es farà malbé i possiblement farà malbé tota l’ampolla. Les fulles de raïm funcionen molt bé, utilitzeu les fulles per empènyer l’escabetx cap avall i després deixeu les fulles a la part superior de l’escabetx
Pas 2. Instal·leu la tapa i estreneu-la
Netejar la boca de l'ampolla per eliminar qualsevol solució d'escabetx que pugui degotar abans de fer això. Utilitzeu un drap net submergit en aigua calenta per esterilitzar-lo. Estrenyiu bé la tapa.
Pas 3. Després d’haver omplert totes les ampolles, bull les ampolles en una olla / caldera esterilitzant
Introduïu l'ampolla verticalment i assegureu-vos que l'aigua empapi l'ampolla uns 2,5 centímetres per sobre del tap. Si no queda prou aigua per esterilitzar l'ampolla, afegiu-hi més aigua. Tapeu l’olla / cuina i deixeu-la bullir a foc fort.
- Apagueu el foc al cap de 5 a 10 minuts i deixeu l’ampolla a la cassola fins que l’aigua deixi de bullir i es refredi una mica. Agafeu un aixecador d’ampolles i traieu l’ampolla de l’aigua i poseu-la sobre una tovallola. Deixeu-ho durant 24 hores.
- No obriu ni intenteu apretar la tapa. Si sentiu un so "pop" distintiu, significa que l'ampolla està segellada.
Pas 4. Escriviu la data de fabricació a l’adhesiu i enganxeu-la a la tapa
Una ampolla segellada correctament pot durar fins a un any o més. Emmagatzemar en un lloc sec i fresc, allunyat de la llum solar.
