A qui de vosaltres li agrada menjar patates com a font d’hidrats de carboni diària? No és d’estranyar, sobretot perquè les patates no només són una arrel vegetal sana, sinó que són increïblement delicioses quan es couen de la manera correcta. Com que les patates crues tenen un contingut d’aigua molt alt, haureu de bullir-les durant un breu període de temps (conegut com el procés de “escaldat”) abans de congelar-les perquè no es tornin massa tèxtils quan es cuinin. Tot i que sembla complicat, el procés és realment molt senzill. En general, les patates es poden bullir senceres o a rodanxes. Voleu congelar les restes de patates cuites? També ho podeu fer! Quan estiguin llestes per menjar, les patates només s’escalfen o es transformen en diverses receptes escollides.
Pas
Mètode 1 de 3: Emmagatzematge de patates crues
Pas 1. Fregueu la superfície de la patata per eliminar la brutícia adherida
Primer, mulleu les patates amb aigua tèbia i, a continuació, feu servir les mans o una esponja vegetal per fregar la superfície de les patates i eliminar la brutícia adherida. Presteu també especial atenció a les zones brutes, però que es poden perdre si no aneu amb compte.
Si es van a pelar les patates, podeu saltar-vos aquest pas. Tot i així, és millor mantenir les pells de patata primer netes perquè la brutícia adjunta no es mogui cap a l’interior de les patates accidentalment
Pas 2. Peleu o trossegeu les patates Russet per obtenir els millors resultats
Com que les patates es conservaran mitjançant el mètode de blanqueig (bullit a una temperatura inferior a 100 ° C durant un curt període de temps), és millor pelar primer les pells de patata per maximitzar els rendiments. Si voleu congelar les patates amb la pell, és millor tallar-les primer.
Ajusteu el mètode de congelació de la patata a la vostra recepta. En general, les patates es poden congelar senceres, tallar-les a la meitat, tallar-les a daus o tallar-les a rodanxes si es fan patates fregides
Consells:
Si voleu processar les patates en patates fregides, proveu de tallar-les al llarg amb formes de pal de llumins amb un ganivet molt afilat o una eina especial per tallar patates fregides.
Pas 3. Congelar les patates vermelles i daurades senceres
Si no voleu fer-ho, també podeu tallar-lo primer. De fet, les patates vermelles i daurades es poden congelar més fàcilment que les patates russet, sobretot perquè es poden bullir totes senceres, encara que la pell no estigui pelada. Tot i això, si encara voleu tallar les patates perquè siguin més fàcils de cuinar i menjar, utilitzeu un ganivet afilat per tallar o tallar a daus les patates.
Si es desitja, es poden pelar patates vermelles i daurades abans de congelar-les
Pas 4. Feu bullir aigua en una cassola a foc fort
Col·loqueu l'olla a l'estufa i cuini a foc lent fins que apareguin petites bombolles des del fons de l'aigua fins a la superfície.
L’aigua hauria de continuar bombollant constantment quan arribi al punt d’ebullició adequat
Consells:
Com a norma general, utilitzeu uns 3,8 litres d’aigua per bullir cada 450 grams de patates. Si el nombre de patates és prou gran, hauríeu de fer el bull a poc a poc.
Pas 5. Col·loqueu les patates a la brasa o a una cistella especial de filferro
Disposar una capa de patates al fons de la cistella. Assegureu-vos que les patates no es solapen i no escalfeu massa patates alhora, perquè es cuinin de manera més uniforme.
Si cal, feu el procés d'ebullició gradualment. Recordeu que és millor dedicar el temps addicional a bullir les patates que no fer malbé l’estat de les patates en no bullir-les de la manera correcta
Variació:
Si no teniu una cistella de filferro, també podeu deixar caure les patates directament a l’aigua. Tanmateix, assegureu-vos que les patates s’escorren immediatament amb una cullera ranurada o unes pinces per a menjar en un curt període de temps.
Pas 6. Posar les patates en remull amb aigua bullent i tapar l’olla
Submergiu suaument el cistell a l’aigua fins que les patates quedin completament submergides i, a continuació, tapeu l’olla. Aneu amb compte que l’aigua molt calenta no us faci mal. Les bombolles d’aigua haurien de començar a desaparèixer quan s’afegeixin les patates. Deixeu coure a foc lent les patates fins que l’aigua torni a bullir.
- L’aigua hauria de tornar a bullir en un minut. Si no, és probable que hagueu bullit massa patates alhora.
- Si no utilitzeu una cistella de filferro, submergiu les patates una a una a l'aigua amb l'ajuda d'una cullera ranurada o unes pinces per a menjar. Aneu amb compte de no esquitxar l’aigua molt calenta i fer mal a la pell.
Pas 7. Bullir patates petites durant 3-5 minuts o patates grans durant 8-10 minuts
Les patates amb un diàmetre d’uns 3,8 cm o menys es classifiquen com petites, mentre que les patates amb un diàmetre superior a aquest es classifiquen com a grans. Mentrestant, les patates tallades s’han de tractar com patates petites. Instal·leu un temporitzador perquè es pugui controlar correctament el temps d’ebullició de les patates.
Saps?
Bullir les patates en poc temps és eficaç per mantenir la durabilitat de les patates de diverses maneres. En primer lloc, el procés aturarà l’activitat enzimàtica per tal de conservar millor el sabor, la textura i el color de les patates. A més, aquest procés també és eficaç per netejar les patates i mantenir-ne el contingut vitamínic.
Pas 8. Escorreu les patates i poseu-les en un bol amb aigua gelada
Aquest pas s’ha de fer per aturar el procés de maduració de la patata i mantenir el sabor, la textura i el color originals de la patata. Traieu la cistella de filferro de l'olla i col·loqueu-la immediatament en un bol o en una altra olla amb aigua gelada. Refredeu les patates en el mateix temps que el temps d’ebullició.
- Si no teniu una cistella de filferro, també podeu utilitzar una cullera ranurada o unes pinces per menjar per drenar les patates.
- Les patates petites només necessiten refrigerar-les durant 3-5 minuts, mentre que les patates més grans necessiten refrigerar-les durant 8-10 minuts.
Consells:
Perquè la temperatura de les patates es refredi més ràpidament, heu d’utilitzar aigua que tingui una temperatura mínima de 16 ° C.
Pas 9. Col·loqueu les patates en un recipient hermètic i congeleu-les immediatament
Primer, guardeu les patates en una bossa de clip de plàstic o un recipient hermètic similar. No oblideu deixar 1,5 cm d’espai lliure al contenidor. A continuació, etiqueteu el recipient amb una descripció del tipus d'aliments i la data en què es va congelar i, a continuació, poseu-lo al congelador per congelar-lo.
- El millor és congelar les patates en una sola porció per facilitar l’escalfament quan les mengeu. Dit d’una altra manera, cada bossa o envàs de plàstic s’omple amb una porció de patates.
- Les patates es poden guardar al congelador durant 12 mesos. Per fer un seguiment del temps, assegureu-vos d’escriure la data en què es van congelar les patates a la superfície del recipient.
Variació:
Si es faran patates congelades en patates fregides, recobriu la superfície amb oli de cuina abans de col·locar-les en un recipient hermètic. Col·loqueu les falques de patata en un bol i, a continuació, aboqueu-hi aproximadament 1 cullerada. oli de cuina per cada 900 grams de patates. Remeneu fins que tota la superfície de la patata quedi ben recoberta d’oli per facilitar el procés de cocció en un moment posterior.
Mètode 2 de 3: Emmagatzematge de patates madures
Pas 1. Refredeu les patates fregides a la nevera i, a continuació, poseu-les en un recipient hermètic
Prèviament, coureu les patates com sempre. A continuació, poseu les patates a la nevera i deixeu-les refredar durant mitja hora aproximadament. Després, poseu les patates en un recipient hermètic i congeleu-les.
- La vida útil de les patates augmentarà si es refreden abans de congelar-les. A més, les patates seran més segures de menjar perquè la temperatura es distribueix de manera més uniforme abans de congelar-se.
- Feu servir les patates en un màxim de 4 setmanes per obtenir el millor sabor.
Pas 2. Congelar el puré de patates
Per congelar el puré de patates, primer cal aplanar-les fins a un gruix d’1,5 cm i, a continuació, col·locar-les en una plata de forn. Utilitzeu les mans per aplanar el puré de patates restant a un gruix d’1,5 cm. A continuació, col·loqueu el puré de patates sobre una plata de forn i cobriu la superfície de la paella amb paper de plàstic. Després, poseu la safata de forn amb les patates al congelador i congeleu-la durant 24 hores. Si les restes de puré de patata fan més d’una bola, transferiu la bola de patata congelada sencera a un recipient hermètic després de 24 hores.
És millor acabar el puré de patates en poques setmanes per conservar el seu sabor i textura
Pas 3. Emboliqueu la patata al forn amb paper de plàstic i congeleu-la fins a 4 setmanes
Prepareu la patata al forn per congelar-la i traieu-ne el farcit. A continuació, tritureu el farcit de patata i torneu-lo a posar a la pell. Després d’això, agafeu un full d’embolcall de plàstic i emboliqueu-lo fermament a la superfície de la patata. Congelar la patata al forn al congelador fins que arribi el moment de servir-la.
- Coeu la patata al forn fins a 4 setmanes per obtenir el millor gust.
- Recordeu, treure el contingut de la patata i triturar-la és un procés que no s’ha de perdre, sobretot perquè fer-ho millorarà la textura de la patata al forn un cop escalfada.
Pas 4. No traieu les vieires ni la cassola de patates de la paella si es congelaran després de coure-les
Primer de tot, refredeu primer la temperatura guardant-la a la nevera durant 1-2 hores. Abans de col·locar-lo a la nevera, cobreix la superfície del paper de forn amb paper sulfuritzat per protegir les patates de l’excés d’humitat a la nevera i, a continuació, posa una tapa de paper de forn o paper d’alumini a sobre. Quan s’escalfa, podeu estovar-lo primer o coure-ho de seguida al forn congelat.
- Aquest tipus de preparació de patata es pot escalfar al forn a 204 ° C durant 25-30 minuts. Si teniu un termòmetre de cuina, proveu d’utilitzar-lo per assegurar-vos que la temperatura interna de les patates sigui de 74 ° C.
- Si voleu congelar les patates immediatament després de la cocció, atureu el procés de cocció quan la superfície de les patates estigui marró clar o quan estiguin toves.
Mètode 3 de 3: Estovar i coure les patates
Pas 1. Estoveu les patates crues o cuites congelades refrigerant-les durant 1-2 dies
Traieu les patates del congelador. Col·loqueu les patates en un recipient hermètic i guardeu-les immediatament a la nevera. En general, les patates congelades s’han de refrigerar durant 1-2 dies abans de cuinar-les.
Si només voleu estovar les patates en porcions petites, podeu treure la porció desitjada del congelador i col·locar-la en un recipient separat per estovar-la
Consells:
Si voleu tallar les patates abans de coure-les, és millor suavitzar primer les patates. En cas contrari, les patates seran molt difícils de tallar.
Pas 2. Cuineu les patates sense estovar-les primer si teniu un temps limitat
Tot i que el temps de cocció augmentarà 1-2 minuts, la textura i el gust de les patates no canviaran si es couen immediatament congelades. T’interessa fer-ho? Simplement traieu les patates del congelador i poseu-les en una plata de forn o en una cassola. Després, coeu les patates com de costum.
- No us preocupeu, les patates s’estovaran de textura a mesura que es cuinen.
- Aquest mètode es pot utilitzar per processar patates crues i cuites.
Pas 3. Escalfeu el puré de patates a foc mitjà o fort
Per escalfar puré de patates, només cal posar-les en una cassola i escalfar-les a foc mitjà o fort, remenant de tant en tant. A continuació, podeu afegir diversos ingredients complementaris segons el gust abans de servir-lo.
- Si voleu, també podeu posar les patates en un recipient tancat resistent a la calor i escalfar-les al forn a 177 ° C durant 30 minuts.
- Si voleu utilitzar el microones, les patates es poden escalfar a potència mitjana durant 5 minuts. Al cap de 5 minuts, comproveu l’estat i, a continuació, escalfeu les patates al màxim a intervals de 30 segons fins que tornin a estar calentes.
Pas 4. Coure les patates fregides congelades a 218 ° C durant 20-25 minuts
Disposar les patates fregides congelades sobre una plata de forn que s’hagi untat amb oli de cuina. Després, coure les patates al forn preescalfat durant 20-25 minuts. A la meitat del procés de cocció, traieu la paella i gireu cada llesca de patata perquè es cogui més uniformement.
- Mengeu patates fregides immediatament mentre estiguin calentes.
- Les patates madures només s’han d’escalfar durant 5-15 minuts. Comproveu si hi ha cocció periòdicament per assegurar-vos que les patates no es cremin.
Variació:
Fregiu les patates en oli vegetal preescalfat a 177 ° C durant 3-4 minuts o fins que quedin cruixents.
Pas 5. Coure les patates a 218 ° C durant 35 minuts
Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar les patates a mides fàcils de menjar. A continuació, poseu les falques de patata en un bol i barregeu-les amb diverses espècies, com ara oli d’oliva, sal i pebre. Després, poseu les patates en una sola capa sobre una safata de forn que s’hagi folrat amb paper d’alumini o s’hagi ruixat amb oli de cuina. Col·loqueu la safata de forn amb les patates al forn i coureu les patates durant 35 minuts. A la meitat del procés de cocció, traieu la paella i doneu la volta a les patates per deixar-les coure de manera més uniforme.
- L’all, les fulles de farigola, el romaní i el bitxo en pols són algunes de les millors opcions de condiment quan es combinen amb patates al forn.
- No teniu paper d'alumini ni oli de cuina en una ampolla de ruixat? També podeu untar el fons de la paella amb una capa lleugera d’oli d’oliva per evitar que les patates s’enganxin mentre es couen.
Pas 6. Feu puré de patates bullint patates senceres i després tritureu-les
Talleu les patates amb un ganivet esmolat, després poseu-les en un cassó i aboqueu-les amb aigua. A continuació, tapeu l’olla i porteu l’aigua a ebullició a foc mitjà o fort. Bullir les patates durant 16-18 minuts. Un cop cuites i toves, escorreu les patates i després apagueu els fogons. En un bol amb patates escorregudes, afegiu-hi un pal de mantega, 360 ml de llet i una mica de sal i pebre. A continuació, utilitzeu un triturador de patates per barrejar tots els ingredients fins que la textura quedi suau i no quedi grumolls. El puré de patates està a punt per servir!
- Les patates estan a punt per triturar si se senten suaus quan es perforen amb una forquilla.
- Si teniu una batedora elèctrica, també la podeu utilitzar en lloc de puré de patata.
- Salpebreu el puré de patates amb diverses espècies addicionals, crema agra, formatge, ceballet o cebolletes.
Pas 7. Bullir les patates i servir amb diversos acompanyaments per fer amanida de patates
Talleu les patates, poseu-les en un cassó i aboqueu-hi aigua. A continuació, poseu l’aigua a ebullició a foc fort, i després bulliu les patates durant uns 15 minuts. Un cop la textura sigui tova, escorreu les patates amb l'ajut d'una cistella ranurada i deixeu-les reposar durant 10 minuts fins que es refredi. En un bol separat, barregeu 120 ml de maionesa, 2 cullerades. vinagre, 2 culleradetes. dijon de mostassa, tallat a rodanxes de 2 cebes tendres, 2 cullerades. julivert, 1 pal d’api tallat a daus i una mica de sal i pebre. Remeneu totes les espècies en un bol fins que estiguin ben combinades. Col·loqueu les patates en un bol i torneu a remenar fins que tota la superfície quedi coberta amb les espècies. L’enciam de patata ja està a punt per servir.
- Les patates es poden tallar abans o després del bull. Tot i això, si heu de bullir patates congelades, és millor tallar-les després de bullir per facilitar el procés.
- Si voleu, podeu afegir ous durs picats per millorar el sabor de l’enciam de patata.
