Si sou un principiant a la cuina, aprendre a utilitzar correctament un ganivet de cuina i triar el millor equip per fer la feina és una manera important d’afegir la vostra experiència de cuina i fer-ho còmodament. Apreneu a triar el ganivet adequat per a la feina, utilitzar-lo correctament i cuidar els ganivets que teniu.
Si esteu interessats en utilitzar ganivets de supervivència, llançar ganivets o lluitar contra ganivets, consulteu els articles relacionats a wikiHow per aprendre consells i tècniques.
Pas
Part 1 de 3: Triar el ganivet adequat
Pas 1. Compreu un ganivet utilitari
Si només teniu espai per a un ganivet a la cuina, utilitzeu un ganivet estàndard. Aquest ganivet és ideal per tallar, tallar a trossos i fer diversos talls. Un ganivet multiusos de qualitat és l’eina més pràctica que podeu utilitzar a la cuina. Fins i tot si els vostres estris són econòmics i no són fantàstics, un bon ganivet de cuina us pot mantenir endavant.
No hi ha un "millor ganivet" o un ganivet perfecte per a la cuina. Si busqueu un ganivet al mercat, penseu a comprar un ganivet bo i un ganivet addicional més barat. Podeu tallar de diverses maneres a la cuina amb només un ganivet estàndard, d’uns 12,7 cm de llargada, de forma triangular i fabricat en acer inoxidable o un altre material
Pas 2. Utilitzeu un ganivet de xef per tallar i tallar a rodanxes
Un ganivet de cuiner també es coneix habitualment com un "ganivet de cuina" i s'utilitza per a treballs intensos. Per a alguns cuiners, un ganivet de bon xef és l’única eina necessària a la cuina, que és útil per tallar la fruita en trossos petits, triturar alls i picar cebes.
Els ganivets de cuina es poden fer de ceràmica, metall o diverses barreges de policarbonat. Els ganivets de cuina d’estil occidental solen ser més amples i s’utilitzen per tallar, mentre que els ganivets de cuina d’estil japonès són més prims i solen utilitzar un metall fort
Pas 3. Utilitzeu un ganivet de pelar per pelar la fruita i la verdura
Un ganivet de trossejar és una eina de cuina habitual, generalment una mica petita i que s’utilitza per pelar i tallar. Tot i això, aquest ganivet no s’utilitza per tallar o fer treballs pesats a la cuina que requereixin un ganivet.
Un ganivet de tallar és adequat per a fruita fresca i és útil per pelar pomes, peres o fruites amb una sola llavor
Pas 4. Utilitzeu un ganivet de pa per tallar a rodanxes
Un ganivet serrat és útil per tallar ganivets. Torrar pa fi fi i triturar-lo amb un ganivet de cuina mentre el talleu és extremadament frustrant. El ganivet serrat també és adequat per tallar carn i altres aliments, de manera que pot ser un complement útil per a la cuina.
Pas 5. Tria un ganivet amb bon pes i equilibri
Un bon ganivet polivalent té un bon equilibri de pes i equilibri entre la fulla i el mànec, així com el metall que s’estén fins al mànec del ganivet. Els millors ganivets han de ser d’un tipus de metall i han d’estar equilibrats. Proveu el ganivet equilibrant-lo a la part superior del dit, a la part superior del mànec. Un bon ganivet hauria de sentir-se sòlid a la mà perquè pugueu començar a utilitzar-lo.
Part 2 de 3: fer servir un ganivet de cuina
Pas 1. Apreneu a sostenir correctament un ganivet de cuina
Mantingueu el ganivet de cuina com si volguéssiu sacsejar el mànec del ganivet. Quan aixequeu un ganivet de cuina, el dit índex hauria de situar-se a la part exterior de la fulla (al costat pla) i els dits mig, anell i rosat a la part superior del mànec de la fulla. El ganivet hauria de ser paral·lel al vostre cos. Aquesta adherència s’anomena pinça i és una manera excel·lent de subjectar el ganivet, ja que proporciona un control i una precisió òptims per al tall. Com que el dit està més a prop de la fulla, podeu controlar-lo millor i fer-lo apuntar en la direcció que vulgueu.
- Quan sostingueu un ganivet, apunteu sempre la punta i la fulla cap avall per seguretat. Els ganivets de cuina sempre han de romandre afilats, així que aneu amb compte quan estigueu a prop dels ganivets de cuina.
- Molts cuiners sense experiència utilitzen un "martell" per aixecar ganivets. Aquesta adherència es fa amb quatre dits a part del dit polze que sosté la nansa, amb les fulles apuntant cap a l'exterior i perpendiculars als seus cossos. No hauria de ser així, t’assemblaràs a Jason des del divendres 13 quan agafis un ganivet de cuina d’aquesta manera.
Pas 2. Apreneu a tallar correctament
El primer pas per aprendre a utilitzar correctament un ganivet de cuina és tallar. Tot i que hi ha diversos tipus de retallades, hi ha pautes bàsiques que els principiants poden aprendre i seguir. Aprendre a mantenir el dit principal segur i tallar correctament és fonamental per mantenir la seguretat a la cuina.
- En el mètode de tall que utilitza la punta del ganivet com a suport, la punta del ganivet mai no sortirà de la catifa de tall. Utilitzarà la punta del ganivet com a suport per aixecar la fulla cap amunt i cap avall i, a continuació, empènyer amb força el ganivet contra els aliments que esteu tallant.
- En un mètode de tall que utilitza el canell com a suport, el costat negre de la fulla, que és a prop d'on la subjecteu, mai no sortirà de la catifa de tall i la fulla pujarà i baixarà del seu pivot posterior per tallar els aliments. Aquest mètode s’utilitza habitualment per picar alls o altres verdures.
- No col·loqueu mai el ganivet sobre una estora per picar verdures. No hi ha cap raó per fer-ho. Això és perillós i pot embrutar el ganivet.
Pas 3. Apreneu a dirigir els aliments correctament
Mantingueu el ganivet a la mà dominant i formeu l'altra mà en posició d'urpa. Assegureu-vos que tots els dits estiguin doblegats cap a l'interior. Practiqueu amb pastanagues o cebes i col·loqueu les potes sobre els aliments que vulgueu picar. Col·loqueu el costat pla de la fulla contra el costat tancat de la urpa, amb el puny entrant sense bloquejar res. Apunteu el menjar sota el ganivet amb les urpes i utilitzeu la fulla amb la mà dominant.
A molts xefs els agrada fer-ho ràpidament. El que fan sembla perillós i fresc. Tot i que aquest és el mètode de tall "adequat", el dit assenyalador adjacent al ganivet fa que molts cuiners es tensin. És més segur que tenir els dits fora, però caldrà molta pràctica per acostumar-s’hi. Feu el que us sentiu còmode fent i feu-ho lentament fins a guanyar experiència
Pas 4. Apreneu a tallar la part superior i la cua
Tallar objectes rodons o circulars pot ser perillós, motiu pel qual una superfície plana s’utilitza per picar, tallar a trossos o fer qualsevol tipus de tall per treballar les fruites i les verdures. El tall de la part superior i de la cua és una manera de tallar la part inferior i els extrems d’un objecte, de vegades secs o prims, per produir una superfície plana sobre la qual treballar.
Les patates, els tomàquets, les cebes i qualsevol altra cosa que sigui rodona s’han de tallar per sobre i per la cua abans de començar. Mantingueu fermes les verdures per cada costat i després talleu-ne els extrems i traieu-les. La forma habitual de tallar els tomàquets és dividir-los per la meitat i, a continuació, trossejar o tallar a daus cada part per separat
Pas 5. Utilitzeu aquests daus per produir peces més petites de la mateixa mida
Les verdures picades es tallen a trossos de mida de mossegada, mentre que aquestes són molt més petites, normalment en quadrats de pocs centímetres (daus). Els daus petits solen tenir una mida uniforme i es poden obtenir tallant verdures i fruites abans de tallar-les en angle recte.
Talleu les verdures a les dues direccions a intervals iguals i, a continuació, feu un dau amb un ganivet en un angle perpendicular a les llesques
Pas 6. Piqueu les verdures per dissoldre-les
Picar aquí es refereix al tall de verdures i altres productes en trossos molt petits perquè es dissolguin a la paella quan els cuineu. L’all també se sol picar. Per picar alguna cosa, heu de tallar-lo a daus i, a continuació, colpejar el ganivet ràpidament sobre la pila de daus unes quantes vegades, per fer les peces més petites possibles. El resultat final ha de ser una mica més gruixut que la pasta i molt més petit que un dau.
Pas 7. Utilitzeu la tècnica de Chiffonade per obtenir herbes i altres fulles de fulla verda
Aquesta tècnica produeix rínxols uniformes de verdures i herbes fresques i s’utilitza habitualment per tallar guarnicions com a toc final d’amanides, sopes i carns a la brasa o pastes. Els espinacs i l’alfàbrega són probablement les dues verdures que es tallen més sovint amb gasa. Aquesta forma de tallar és en realitat molt més senzilla del que el seu nom (que prové del francès) suggereix.
Per tallar el mètode de chiffonade, haureu de rodar cada fulla de la verdura que tallareu en rotlles molt petits i, a continuació, talleu-les uniformement. El resultat serà una bonica tira plana de verdures que podeu utilitzar per decorar el menjar
Pas 8. Utilitzeu la tècnica Julienne a les verdures per decorar
La Julienne és una de les tècniques de tall més hàbils que podeu aprendre i és una manera divertida de fer que els aliments siguin interessants o de fer decoracions. Si teniu ambicions de produir un bon treball, feu la juliana amb el ganivet. Les pastanagues, la remolatxa, els cogombres i les verdures d’arrel solen ser julianes. Les verdures han de ser prou fermes per tallar-les. Els tomàquets no es poden julianar.
Talleu el menjar que vulgueu tallar en trossos de mida igual que tinguin un gruix de 0,3 cm, després apileu-los i trossegeu-los a tires fines. Cada tall ha de tenir aproximadament l’espai entre els reblons del ganivet
Part 3 de 3: Cuidar els ganivets
Pas 1. Netegeu el ganivet amb sabó per a plats i aigua tèbia després d'utilitzar-lo
Netegeu immediatament el ganivet després d'utilitzar-lo amb una tovallola neta per eliminar els residus d'aliments de la fulla del ganivet. Com més llarg sigui un ganivet humit i brut, menor serà la qualitat de la fulla i del metall. Mantingueu el ganivet net i sec abans de tornar-lo a utilitzar.
- Renteu-vos el ganivet amb aigua tèbia i sabó i aneu amb compte. No llenceu ganivets de cuina al fons de la pica fins que tingueu dificultats per trobar-los. El ganivet no necessita ser remullat per cap motiu.
- No utilitzeu el rentaplats per rentar ganivets, sobretot si el mànec és de fusta o d’altres materials que absorbeixin aigua.
Pas 2. Afineu la fulla regularment
Esmolar un ganivet implica el procés d’eliminar esquerdes, rebaves i danys a la fulla per reordenar l’angle de la punta. Això s'ha de fer amb una fulla metàl·lica amb un angle de 20 graus, regularment. Si utilitzeu molt el ganivet a la cuina, és millor afinar-lo després de cada ús o després d’uns quants usos.
Pas 3. Afineu el ganivet regularment
Un ganivet apagat és un ganivet perillós. Els ganivets de cuina s’han d’afilar a la pedra picadora en un angle entre 20 i 23 graus. Podeu afinar el ganivet professionalment pagant unes desenes de milers de rupies per un ganivet, i és una bona manera d’afilar el ganivet si teniu diversos ganivets d’alta qualitat. Afineu sempre les fulles en la mateixa direcció fent pressió uniforme i cops llargs i uniformes.
- Si utilitzeu el ganivet amb més freqüència, serà més adequat afinar el ganivet amb regularitat. Si cada dia talles pastanagues amb el ganivet de cuina, és possible que hagueu d’afilar el ganivet amb més regularitat. Si cada dia talles pastanagues amb el ganivet de cuina, hauríeu de mantenir la seva utilitat afilant-les regularment, potser cada dos mesos.
- Un ganivet de cuina afilat pot tallar un full de paper fàcilment. Si el ganivet és apagat, hi ha un major risc de relliscar en tallar verdures i, per tant, el ganivet us colpeja a la mà, així que sabeu que és important utilitzar un ganivet afilat. Un ganivet apagat encara és prou afilat per tallar-se el dit i això el fa més perillós.
Pas 4. Utilitzeu una estora de tall feta de fusta o plàstic
Tallar sobre pedra o granit és una via ràpida per danyar el ganivet i destruir la superfície de tall fina. Tallar sobre una superfície de fusta o plàstic és la millor manera de mantenir el rendiment del ganivet.
Consells
- Apreneu a afilar un ganivet.
- Sabeu que un ganivet apagat és un ganivet perillós.
- Si us ho podeu permetre, utilitzeu un ganivet afilat per accelerar el tall i obtenir un acabat menys desordenat.
