El curri japonès es pot fer de diverses maneres diferents, però, en general, el curri japonès s’elabora barrejant els ingredients del curri amb un brou de carn, verdures i aigua condimentats. Un cop barrejats tots els ingredients, la barreja es cuinarà lentament a foc lent i es servirà amb arròs.
Ingredients
Per fer de 3 a 4 racions
Ingredients de barreja de curri
- 4 cullerades de mantega (60 ml)
- 7 cullerades de sopa (105 ml) de farina de blat
- 2 cullerades (30 ml) de curri en pols
- 2 cullerades (30 ml) de garam masala
Caldo Brou
- 450 g de vedella, porc o pollastre tallats a mida fàcil de mastegar.
- Salpebreu per afegir gust.
- 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal
- 3 cullerades de salsa de tomàquet (45 ml)
- 3 tasses (750 ml) d’aigua
- 1 ceba gran, pelada i picada grossera
- 3 pastanagues, pelades i tallades en forma de moneda
- 1 poma petita, pelada i ratllada
- 1 patata gran, pelada i tallada a trossets
- 1 tassa (250 ml) d'edamame fresc o congelat amb la pell eliminada
Guarnició i guarnició
- arròs blanc
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació del brou
Pas 1. Salpebreu la carn
Escampeu 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal i 1/4 de culleradeta (1,25 ml) de pebre negre mòlt sobre la carn, o amaniu-la per crear sabor. A continuació, deixeu la carn una estona.
- Si feu servir trossos de carn grans, talleu-la a daus de 2,5 cm abans de condimentar-la. Assecar la carn amb una tovallola de paper.
- El curri es pot preparar de la mateixa manera, independentment de la carn que s’utilitzi (vedella, porc o pollastre), però és possible que vulgueu triar les espècies segons el vostre gust. Per exemple, molta gent opta per afegir picant quan cuina el curri de porc. Podeu fer-ho augmentant la quantitat de pebre utilitzat o escampant xili en pols al brou de curri abans de preparar la barreja de curri.
- Si decidiu fer curri de pollastre, trieu una part fosca del pollastre, com ara la cuixa. Peleu la pell del pollastre abans d’afegir el pollastre a l’olla.
- Com a alternativa, no podeu fer servir cap carn i preparar un curri vegetarià seguint els passos següents.
Pas 2. Escalfeu l'oli
Aboqueu oli de cocció en una cassola gran i grossa i escalfeu l'oli a foc mig a la cuina. Deixeu-ho aproximadament un minut perquè l’oli s’escalfi uniformement.
- Recordeu que haureu d’utilitzar una olla amb el fons pesat i les parets gruixudes per evitar que el curri es cremi. L'olla també ha de ser prou gran per contenir fins a 5 L.
- Per obtenir més sabor, utilitzeu mantega normal o mantega de ghee en lloc d’oli. No obstant això, les diferències resultants en sabors poden ser difícils de distingir, ja que els sabors de curri solen dominar aquestes subtils variacions de gust.
Pas 3. Afegiu les cebes
Col·loqueu les cebes picades a l'oli calent i coeu-les durant uns 5 minuts, remenant amb freqüència o fins que les cebes siguin toves i translúcides. Traieu temporalment les cebes de l’olla i poseu-les al plat més proper.
Si la paella que utilitzeu és prou àmplia, podeu posar les cebes a un costat i no haver de treure-les de la paella. L’important és separar les cebes quan es cuina la carn
Pas 4. Afegiu la carn
Afegiu la carn a l’olla. Deixeu coure cada costat de la carn durant 1 a 3 minuts o fins que el costat cuit estigui daurat. Després d'això, continueu cuinant 5 o 7 minuts més, o fins que cada costat es dauri.
- Cuinar la carn fins que estigui rossa contribueix a afegir més sabor a cada mos.
- Si decidiu deixar les cebes al costat de l’olla quan cuineu la carn, feu cas a les cebes a mesura que es cuina la carn. Les cebes poden començar a daurar-se i encara tenen un gust normal, però si comencen a fer-se marró fosc, traieu-les tan aviat com sigui possible abans de cremar-se i es tornin negres.
Pas 5. Afegiu gairebé tots els ingredients de la resta
Torneu a posar les cebes a l’olla. En aquesta etapa, heu d’afegir la salsa de tomàquet, aigua, pastanagues i poma ratllada. Remeneu per barrejar tots els ingredients.
Tingueu en compte que els ingredients del brou que no s’han d’afegir en aquesta etapa són les patates i l’edamame
Pas 6. Deixeu coure a foc lent durant 20 minuts
Reduïu el foc de mig a baix a baix, fins que la barreja d’aigua amb prou feines vagi a foc lent. Continueu cuinant sense tapar durant 20 minuts. Remeneu la barreja de tant en tant per evitar que el menjar s’enganxi o es cremi.
Mentre deixeu coure una mica el brou de curri, podeu començar a preparar els ingredients del curri
Mètode 2 de 3: elaboració d’ingredients de barreja de curri
Pas 1. Foneu la mantega en una paella a part
Poseu la mantega en una paella petita. Escalfeu la mantega a foc mig a la cuina, remenant de tant en tant fins que la mantega s’hagi desfet.
- Per estalviar temps, podeu ometre les instruccions per preparar la vostra pròpia barreja de curry i utilitzar cubs de curry envasats. Necessitareu 4 cubs de curri, o uns 100 g, perquè coincideixin amb els ingredients de curri que s’utilitzen en aquesta recepta. Afegiu els daus de curri al curri en el punt on haureu d’afegir els ingredients de la vostra barreja de curri casolà.
- No fondreu la mantega a foc fort. La mantega tendeix a bullir tan aviat com arriba al punt de trencament del greix. Si permeteu que això passi, podeu fer que la mantega calenta esquitxi. El greix de la mantega també pot començar a trencar-se, afectant el sabor dels ingredients del curri.
Pas 2. Afegiu la farina
Escampeu la farina a la mantega fosa. Remeneu-ho el més aviat possible per combinar la farina i la mantega i, a continuació, continueu la cocció entre 15 i 20 minuts o fins que la barreja de curri estigui daurada.
- Haureu de remenar la barreja de curri constantment mentre es cou, o almenys fins que la farina i la mantega es combinin i comenci a fer bombolles. Després d’aquest pas, continueu remenant la barreja de curri de tant en tant.
- Si no remeneu prou bé els ingredients del curri, es cremaran ràpidament i crearan un mal gust.
- S'ha de deixar coure bé la farina d'aquesta manera. Si la farina no es cou prou, quedarà un fort sabor a farina.
Pas 3. Afegiu espècies
Escampeu curri en pols i garam masala a la barreja de curri. Remeneu tots els ingredients perquè es barregin amb la barreja de curri a foc fort durant uns 30 segons. Traieu la barreja de curri de la font de calor el més aviat possible després d’haver assaonat la barreja de curri.
Es nota que les espècies s’han barrejat amb la barreja de curri quan s’olora una aroma forta
Pas 4. Col·loqueu el brou a la barreja de curri
Traieu de 125 a 250 ml de brou de curri. Incorporeu el brou a la barreja de curri fins que es formi una pasta.
Primer de tot, afegiu-hi una mica de brou i barregeu-ho poc a poc. Utilitzeu el menor brou possible per formar una pasta. Si afegiu massa pasta alhora, pot ser difícil combinar la barreja de brou i curri
Mètode 3 de 3: Acabar el curri
Pas 1. Transferiu la barreja de curri al brou
Remeneu-ho per barrejar la pasta de curri amb el brou al cassó.
Si feu servir cubs de curri envasats en lloc de la vostra barreja de curri casolà, afegiu-los en aquest moment. Trencar els daus de curry en trossos més petits. Traieu la paella del foc una estona i afegiu-hi els daus de curri al brou, remenant fins que es fonguin tots els daus de curri
Pas 2. Afegiu les patates i deixeu-les coure a foc lent
Afegiu a l’olla les patates pelades i picades i remeneu per repartir les patates uniformement. Continueu deixant coure a foc lent el curri durant 1 hora o fins que la carn i les patates estiguin tendres i la salsa de curri sigui ben espessa.
Cuineu-ho durant tota una hora si esteu fent curry de vedella o porc. Si esteu preparant curri de pollastre, podeu deixar-ho coure a foc lent durant 30 a 45 minuts per evitar que el pollastre es cuini massa i s’assequi
Pas 3. Barregeu l'edamame
Si decidiu afegir edamame, barregeu-lo durant els darrers 5 minuts de cocció.
- També podeu afegir pèsols al curri si no teniu edamame o no en podeu afegir cap.
- Assegureu-vos que s’elimini la pell de l’edamame abans d’afegir-la al curri.
Pas 4. Serviu
Col·loqueu el curri a cada plat de servei. Serviu el curri amb arròs blanc o marró al vapor. Si voleu, guarniu el curri amb fukujinzuke o rakkyou picats.
- Tradicionalment, el curri japonès se serveix de dues maneres: podeu servir el curri en un bol de salsa i servir-lo amb arròs situat en un plat separat al costat, o bé podeu posar l’arròs en un plat i omplir la meitat del plat amb curri.
- Tingueu en compte que el fukujinzuke és una barreja de verdures en vinagre dolç i que el rakkyou és una ceba en vinagre petita.
- Podeu estalviar més curri congelant-lo si voleu, però haureu de preparar el curri sense patates si voleu fer-ho. Les patates congelades i descongelades la propera vegada tendeixen a tenir una textura semblant a les farinetes. Bulliu les patates per separat i afegiu-les als curri congelats escalfats.
- Per congelar el curri, agafeu una porció de curri en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i que no pugui congelar. Poseu una etiqueta a la bossa i escriviu el nom del contingut i el dia que la vau cuinar. Repetiu aquest procés per a la resta de curri, configurant una bossa independent per a cada porció de curri.
