Hi ha molts tipus diferents de pastes de curri que podeu fer. Tot i que els ingredients varien, els passos que heu de fer per fer-los són gairebé idèntics per a cada recepta. L’única diferència és quan es prepara el curry roux, que és una barreja d’espècies al curri amb mantega i farina.
Ingredients
Dates Pasta de curri
Produeix 1 tassa (250 ml)
- 2 grans d'all
- 1 tros de gingebre de la mida del polze
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre de caiena
- 1 culleradeta (5 ml) de garam masala
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal de taula
- 2 cullerades d'oli de cacauet (30 ml)
- 1 cullerada (15 ml) de tomàquet puré
- 2 xilis verds frescos
- 3 cullerades (45 ml) de coco dessecat
- 2 cullerades (30 ml) d’ametlla en pols
- 1 petit munt d'api fresc
- 2 culleradetes (10 ml) de comí
- 1 culleradeta (5 ml) de llavors de coriandre
Tikka Masala Curry Pasta
Fa 1 tassa (250 ml)
- 2 grans d'all
- 1 tros de gingebre de la mida d’un polze
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre de caiena
- 1 cullerada (15 ml) de pebre vermell fumat
- 2 culleradetes (10 ml) de garam masala
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal marina
- 2 cullerades d'oli de cacauet (30 ml)
- 2 cullerades de sopa de tomàquet (30 ml)
- 2 trossos de bitxo vermell fresc
- 1 petit munt d'api fresc
- 1 cullerada (15 ml) de coco dessecat
- 2 cullerades (30 ml) d’ametlla en pols
- 1 culleradeta (5 ml) de comí
- 1 culleradeta (5 ml) de coriandre
Vindaloo Curry Pasta
Fa 1 tassa (250 ml)
- 2 grans d'all
- 1 tros de gingebre de la mida del polze
- 4 xilis vermells secs
- 1 cullerada (15 ml) de cúrcuma
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal de taula
- 3 cullerades d'oli de cacauet (45 ml)
- 2 cullerades de sopa de tomàquet (30 ml)
- 2 trossos de bitxo vermell fresc
- 1 petit munt d'api fresc
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre negre
- 4 claus sencers
- 2 culleradetes (10 ml) de coriandre
- 2 culleradetes (10 ml) de llavors de fonoll
- 1 culleradeta (5 ml) de llavors de fenigrec
Pasta de curry Madras
Fa 1 tassa (250 ml)
- 1 ceba mitjana, pelada i trossejada
- 4 grans d'all grans pelats
- 2 pebrots jalapeños, llavors retirades i dividides per la meitat
- 11,8 polzades (3,8 cm) de gingebre fresc, pelat i trossejat
- 21/2 cullerades (37,5 ml) de curri Madras
- 2 culleradetes (10 ml) de coriandre en pols
- 1 culleradeta (5 ml) de comí en pols
- 1 culleradeta (5 ml) de xili en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de cúrcuma en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de mostassa en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de sal gruixuda
- 2 cullerades (30 ml) de vinagre de poma
- 2 cullerades (30 ml) d’oli vegetal
Pasta de curri tailandès simple
Fa 1 tassa (250 ml)
- 3 cebes vermelles picades aproximadament o aproximadament 1 tassa (250 ml)
- 2 tiges de citronella fresca, tallada a rodanxes fines o aproximadament 1/3 de tassa (85 ml)
- 5 grans d'all, pelats i trossejats aproximadament, o aproximadament 1/4 de tassa (60 ml)
- 2 polzades (5 cm) d'arrel de gingebre fresca, pelada i trossejada, o aproximadament 3 cullerades (45 ml)
- 2-1 / 2 cullerades (37,5 ml) de llet de coco
- 1-1 / 2 cullerades (22,5 ml) de salsa tailandesa de peix
- 2 culleradetes (10 ml) de sucre moreno clar
- 2 culleradetes (10 ml) de coriandre en pols
- 1 a 2 xilets vermells tailandesos petits, llavors retirades O 1-1 / 2 culleradetes (7,5 ml) de xili en pols
- 2 culleradetes (10 ml) de comí en pols
- 3/4 culleradeta (3,75 ml) de cardamom en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de canyella en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de cúrcuma en pols
- 1/8 de culleradeta (0,6 ml) de clau de pols
Pasta de curri de Malàisia simple
Fa 2 tasses (500 ml)
- 4 cebes vermelles petites, pelades i trossejades
- Trossos de gingebre de 2 polzades (5 cm), pelats i tallats a rodanxes
- 18 grans d'all
- 5 xilets vermells petits
- 40 g de cúrcuma, pelada i tallada a rodanxes
- 3 oz (80 g) de galangal fresc, pelat i tallat a rodanxes
- De 8 a 10 fulles de llima de cafè
- 1 cullerada de sopa (15 ml) de pasta de citronella
Curry roux japonès senzill
Fa 1 tassa (250 ml)
- 3 cullerades de mantega sense sal (45 ml)
- 4 cullerades de farina per a tots els usos (60 ml)
- 1 cullerada (15 ml) de curri en pols
- 1 cullerada (15 ml) de garam masala
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre de caiena
Pas
Mètode 1 de 3: primera part: preparació dels ingredients
Pas 1. Peleu i coeu el gingebre, l'all, la ceba o l'escalot
Quan es mencionin aquests ingredients a la recepta, heu de pelar la pell exterior, tallar-los a trossos grossos i col·locar-los a la cuina.
-
Per pelar els ingredients:
- Peleu el gingebre raspant suaument la pell amb una cullera.
- Peleu els alls raspant-los amb el costat pla del ganivet. La pell s’ha de separar completament del clau. Agafeu-lo amb els dits i feu servir alls aixafats com aquest.
- Peleu les cebes i les escalunyes però talleu-ne els dos extrems i peleu-ne la pell amb els dits.
- Coeu aquests ingredients aromàtics escalfant una paella a foc mig i afegint-hi els ingredients. Remeneu-ho amb una espàtula o una cullera de mescla resistent a la calor durant 1 o 2 minuts, o fins que faci una olor forta.
- De fet, no cal cuinar aquests ingredients aromàtics abans d’utilitzar-los. Es necessita pelar, però el procés de cocció només és una opció. Es recomana cuinar-los breument en aquest cas, ja que millorarà l'aroma i el sabor de la pasta de curri final.
Pas 2. Traieu les llavors dels xilis frescs i secs
Si la recepta requereix xilis sencers, haureu de treure les tiges, els ossos i les llavors. Utilitzeu un ganivet petit però afilat per eliminar el contingut del bitxo.
Després de manipular els xilis, renteu-vos bé les mans amb aigua i sabó. Si no es renta les mans, pot fregar-se els ulls per accident i transferir els sucs als teixits sensibles i provocar una sensació de cremor greu
Pas 3. Remull els xilis secs
Els xilis frescos es poden utilitzar de seguida, però si la recepta requereix xilis secs, primer hauríeu de plantejar-los sucar-los amb aigua calenta per afegir humitat.
- Esqueixeu o talleu els xilis a trossets i col·loqueu-los en un bol. Ompliu un bol amb aigua tèbia i deixeu els xilis en remull durant 10 minuts. Escorreu l'aigua abans d'afegir els xilis a la resta d'espècies i ingredients.
- Si no empapeu els xilis, a la pasta de curri li falta la humitat que necessita per formar una pasta suau.
Pas 4. Penseu a cuinar les espècies senceres existents
Quan una recepta requereix espècies senceres en lloc d’espècies mòltes, podeu afegir sabor a la pasta de curri final cuinant les espècies a l’estufa abans d’utilitzar-les per fer pasta de curri. Aquesta és només una opció, però, com passa amb els ingredients aromàtics, les espècies senceres afegiran fragància i sabor un cop utilitzeu la calor per extreure l’essència de les espècies.
- Escalfeu la paella a foc alt a l’estufa. Afegiu les espècies que cuireu i deixeu-les reposar a la paella calenta durant uns minuts, sense deixar de remenar. En acabar, tindran un color marró daurat i un aroma especial especial.
- Les espècies senceres que hauríeu de considerar la cuina inclouen fruits secs, llavors i baies.
Pas 5. Recordeu la diferència entre les herbes fresques i les espècies seques
Algunes receptes demanaran herbes i espècies fresques, i algunes demanaran versions seques. Les pastes de curri elaborades amb herbes fresques solen tenir un aroma més fort i un gust més complex, però les pastes de curri elaborades amb espècies seques són generalment força acceptables per al paladar general. L’elecció és simplement una qüestió de preferència: estalvieu temps utilitzant espècies seques o afegiu sabor general mitjançant herbes fresques.
-
Si necessiteu convertir espècies fresques en espècies seques, o viceversa, comproveu les relacions de conversió per a espècies específiques abans de continuar.
- Per a totes les herbes, utilitzeu 1/3 de les herbes seques per cada nombre d'herbes fresques que apareixen a la llista. Per exemple, 3 culleradetes (15 ml) de julivert fresc equivaldrien a 1 culleradeta de julivert sec.
- Per a la canyella, un pal de 3 polzades (7,6 cm) equival a 1 culleradeta (5 ml) de canyella en pols.
- Per a les claus, 3 claus equivalen a 1/4 de culleradeta (1,25 ml) de clau de pols.
- Per als alls, 1 gra equival a 1/8 de culleradeta (0,6 ml) d’all en pols.
- Tingueu en compte que 1 pètal de cardamom que conté de 18 a 20 llavors equival a 1 culleradeta (15 ml) de pols de cardamom.
- Utilitzeu una quantitat igual de pols de coriandre en lloc de coriandre fresc.
- Per a les llavors de comí, substituïu una culleradeta (2,5 ml) de llavors de comí en pols per 1 culleradeta (5 ml) de llavors de comí fresques.
- Amb la cúrcuma, recordeu que 1 oz (30 g) d’arrel de cúrcuma fresca equival a 4 cullerades (60 ml) de cúrcuma en pols.
- Si utilitzeu llavors de mostassa fresca, tingueu en compte que 30 g de llavors fresques donen 2 cullerades (37,5 ml) de pols de mostassa seca.
Mètode 2 de 3: segona part: elaboració de pasta de curri
Pas 1. Tritureu els ingredients secs
Després d’haver preparat els ingredients individuals per a la pasta de curri, barregeu les espècies i altres ingredients secs en un processador d’aliments i barregeu-ho ràpidament fins que formin una pols suau i ben barrejada.
- Aquest pas no és necessari si ja feu servir espècies mòltes, però, tot i així, heu de barrejar-les lentament per distribuir-les uniformement a la barreja.
- Si voleu més control sobre aquest procés o no teniu un processador d’aliments, podeu utilitzar un morter i una mà per moldre les espècies en pols. Però depenent de la mida del morter i del morter, és possible que hàgiu de treballar en grups.
Pas 2. Afegiu els ingredients humits
Col·loqueu els ingredients humits, arrels fresques o verdures aromàtiques fresques al processador d’aliments juntament amb les espècies mòltes. Gireu uns segons per trencar trossos grans, inclosos els xilis més grans, les cebes, les escalunyes, els alls o el gingebre.
Si no teniu un processador d’aliments, encara podeu fer pasta amb un morter i una mà, però pot ser més fàcil utilitzar la batedora. Si utilitzeu la batedora, és possible que hàgiu d'afegir més aigua a la pasta per ajudar-la a suavitzar-la. Mireu atentament durant el procés de mescla amb la batedora per determinar si cal afegir o no aigua
Pas 3. Procés ràpidament per formar una pasta
Un cop combinades les espècies i altres ingredients, processeu o barregeu a gran velocitat durant uns minuts. Seguiu endavant fins que formi una pasta espessa.
Si alguna de les pastes o ingredients separats s’enganxen als costats del bol del robot de cuina, feu una pausa i rasqueu-les amb una forquilla. Si ho feu, us ajudarà a mantenir la ràtio d’espècies adequada
Pas 4. Emmagatzemi en una caixa hermètica
Podeu guardar pasta de curri fins a 1 mes a la nevera o fins a 1 any al congelador.
- Si guardeu pasta a la nevera. Poseu-lo en una caixa de vidre o en una caixa de plàstic hermètica i no reactiva abans de posar-la a la nevera.
- Si congeleu pasta, transfereu una quantitat igual a una safata de glaçons neta i congeleu-la fins que quedi sòlida. Transfereix els daus de pasta a una bossa de congelador hermètica que es pugui tornar a obrir i tancar. Marqueu el plàstic amb el seu contingut i la data actual abans de congelar-lo per emmagatzemar-lo a llarg termini.
Mètode 3 de 3: quarta part: elaborar un Curry Roux
Pas 1. Foneu la mantega
Col·loqueu la mantega en una paella petita i poseu-la a la cuina a foc mig-baix. Escalfeu suaument fins que es fongui completament.
- És important que foneu la mantega lentament perquè la mantega massa calenta pot esquitxar el bull. Quan això passa, el greix es descompon a un ritme desigual i la mantega calenta pot esquitxar-se i provocar un incendi.
- Per ajudar a que la mantega es fongui completament, penseu a remenar-la a la paella mentre la mantega s’escalfa.
Pas 2. Afegiu farina
Escampeu la farina a la mantega fosa. Feu servir una espàtula per remenar la farina a la mantega de la manera més uniforme possible.
- Un cop barrejats, la farina i la mantega s’expandiran.
- Remeneu el roux contínuament en aquest punt. Si deixeu de remenar-lo, no trigarà a cremar-se el roux.
Pas 3. Coure entre 20 i 30 minuts
Coeu el roux durant 20 o 30 minuts, sense deixar de remenar, fins que quedi marró clar.
Haureu de coure bé el roux per eliminar el fort sabor de la farina poc cuita. Un roux poc cuinat pot conservar el seu sabor i, en conseqüència, el roux al curry pot tenir un gust lleugerament amarg
Pas 4. Afegiu les espècies
Afegiu les espècies que requereixi aquesta recepta en aquest moment, remenant fins que quedi ben combinada. Cuineu-ho, sense deixar de remenar, durant 30 segons abans de treure del foc el curry roux.
A la recepta que es proporciona aquí, podeu afegir curri en pols, garam masala i pebre de caiena
Pas 5. Emmagatzemi en una caixa hermètica
El curry roux es pot utilitzar de seguida, però si no teniu previst fer-ho, deixeu-lo refredar abans de transferir-lo a un contenidor hermètic. Guardeu-lo a la nevera fins a 1 mes i fins a 4 mesos si es guarda al congelador.
