Eggs Benedict és un menú clàssic que es serveix el diumenge, el matí de Cap d’Any o el matí amb els vostres éssers estimats. La salsa holandesa servida pot ser deliciosa o fins i tot desagradable. Apreneu a fer-lo i sorprengueu a la vostra família o convidats amb la vostra capacitat de cuina.
Ingredients
Per a 2 racions
-
Per a la salsa holandesa:
- 4 rovells d'ou
- 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona acabat d'esprémer
- tassa / 115 g de mantega sense sal, tallada a daus petits
- Sal
- Pebre de caiena en pols
-
Per als ous Benet:
- 4 trossos de carn fumada
- 2 magdalenes angleses, dividides
- 1 culleradeta (5 ml) de vinagre blanc (opcional)
- 4 ous
- Sal i pebre al gust
- 3-4 rodanxes d’olives verdes amb piment o olives negres
- Pols de pebre vermell per espolvorear
- Julivert fresc per guarnir
Pas
Primera part de 3: elaboració de salsa holandesa
Pas 1. Foneu la mantega
Escalfeu la mantega en una paella ampla fins que quedin uns trossos. Traieu i refredeu la mantega mentre treballeu el següent pas.
Si voleu fer una versió més luxosa, feu la mantega clara traient el greix de la llet. El greix de la llet eliminat donarà lloc a una salsa més gruixuda però amb menys sabor. Com a alternativa, deixeu tot el greix de la llet al fons de la paella i traieu-ne el greix quan la mantega s’aboca
Pas 2. Prepareu una caldera doble
Si no teniu doble caldera, ompliu una cassola amb aigua i escalfeu-la fins que quedi una mica d’escuma a la superfície. Col·loqueu un bol de metall o vidre sobre la cassola sense tocar l’aigua. La calor indirecta generada redueix el risc que la salsa quedi cremada i esquerdada.
Pas 3. Batre els rovells d’ou i el suc de llimona
Poseu quatre rovells d’ou i 1 cullerada de sopa de llimona (15 ml) a doble caldera. Bateu la massa a una velocitat constant fins que quedi espumosa i lleugerament clara i deixi rastre de la forma del batedor d’ous. Els xefs experimentats poden aconseguir-ho en un minut o dos. No obstant això, per als principiants solen ser d’uns 5 a 10 minuts.
Neteja també els costats del bol de tant en tant de qualsevol massa enganxosa. Un residu d’ou sense barrejar pot espatllar la salsa
Pas 4. Vigileu si hi ha signes de trencament de salsa
Si la barreja d'ous és massa calenta, la massa es "trencarà" o separarà entre les parts sòlides i líquides. Quan comenci a fer massa calor, traieu el bol amb els guants de forn o un drap. Bateu ràpidament la massa durant 30 segons per refredar els ous i després torneu a escalfar.
- Mesurar la temperatura al principi de fer la salsa és una mica complicat. Per evitar que la salsa falli, feu-ho durant uns segons cada minut.
- Si la salsa comença a espessir-se, transfereixi immediatament la salsa a un altre bol i bateu-la ràpidament afegint 1 cullerada d’aigua gelada.
Pas 5. Afegiu la mantega a poc a poc
Abocar lentament la mantega i batre ràpidament. Al principi, la salsa s’espessirà fàcilment i, a continuació, serà dura per barrejar. Quan això passi, aboqueu lentament la mantega. Massa mantega trencarà la salsa. Aquest pas triga entre 2 i 5 minuts.
Si teniu experiència, podeu afegir mantega cullera per cullera o en porcions grans alhora. Tanmateix, això pot fer que la salsa s’esquerdi. Tot i això, si teniu èxit, la salsa holandesa es pot fer molt més ràpidament amb un acabat més lleuger
Pas 6. Ajusteu el condiment i el líquid
Afegiu sal i pebre de caiena al gust. També podeu afegir una mica de suc de llimona per obtenir un gust més agut. Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua calenta.
Pas 7. Emmagatzemi en un lloc càlid
Tapem el bol i guardem en un lloc càlid fins que acabem la resta d’ingredients. Les temperatures fredes poden fer que la salsa s’esquerdi.
Si la salsa queda massa espessa, afegiu-hi unes gotes d’aigua tèbia i agiteu la salsa abans de servir-la
Part 2 de 3: Fer ous Benet
Pas 1. Fregiu la cansalada
Escalfeu la cansalada en una paella a foc mig. Fregiu-los uns minuts fins que es daurin. Gireu la cansalada de tant en tant. Un cop cuit, deixeu-lo reposar a la paella per mantenir-lo calent.
També es poden utilitzar altres tipus de cansalada
Pas 2. Coeu els magdalenes angleses
Talleu el magdalenet anglès per la meitat i col·loqueu-lo a la safata del forn amb el costat tallat cap amunt. Unteu les parts tallades amb una fina capa de mantega i coeu-les al forn fins que es daurin.
Pas 3. Escalfeu l'aigua
Ompliu una paella antiadherent o paella plana amb aigua mig plena. Escalfeu fins que aparegui una mica d'escuma o estigui a 70-80ºC.
També podeu afegir 1 culleradeta (5 ml) de vinagre blanc a l’aigua. Aquest procés mantindrà les clares d’ou en lloc d’enfonsar-se mentre estiguin a l’aigua. Tot i això, aquest procés canviarà la textura i el gust de l’ou
Pas 4. Afegiu els ous
Introduïu un ou en un bol i procureu no trencar el rovell. Inclineu suaument la vora del bol cap a la superfície de l’aigua per permetre que l’aigua flueixi cap al bol. Aboqueu els ous girant el bol cap a la superfície de l’aigua. Repetiu ràpidament fins que s’acabin els ous.
- Quan l'aigua bulli, remeneu l'aigua de tant en tant amb una cullera perquè no s'escalfi massa abans d'afegir els ous. No feu aquest procés quan els ous ja són a l’aigua.
- Si utilitzeu una paella petita, només heu de coure dos o tres ous alhora. Els ous enganxats es poden combinar en una sola peça.
Pas 5. Bullir els ous
Bullir els ous durant 3½ minuts fins que les clares estiguin cuites, però els rovells encara estiguin tous. Retireu-ho amb una cullera coladora perquè es filtrin els ous de l’aigua.
Pas 6. Disposar tots els ingredients
Col·loqueu un o dos magdalenes a rodanxes a cada plat. Col·loqueu una llesca de cansalada sobre un magdalenes i afegiu-hi un ou dur. Col·loqueu una quantitat generosa de salsa holandesa sobre els ous. Decorar amb pebre vermell mòlt i una llesca o dues d’olives. Guarniu el plat amb julivert.
Part 3 de 3: Variacions
Pas 1. Feu ous florentins vegetarians
En lloc de cansalada, salteu els espinacs fins que quedin marcits i, a continuació, col·loqueu els espinacs a sobre del magdalenes angleses. Necessitareu unes 4 tasses (960 ml) d’espinacs crus per a aquesta recepta.
Pas 2. Serviu-lo amb espàrrecs
Els espàrrecs al vapor van molt bé amb salsa holandesa. Serviu al costat dels ous benedictins i repartiu la salsa per tot el plat. Espolvoreu l'alfàbrega picada per donar-li un toc més d'estiu.
Pas 3. Utilitzeu un altre tipus de cansalada i tomàquets
Feu ous Blackstone amb cansalada cruixent que és més grassa que la cansalada normal. Serviu ous de pedra negra amb tomàquets acabats de tallar entre magdalenes i cansalada.
Pas 4. Substituïu la carn per salmó fumat
El sabor a la llimona va bé amb els mariscs. A sobre el salmó fumat amb fulles d’anet picades. Barregeu també les fulles d’anet picades amb la salsa holandesa preparada.
