El sambar podi (o sambar en pols) és un ingredient de cuina important per a la gent del sud de l'Índia. Aquesta pols es fa fregint en sec i triturant diverses espècies índies. Potser podeu obtenir pols de sambar que es ven a les botigues o botigues de cuina índia amb diverses marques i sabors. Tanmateix, podeu fer la vostra pròpia pols de sambar a casa en lots petits o grans i ajustar els ingredients al vostre gust. La sambar en pols és l’ingredient principal per fer sambar, que és una famosa salsa del sud de l’Índia. El sambar es menja generalment amb arròs, bunyols de llenties (vada), coques d’arròs (idli) i crep d’arròs (dosa).
Ingredients
Mètode 1
- 400 grams de bitxo vermell sec
- 200 grams de llavors de coriandre seques
- 2-3 branques de fulla de llorer koja (fulles de curri)
- 100 grams de llavors de fenigrec
- 100 g de channa dhal (un tipus de llenties índies)
- 50 grams de llavors de comí
- 50 grams de pebre negre
- 5 grams de frontissa asafetida sencera o en pols
Mètode 2
- 400 grams de bitxo vermell sec
- 200 grams de llavors de coriandre
- 2-3 branques de fulles de llorer de koja
- 100 grams de llavors de fenigrec
- 100 grams de canya dhal
- 50 grams de llavors de comí
- 50 grams de pebre negre
- 5 grams de frontissa asafetida sencera o en pols
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de pols de sambar fregint-la en sec
La fregida en sec (rostit sec) escalfa els ingredients en una paella sense utilitzar oli. Aquest mètode de fregit en sec és una manera ràpida de fer pols de sambar més lleuger.
Pas 1. Reuneix cada ingredient en un bol separat
És important utilitzar xilis vermells i coriandre secs, no frescos. Si fregiu aquests dos ingredients en fresc, la pols de sambar es torna menys picant i és més difícil de moldre finament.
Heu d’utilitzar un bol separat per a cada ingredient després de fregir-los secs. Com a alternativa, podeu barrejar-ho tot en un bol gran després de fregir-lo en sec. No obstant això, barrejar tots els ingredients fregits en un bol pot allargar el temps de refredament
Pas 2. Feu servir una paella per fregir en sec cada ingredient a foc lent
En general, heu de sofregir cada ingredient per separat fins que tingui una olor agradable o es torni lleugerament marró. Feu servir una espàtula o una cullera de fusta per remenar els ingredients i evitar que es cremin. El temps de fregit variarà en funció dels ingredients que es manipulin.
- Si utilitzeu pols de bisagra seca (o asafoetida), fregiu aquests ingredients amb les llavors de coriandre durant 2 minuts. Si feu servir asafoetida sencera, reserveu els ingredients per més tard i fregiu-los les llavors de coriandre durant 2 minuts.
- Per als xilis vermells secs, pebre negre i llavors de comí, sofregiu cada ingredient durant 2 minuts per separat.
- Fregiu les llavors de fenigrec en sec durant cinc minuts.
- Fregiu el channa dhal en sec durant 10 minuts.
- Si voleu utilitzar una gran quantitat d'ingredients, fregiu-los gradualment.
- Quan estigui tot fregit en sec, deixeu refredar els ingredients.
Pas 3. Fregiu les fulles de llorer i asafoetida senceres per separat en oli a foc lent
Aboqueu una mica d'oli de cocció en una paella i fregiu l'asafoetida durant 2-3 minuts fins que el color es faci groc brillant. Traieu l'asafoetida de la paella. Feu servir el mateix oli per fregir les fulles de llorer de koja fins que s’assequin i es tornin de color fosc amb una textura cruixent.
Utilitzeu asafoetida sencera (no en pols) si les fregiu amb oli. L’asafoetida en forma de pols es pot fregir en sec amb llavors de coriandre
Pas 4. Deixeu refredar completament tots els ingredients
Aquest refredament és per evitar la formació de grumolls humits quan el material es tritura. El temps de refredament ideal és d’uns 15-20 minuts perquè tots els ingredients es refredin completament.
Pas 5. Tritureu tots els ingredients junts per obtenir una pols fina
Utilitzeu un robot de cuina per moldre tots els ingredients. Si feu una gran quantitat de sambar en pols, tritureu els ingredients gradualment.
Com a alternativa, podeu portar el material en pols de sambar a un servei de fresat, ja que solen tenir màquines grans per moldre tots els ingredients alhora
Mètode 2 de 2: elaboració de pols de sambar per assecat
Pas 1. Assecar tots els ingredients sota la llum solar directa durant 4-5 hores
Escampeu tots els ingredients en un recipient gran (com ara una taula o una paella per a pastissos) que estigui revestit de paper de diari. Col·loqueu el material en una zona seca sota la llum solar directa (per exemple, davant d’una finestra).
- No cal assecar Asafoetida.
- Els xilis vermells o les llavors de coriandre fresques s’han d’assecar amb antelació durant aproximadament 1 setmana.
Pas 2. Utilitzeu foc baix per fregir tota l'asafetida en oli
Aboqueu una mica d'oli a la cassola i fregiu l'asafetida durant 2-3 minuts fins que el color es faci groc clar. Traieu l'asafoetida de la paella.
És molt important utilitzar asafoetida sencera (no en pols) si la fregiu amb oli. Si utilitzeu asafoetida en forma de pols, podeu afegir-lo directament al material que s’ha assecat al sol durant la mòlta
Pas 3. Deixeu refredar completament tots els ingredients
Aquest refredament és per evitar la formació de grumolls humits quan el material es tritura. El temps de refredament ideal és d’uns 15-20 minuts perquè tots els ingredients es refredin completament.
Pas 4. Tritureu tots els ingredients junts per obtenir una pols fina
Utilitzeu un robot de cuina per moldre tots els ingredients. Si feu una gran quantitat de sambar en pols, tritureu els ingredients gradualment.
Com a alternativa, podeu portar el material en pols de sambar a un servei de fresat, ja que solen tenir màquines grans per moldre tots els ingredients alhora
Pas 5. Fet
Consells
- La pols de sambar té moltes variacions. Podeu afegir altres ingredients, com ara tubercles o llavors de cúrcuma, o toor dhal (un tipus de llenties índies).
- Podeu ajustar el material com vulgueu. Per exemple, podeu augmentar la quantitat de bitxo vermell perquè la pols de sambar sigui més picant.
- Guardeu la pols de sambar en un recipient hermètic fins a 5 mesos.
