Freekeh és un plat de l’Orient Mitjà elaborat amb blat verd rostit. Freekeh s’ha popularitzat recentment pel seu alt contingut en fibra dietètica i el seu baix índex glucèmic. Freekeh és un menjar deliciós i saludable quan es prepara correctament i pot estar segur de guardar la recepta al llibre de cuina.
Ingredients
Freekes bàsics
Fa de 2 a 4 racions
- 2 a 2 1/2 tasses (500 a 625 ml) d'aigua
- 1 tassa (250 ml) de freekeh
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
- 1/2 cullerada (7,5 ml) d’oli d’oliva
Freekeh Pilaf
Fa de 2 a 4 racions
- 2 cebes mitjanes, tallades a rodanxes
- 30 g de mantega
- 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
- 6 tasses (150 g) de freekeh
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de canyella mòlta
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre bo
- 1 tassa (250 ml) de brou de verdures
- 100 g de iogurt grec (iogurt grec)
- 1,5 culleradetes (7,5 ml) de suc de llimona
- 1/2 gra d'all, triturat
- 1 cullerada (10 g) de julivert fresc, tallat a rodanxes fines
- 1 cullerada (10 g) de fulles de menta, tallades a rodanxes fines
- 1 cullerada (10 g) de fulles de coriandre fresques, picades finament
- 2 cullerades (30 ml) de pinyons, torrats i picats grosserament
- Sal i pebre negre rostit, al gust
Freekeh Tabouleh
Fa de 2 a 4 racions
- 2 tasses (500 ml) freekeh cuites
- 1/4 tassa (60 ml) d’oli d’oliva
- 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona
- 1/4 tassa (60 ml) de julivert fresc pla, picat finament
- 2 cullerades (30 ml) de fulles de menta fresca, picades finament
- 1/4 de tassa (60 ml) d'alfàbrega fresca, picada finament
- 3 cebes verdes, trossejades petites
- 3 tomàquets Roma o tomàquets pruna, trossejats
- Sal i pebre negre mòlt, al gust
Pas
Mètode 1 de 4: cocció al microones
Pas 1. Barregeu tots els ingredients en un bol apte per a microones
Col·loqueu 2 tasses (500 ml) d’aigua bullint, 1 tassa (250 ml) de freekeh, culleradeta (2,5 ml) de sal i cullerades (7,5 ml) d’oli d’oliva en un bol de vidre o plàstic apte per a microones.
- Remeneu-ho suaument per mullar tots els grans del freekeh i barregeu-ho bé amb la sal i l’oli.
- Podeu utilitzar grans freekeh trencats o grans freekeh sencers. Es poden utilitzar tots dos.
- Per sucar l’aigua, ompliu una tetera o una cassola petita amb aigua i escalfeu-la sobre el fogó a foc fort fins que comencin a formar-se bombolles.
- Com a alternativa, podeu bullir l’aigua posant l’aigua en un plat apte per a microones i microones a intervals de 30 a 60 segons fins que comencin a formar-se bombolles. Col·loqueu escuradents de fusta a l’aigua per trencar la tensió superficial quan es fa microones, evitant així que l’aigua es sobreescalfi i el plat es trenqui.
Pas 2. Cuineu la configuració alta
Tapeu el plat i cuineu el freekeh al màxim fins que s’absorbeixi la major part de l’aigua. Per als grànuls freekeh trencats, el temps necessari és de 10 a 15 minuts. per als grans sencers de freekeh, trigaran de 30 a 35 minuts.
Si el microones no gira, pauseu el microones una o tres vegades durant la cocció per girar el plat al microones manualment. Amb aquest pas podeu assegurar-vos que el freekeh estigui cuit uniformement
Pas 3. Deixeu-ho en llibertat
Un cop finalitzat el procés de cocció, traieu el plat del microones i deixeu-lo reposar sense molèsties durant 5 minuts.
Els grans de freekeh absorbiran l’aigua restant en aquest moment, provocant que floreixi i estovin-la
Pas 4. Serviu
En aquest moment, el freekeh està a punt per ser servit. Podeu gaudir-lo sol o utilitzar-lo en receptes d’altres plats que requereixin freekeh cuit.
Mètode 2 de 4: Cuinar a la cuina
Pas 1. Barregeu els ingredients en una cassola
Col·loqueu 2 tasses (625 ml) d’aigua freda, 1 tassa (250 ml) de refresc, 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal i 1/2 cullerada (7,5 ml) d’oli d’oliva en un bol mitjà o gran.
- Barregeu suaument per combinar la sal i l'oli d'oliva i humitegeu tots els grans del freekeh.
- Podeu utilitzar grans trencats o grans sencers. Els grans sencers triguen a cuinar-se, però es poden utilitzar tots dos.
- Assegureu-vos que l’olla tingui una tapa.
- El contingut de l’olla ha d’arribar a les tres quartes parts del volum total. Si la paella està més plena que això, es pot vessar aigua.
- Assegureu-vos que utilitzeu aigua freda o freda. L’aigua freda s’escalfarà de manera més uniforme, de manera que els grans freekeh també es cuinaran uniformement.
- Tingueu en compte que si les instruccions del quadre o del paquet del vostre freekeh difereixen, es recomana utilitzar aquestes instruccions i no les que figuren en aquest article.
Pas 2. Feu bullir l'aigua a foc mig-alt
Feu servir una cullera per remenar el contingut de l’olla de tant en tant a mesura que la temperatura continua augmentant. Un cop la solució comenci a bullir, tapeu l’olla amb una tapa.
La tapa és necessària, ja que atrapa el vapor de la paella. Això evita que l’aigua s’evapori i no anirà enlloc més que als grànuls del freekeh
Pas 3. Deixeu que continuï bullint a foc lent
Reduïu el foc a baix o mitjà-baix i deixeu que els grans de freekeh es posin a foc lent fins que estiguin tendres. Per als grànuls freekeh trencats, el temps necessari és de 10 a 15 minuts. Per als grans sencers, es trigaran entre 40 i 45 minuts.
- Remeneu els grans freekeh regularment durant tot el procés de cocció perquè es cuinin més temps i no s’enganxin tant a la paella.
- Torneu a remenar els grans al final del procés de cocció per assegurar que tota l’aigua s’absorbeix i que els grans siguin uniformement tendres.
Pas 4. Serviu
Freekeh ja està a punt per ser servit. Podeu gaudir-lo com a guarnició o fer-lo servir per a altres plats que requereixen freekeh cuit.
Mètode 3 de 4: Freekeh Pilaf
Pas 1. Salteu les cebes
Poseu la mantega i l’oli d’oliva en un cassó gran i pesat i escalfeu-ho a foc mitjà. Afegiu les cebes tallades a rodanxes un cop la mantega s’hagi desfet i salteu-les fins que quedi homogènia i rossa.
- Les rodanxes de ceba triguen de 15 a 20 minuts a coure-se. Haureu de remenar les cebes de tant en tant per evitar que es cremin o s’enganxin a la paella.
- Si voleu distribuir uniformement el sabor de la ceba al plat, és millor que utilitzeu ceba picada en lloc de ceba tallada a rodanxes. Tingueu en compte que les cebes picades només haurien de trigar de 7 a 12 minuts a coure-se.
Pas 2. Remull el freekeh amb aigua freda
Col·loqueu els grans freekeh sense menjar en un bol mitjà i ompliu el bol amb aigua freda. Poseu-ho en remull durant 5 minuts.
Es recomana sucar mentre les cebes es couen per escurçar el temps de cocció general
Pas 3. Escorreu el freekeh
Aboqueu el freekeh i l'aigua a través d'un colador i renteu-los amb aigua corrent freda. Rebutgeu tota l’aigua.
- El propòsit de remullar, escórrer, esbandir i escórrer de nou ajuda a netejar els grans de freekeh.
- Assegureu-vos que els forats del tamís siguin molt petits perquè els grans de freekeh no es rentin amb l’aigua.
Pas 4. Afegiu el freekeh i les espècies a les cebes
Poseu el freekeh, la canyella i les espècies en un cassó amb les cebes. Barregeu-ho bé.
Pas 5. Afegir el brou, sal i pebre
Aboqueu el brou de verdures en una cassola i espolseu-ho amb sal i pebre negre. Remeneu-ho fins que quedi homogeni i porteu a ebullició.
Remeneu regularment el contingut de l’olla mentre bulli per evitar una cocció desigual
Pas 6. Cuini a foc lent durant 15 minuts
Un cop el líquid bulli, reduïu el foc al mínim i feu a foc lent durant 15 minuts.
Tapeu l’olla mentre el freekeh es cou per evitar que l’aigua s’esgoti a mesura que s’evapora. La manca d’aigua pot fer que el freekeh sigui dur i poc cuit
Pas 7. Deixa-ho
Un cop el freekeh sembli suau, traieu la cassola de la cuina i deixeu-la reposar 5 minuts tapada i 5 minuts sense la tapa.
- Deixar el freekeh tancat permetrà que els grànuls continuïn absorbint aigua.
- Deixar-lo al descobert permet que el freekeh es refredi lleugerament.
Pas 8. Barregeu iogurt, suc de llimona i alls
En un bol petit separat, barregeu els tres ingredients fins que quedi homogeni i homogeni.
- Afegiu-hi una mica de sal, si voleu, per obtenir més sabor.
- Estalvieu temps fent aquest pas mentre espereu que es refredi el freekeh.
Pas 9. Incorporeu les espècies al pilaf
Un cop el pilaf sigui calent, no calent, afegiu-hi el julivert, la menta i les fulles de coriandre fins que quedi ben combinat amb el pilaf.
Proveu els sabors de pilaf i ajusteu els condiments segons calgui
Pas 10. Serviu-lo amb iogurt i pinyons
Col·loqueu el pilaf freekeh en un plat de servir i guarniu cada porció amb una cullerada de la barreja de iogurt. Decorar amb pinyons.
- Els pinyons accentuen el sabor a la fruita seca.
- També podeu adornar amb julivert extra o espolvorear amb oli d’oliva.
Mètode 4 de 4: Freekeh Tabouleh
Pas 1. Regueu el freekeh cuit amb oli i suc de llimona
Combineu 2 tasses (500 ml) de freekeh cuit amb 1/4 de tassa (60 ml) d’oli d’oliva i 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona. Remeneu-ho bé perquè tots els grans quedin exposats a l’oli i al suc de llimona.
- Abans de provar aquesta recepta, el freekeh s’ha de coure al microones o a la cuina, tal com es descriu en aquest article. Assegureu-vos que estigui escorregut i que estigui una mica fresc perquè no faci calor.
- Necessitareu aproximadament 1 tassa (250 ml) de freekeh sense cuinar per a aquesta recepta.
Pas 2. Incorporeu les espècies i les cebes verdes
Afegiu el julivert, la menta, l’alfàbrega i les cebes tendres picades al freekeh. Feu servir una cullera mescladora per remenar aquests ingredients, remenant fins que es distribueixi uniformement per tot el plat.
Pas 3. Afegiu els tomàquets
Combineu els tomàquets amb el freekeh i altres ingredients en un bol. Barregeu-ho bé.
- En aquest moment també podeu condimentar el tabouleh amb sal i pebre, al gust. Remeneu bé després d'afegir les espècies, proveu el sabor i afegiu-ne més segons calgui.
- Podeu afegir més espècies si cal.
Pas 4. Deixa-ho
Tapeu el plat sense deixar anar i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
- Aquest pas farà que els sabors es barregin bé. També deixeu refredar l’amanida a temperatura ambient.
- Si voleu que aquest plat se serveixi fred, també el podeu posar a la calculadora.
Pas 5. Serviu
Col·loqueu en un plat de servei i gaudiu-ne. Afegiu sal i pebre si voleu.
