Dal, que es tradueix aproximadament com a "llenties" en hindi, és un plat indi en el qual les llenties són l'ingredient principal combinat amb espècies per fer una delícia contundent, sana i versàtil. El Dal no només és fàcil de cuinar, sinó que les llenties també proporcionen una gran varietat de beneficis nutricionals, inclosa la fibra, les proteïnes, el ferro i el magnesi. Hi ha molts tipus diferents de llenties que podeu coure en dal, així que proveu de cuinar-les amb diferents tipus de llenties per a diferents sabors i colors.
Ingredients
- 400 grams de llenties
- 4 grans d'all, pelats i triturats
- 1 arrel de gingebre mida 4 cm, pelada i picada finament
- 1 cullerada de cúrcuma
- 4 xilis verds petits (2 picats finament, 2 restants sencers)
- 2 cullerades de ghee (mantega refinada) o oli de cacauet
- 2 cebes vermelles, tallades a rodanxes fines
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1 culleradeta de llavors de mostassa
- 1 culleradeta de bitxo vermell sec aixafat
- 1 raïm petit de fulles de coriandre fresques, picades grosserament
- Sal al gust
Pas
Pas 1. Prepareu les llenties rentant-les amb aigua freda corrent en un bol gran
Escorreu l'aigua i repetiu fins que l'aigua de rentat quedi neta.
Pas 2. Col·loqueu les llenties en un cassó alt o cassó gran i aboqueu-hi 2 litres d’aigua
Feu bullir l'aigua i, a continuació, agafeu i llenceu amb una cullera de fusta els residus que pugen a la superfície.
Pas 3. Afegiu all, gingebre, cúrcuma, xilets picats i una mica de sal a les llenties
Reduïu el foc de l’estufa i tapeu l’olla, deixant la tapa una mica oberta per deixar escapar el vapor.
Pas 4. Bullir suaument a foc lent durant aproximadament 1,5 hores, remenant de tant en tant
Les llenties seran suaus i esponjoses al final del procés de cocció.
Afegiu una mica d’aigua bullent al final si preferiu una textura més fina per al dal
Pas 5. Tireu dos xilis sencers al dal amb una mica de sal
Cuini a foc lent durant 15 minuts més.
Pas 6. Escalfeu l'oli de cacauet o de ghee en una paella a foc mig i afegiu-hi les escalunyes
Incorporeu les escalunyes fins que quedin daurades i lleugerament cruixents, i afegiu-hi el comí, les llavors de mostassa i els xilis vermells secs triturats. Remeneu els ingredients suaument fins que les llavors de mostassa comencin a obrir-se.
Pas 7. Combineu les llenties cuites amb la barreja de ceba i espècies
Remeneu tots els ingredients fins que quedi tot perfectament barrejat.
Pas 8. Cobreix el dal acabat amb coriandre i serveix
Consells
- Remullar les llenties en aigua freda durant unes dues hores abans de cuinar-les pot ajudar a crear una consistència encara més suau. El remull també sol ser necessari per a llenties senceres i sense trossejar.
- Proveu d’experimentar amb sabors afegint o traient diferents espècies per crear una gran varietat de sabors dal. Asafoetida, canyella, clau i una barreja d'espècies com el garam masala poden proporcionar una gran varietat de sabors.
- El Dal es pot menjar com a plat secundari per al menjar principal o com a menjar principal afegint-hi verdures o carn.
