Aquests esmorzars favorits són fàcils de fer i poden convertir qualsevol àpat en festiu. El secret de les patates fregides cruixents i perfectes és que s’assequen abans de coure-les i es couen amb molta mantega. Podeu utilitzar patates crues o cuites. Així és com.
Ingredients
- 4 patates russet mitjanes (o un altre tipus de midó)
- 2 cullerades de mantega
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
Pas
Mètode 1 de 2: utilitzar patata crua
Pas 1. Peleu les patates
Renteu les patates completament amb aigua freda i, després, peleu-les amb un ganivet petit o un pelador de verdures. Les patates russet o les patates amb un alt contingut de midó són perfectes per als marrons hash.
Pas 2. Ratlleu les patates
Tapem el bol amb un drap net i, a continuació, ratllem les patates directament al bol amb un ratllador de formatge.
Pas 3. Traieu la resta d’aigua
Traieu el màxim d’aigua possible de les patates ratllades. Aquest és el pas més important perquè les patates fregides quedin cruixents (no mols). Per fer-ho, uniu les cantonades del drap que conté les patates ratllades i torceu el drap fins que formi un paquet ajustat. Gireu el drap i espremeu les patates a les mans fins que hagueu tret el màxim de líquid possible de les patates.
Com a alternativa, podeu extreure l’aigua de les patates amb un triturador de patates. No cal forçar les patates pel puré, només per treure l’aigua
Pas 4. Escalfeu la paella
Escalfeu una paella gran (preferiblement de ferro colat) a foc mig-alt. Afegiu la mantega a la paella i deixeu-la fondre. Un cop la mantega s’hagi fos, afegiu-hi les falques de patata ratllades a la paella i remeneu-les per cobrir-les amb la mantega. Salpebreu-ho.
Pas 5. Coure les patates fregides
Un cop mantegades les patates, alliseu-les amb una espàtula per maximitzar el contacte amb la paella calenta. La mantega no ha de tenir més de 1/2 polzada de gruix. Coeu-ho durant 3-4 minuts per un costat, gireu-lo i, a continuació, coeu-lo durant 2-3 minuts per l’altre costat. Les patates marró hash s’acaben quan cada costat és cruixent i daurat.
Pas 6. Servir
Traieu el marró de la paella o traieu-lo amb una espàtula gran. Tallar-lo a meitats o quarts, si cal. Serviu-ho sol amb salsa picant o salsa de soja o amb cansalada i ous per a un esmorzar sumptuós.
Mètode 2 de 2: utilitzar patates cuites
Pas 1. Coeu les patates
Renteu les patates crues completament amb aigua freda. Coeu les patates, ja sigui rostint-les o bullint-les.
- Si bull, poseu les patates en una paella gran i cobriu-les amb aigua freda. Deixeu bullir l'aigua i, a continuació, coeu les patates fins que quedin toves. Això trigarà uns 20 minuts.
- Si es cou, perforar les pells de patata amb una forquilla 3-4 vegades. Emboliqueu les patates amb paper d’alumini o col·loqueu-les directament a la reixeta central del forn, escalfant el forn a 350 F. Les patates s’enfornaran en aproximadament una hora.
- Si heu cuinat patates de restes, les podeu fer per fer patates fregides.
Pas 2. Deixeu refredar abans de pelar-la
Deixeu refredar les patates cuites. Deixeu-ho tota la nit a la nevera, si és possible. Un cop refredades les patates, les podeu pelar amb un ganivet o un petit pelador de verdures.
Pas 3. Ratlleu les patates
Ratlleu les patates amb un ratllador de formatge. Les patates s’esmicolaran molt fàcilment perquè són toves quan es couen. En aquest moment, podeu coure o congelar les patates.
Per congelar les patates, poseu-les sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Col·loqueu la paella al congelador durant unes hores o fins que les patates estiguin congelades i, a continuació, traslladeu-les a una bossa per congelar per utilitzar-les en qualsevol moment
Pas 4. Escalfeu la paella
Escalfeu una paella gran (preferiblement de ferro colat) a foc mig-alt. Afegiu la mantega a la paella i deixeu-la fondre. Un cop la mantega s’hagi fos, afegiu-hi les falques de patata ratllades a la paella i remeneu-les per cobrir-les amb la mantega. Salpebreu-ho.
Pas 5. Coure les patates fregides
Un cop mantegades les patates, alliseu-les amb una espàtula per maximitzar el contacte amb la paella calenta. La mantega no ha de tenir més de 1/2 polzada de gruix. Coeu-ho durant 3-4 minuts per un costat, gireu-lo i, a continuació, coeu-lo durant 2-3 minuts per l’altre costat. Les patates marró hash es fan quan cada costat és cruixent i daurat.
Si feu servir patates congelades prèviament preparades, les podeu cuinar exactament de la mateixa manera. Només triga uns minuts més
Pas 6. Servir
Traieu el marró de la paella o traieu-lo amb una espàtula gran. Tallar-lo a meitats o quarts, si cal. Serviu-lo sol, o amb esmorzar o sopar.
Advertiment
- Aneu amb compte a l’hora de fregir patates.
- Es requereix orientació parental per als menors de 13 anys.
