Els quads (xuck rostit) són gruixuts talls de vedella de l'espatlla de vedella. Aquesta carn deliciosa i de gust ric s’utilitza àmpliament en plats casolans clàssics. Feu la preparació, rectifiqueu i fregiu la carn fins que es dauri a la cuina per obtenir un plat suau i sucós. Si voleu una carn tendra i fàcil de trencar, proveu de cuinar les cuixes de vedella a la cuina lenta o al forn.
Ingredients
- Quads de vedella de 1,5-2 kg
- 4 cullerades. (60 ml) d’oli d’oliva
- 2 cebes, pelades i trossejades
- 2 pastanagues, pelades i trossejades
- 2 patates daurades del Yukon, pelades i trossejades
- 30 ml de barreja condimentadora de sopa de ceba seca
- Pebre, sal i pebre vermell al gust
Pas
Mètode 1 de 3: condimentar i fregir carns a una crisi
Pas 1. Salpebreu la carn de la cuixa amb pebre, sal i pebre vermell
Col·loqueu els quads de vedella sobre una superfície plana i rectifiqueu les tapes de manera uniforme amb pebre, sal i pebre vermell. Doneu la volta a la cuixa i amaniu la part inferior, deixant els costats de la carn sense condimentar.
- Si feu servir quads congelats, descongeleu la carn a la nevera o escalfeu-la al microones abans de cuinar-la.
- Poseu la cuixa de vedella condimentada a la nevera durant la nit per obtenir un sabor fort.
Pas 2. Tallar i condimentar les verdures
Piqueu les cebes, les patates i les pastanagues i poseu-les en una bossa de plàstic hermètica. Afegiu-hi 2 cullerades. (30 ml) d'oli d'oliva i sopa de ceba seca barrejar en una bossa de plàstic i, a continuació, agitar fins que les verdures es combinin amb les espècies.
Si voleu una espècie suau, podeu barrejar les verdures només amb sal i pebre
Pas 3. Escalfeu 2 cullerades
(30 ml) d’oli d’oliva en una paella. Enceneu els fogons a foc mitjà. Afegiu-hi 2 cullerades. (30 ml) d’oli d’oliva i deixeu escalfar la paella fins que l’oli comenci a bullir.
Utilitzeu una paella apta per al forn si voleu rostir les cuixes amb la paella al forn
Pas 4. Fregiu cada costat de la carn entre 4 i 5 minuts fins que es daureu lleugerament
Col·loqueu la cuixa de vedella a la paella i fregiu-la durant 4-5 minuts o fins que estigui rossa. A continuació, gireu la carn i fregiu l'altra cara durant uns altres 4 o 5 minuts o fins que estigui lleugerament daurada.
- D’aquesta manera, es formarà una escorça a la part superior de la carn que conservarà la humitat i el sabor mentre la cuineu.
- En aquesta etapa, el centre de la cuixa de vedella encara està cru. Encara haurà de coure tota la carn al forn o a la cuina lenta més tard.
Pas 5. Traieu la carn de la paella i poseu-la en un plat
Traieu les cuixes de vedella de la paella i poseu-les en un plat. Si no teniu temps de coure la carn al forn o a cocció lenta en 2 hores, feu servir paper d'alumini per embolicar-la. Després, poseu la carn a la nevera.
No col·loqueu la cuixa de vedella a temperatura ambient durant més de dues hores per evitar intoxicacions alimentàries
Pas 6. Sofregiu les verdures picades entre 5 i 10 minuts
Afegiu les verdures a la paella i coeu-les de 5 a 10 minuts, o fins que les cebes quedin translúcides i les patates i les pastanagues estiguin toves.
Igual que les cuixes de vedella, les verdures també triguen a cuinar-les al forn o al forn lent
Mètode 2 de 3: Cuinar quadres de vedella al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 ° C
Mentre fregiu les cuixes de vedella, preescalfeu el forn perquè estigui a punt per fer-ho a la brasa. Preescalfeu el forn almenys 30 minuts abans de coure les cuixes de vedella a 180 ° C quan la carn estigui llesta per rostir.
Podeu utilitzar una olla de cocció lenta (no forn) per obtenir una carn més sucosa i tendra. Però recordeu, cuinar la carn a la cuina lenta triga més
Pas 2. Feu servir paper d'alumini per cobrir les cuixes i les verdures de vedella
Col·loqueu els quads de vedella i les verdures sobre una safata per coure o una paella per coure al forn. Cobriu la part superior de la cuixa de vedella i les verdures amb paper d'alumini. Premeu els extrems del paper d'alumini amb els dits fins que el full quedi ben bloquejat.
- Assegureu-vos d’utilitzar una paella apta per al forn abans de cobrir-la amb paper d’alumini. L’ús d’una paella incorrecta pot danyar la carn.
- També podeu col·locar les cuixes de vedella al forn holandès (una cassola pesada de ferro colat) en lloc del paper d'alumini que cobreixi la planxa de forn.
Pas 3. Coure la cuixa de vedella al forn durant 3 a 4 hores
Col·loqueu la paella o la planxa al forn i tanqueu la porta. Configureu el temporitzador durant 3,5 hores. Traieu les cuixes de vedella del forn quan la carn es dauri i tingui una textura suau que es trenqui fàcilment.
Feu servir un termòmetre de carn per comprovar si les cuixes de vedella estan fetes abans de treure-les del forn. Per evitar malalties a la carn, el centre de la cuixa de vedella ha d’arribar a una temperatura mínima de 65 ° C
Pas 4. Traieu les cuixes de vedella del forn i deixeu-les refredar abans de servir-les
Traieu la paella o la planxa del forn i poseu-la a la cuina. Deixeu reposar la cuixa de vedella durant 30 minuts amb el paper d’alumini a sobre i, a continuació, serviu-la amb les verdures i les patates.
- Això és perquè el suc es reparteixi de manera uniforme per tal que la carn de vedella sigui més suau i rica en sabor.
- Quan obriu el paper d'alumini, mantingueu la cara allunyada de la carn per evitar que s'escapi vapor calent de la cuixa de vedella.
Mètode 3 de 3: utilitzar una olla de cocció lenta
Pas 1. Col·loqueu els quads de vedella i les verdures a la cuina lenta
Col·loqueu les cuixes de vedella en una olla de cocció lenta i organitzeu les verdures al voltant de la carn. Si les verdures es tallen a trossos grans, primer trossegeu-les a rodanxes més petites (d’una mida de mos). Això ajuda a cuinar les verdures de manera uniforme a la cuina lenta.
Pas 2. Tapeu la cuixa de vedella i cuineu de 4 a 8 hores
Tapeu l'olla lenta i poseu l'olla a baixa o alta. Segons el paràmetre seleccionat, cuineu les cuixes de vedella en els moments següents:
- Baix: 6-8 hores
- Màxima: 3-4 hores
Pas 3. Deixeu refredar la cuixa de vedella i serviu-la immediatament
Si el temporitzador de la cuina lenta s’ha apagat, obriu la tapa mantenint la cara allunyada del vapor calent que s’escapa de la paella. Disposar una porció única de vedella i verdures en un plat i servir-la mentre la carn sigui calenta.
Per evitar intoxicacions alimentàries, utilitzeu un termòmetre per a carn per assegurar-vos que el centre de la carn hagi assolit una temperatura mínima de 65 ° C
Consells
- Col·loqueu la cuixa de vedella cuita en un recipient hermètic i poseu-la a la nevera de 3 a 4 dies o al congelador de 2 a 3 mesos.
- Un cop cuites, les cuixes de vedella es poden tallar a trossets i afegir-les als guisats.
- No clavis la cuixa de vedella quan la gires. Això manté els sucs fora i, si ho feu moltes vegades, la carn es pot assecar.
Advertiment
- El temps de cocció d’aquesta recepta és per a quads de vedella que pesen d’1,5 a 2 kg. Si la carn és més petita o més gran, haureu d’ajustar el temps.
- Renteu-vos les mans abans i després de cuinar carn crua per evitar intoxicacions alimentàries.
