El porc s’asseca ràpidament, sobretot quan es cou al forn. Per evitar-ho, podeu marinar la carn o arrebossar-la amb una barreja de pa ratllat. A més, haureu d’evitar cuinar massa el porc. Consulteu el pas 1 per aprendre a cuinar carn de porc al forn salant-lo o recobrint-lo sobre pa i rostint-lo o escalfant-lo.
Ingredients
Fa 4 racions
Porc marinat
- 4 trossos de porc
- 1/2 tassa (125 ml) de vinagre aromatitzat, com ara vinagre de vi blanc, vinagre de sidra de poma o vinagre balsàmic
- 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva
- 3 cullerades de salsa de soja (45 ml)
- 2 cullerades (30 ml) de sucre granulat
Pa de porc
- 4 trossos de porc
- 1 ou
- 2 cullerades de llet (30 ml)
- 1 tassa (250 ml) de barreja de farciment sec, barreja de pa de blat de moro o pa ratllat condimentat
Pas
Part 1 de 4: Marinar el porc
Pas 1. Barregeu vinagre, salsa de soja, oli i sucre
En un bol petit, batre els 4 tipus d’espècies. Transferiu-lo a una placa de vidre o plàstic que es pugui tornar a tancar.
- Submergir el porc en espècies és perfecte tant per fer brasa com per fer brasa. Tots dos poden emmagatzemar bé la humitat.
- El tipus de vinagre que utilitzeu canviarà el sabor dels dip. El vinagre de poma afegeix un subtil sabor afruitat i, en general, fa un bon maridatge amb carn de porc. El vinagre de vi té un gust més fort i més complex, i el vinagre balsàmic proporciona una barreja de gust agredolç. Podeu provar diferents tipus de vinagre fins que en trobeu un que us agradi les papil·les gustatives.
- Experimenteu amb els condiments que vulgueu. En general, les immersions requereixen un sabor àcid, com ara el vinagre i l’oli. Altres sabors poden contribuir i també depenen de la dolçor, les espècies, les herbes i les herbes que utilitzeu. Per exemple, una opció popular per a la carn de porc és una salsa de xampinyó que consisteix en salsa de soja, all i gingebre. Altres àcids, com el suc de pinya o el suc de llimona, es poden utilitzar en lloc de vinagre.
Pas 2. Cobriu el porc
Col·loqueu el porc en un plat o en una bossa amb els condiments i gireu-lo unes quantes vegades per cobrir-lo uniformement.
Pas 3. Refrigereu durant 30 a 60 minuts
Deixeu que el porc es marini durant almenys 30 minuts perquè la marinada pugui filtrar-se al porc.
- El condiment per immersió també ajuda a tendrir i tendrir el porc.
- Com més temps deixeu el porc a marinar, més saborós serà un cop cuit. Si el deixeu reposar unes hores, però, és possible que acabi endurint el porc.
Part 2 de 4: capa mixta de pa de porc
Pas 1. Batre els ous i la llet junts
Bateu els ous amb un batedor en un bol petit i poc profund. Batre la llet junta fins que quedi ben homogènia.
- El porc arrebossat és més adequat per a la planxa que per a la planxa. Aquest tipus de porc també és més comú que el porc amb salses i la capa de pa ajuda a prevenir l’assecat de la carn massa ràpidament protegint-la del foc directe.
- Una manera senzilla de batre els ous és aixafar o perforar els rovells abans de batre ràpidament els rovells i les clares.
Pas 2. Tritureu la barreja de farciment sec
Col·loqueu el farciment sec en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i aixafeu-lo a mà o amb un corró.
- Triturar fins que es formi una molla fina.
- Si utilitzeu una barreja de pa de blat de moro o pa ratllat condimentat, no cal tornar a aixafar-lo.
- Tant la barreja de farciment de porc com la barreja de farciment d’herbes funcionen bé. Tant la barreja de farcit de porc com la barreja de farciment d’herbes, tots dos poden anar bé.
Pas 3. Immergiu el porc a la barreja d’ous
Submergiu el porc a l’ou una vegada, recobrint-ho tot. Mantingueu cada tros de porc sobre el bol durant uns segons perquè es pugui eliminar l'excés de degoteig d'ous.
L’ou actuarà com a cola i ajudarà a fixar el recobriment a la carn
Pas 4. Cobriu el porc amb el farcit sec
Col·loqueu cada costat del porc, d’un en un, al plàstic que s’ha afegit a la barreja. Tapeu-ho bé amb plàstic i sacsegeu per cobrir bé cada costat de la carn.
Part 3 de 4: carn de porc a la brasa
Pas 1. Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit (218 graus centígrads)
Prepareu un plat de forn cobrint-lo amb mantega o esprai de cocció antiadherent.
- Tant el porc marinat com el porc arrebossat es poden planxar.
- També es pot utilitzar paper antiadherent o paper sulfuritzat a més de mantega o esprai de cuina.
Pas 2. Col·loqueu el porc al plat preparat
Disposar el porc en una sola capa i repartir-lo uniformement al plat.
Si es desitja, es pot posar una mica de mantega a sobre del porc rostit per ajudar-lo a daurar-lo. La polvorització amb esprai de cocció de mantega també donarà resultats similars. Tingueu en compte que, però, no tindrà cap diferència en el porc adobat
Pas 3. Coure al forn durant uns 20 a 35 minuts, girant una vegada
Al cap de 10 minuts, gireu el porc perquè es cogui uniformement. Continueu a la brasa fins que la carn ja no quedi rosada i no quedi mullada.
Tingueu en compte que, per a alguns tipus d’immersió, l’aigua de la carn sempre deixarà un color degut al tipus de condiment
Pas 4. Serviu-ho calent
Deixeu-ho reposar almenys 3 minuts abans de servir-lo.
Part 4 de 4: Crema de porc
Pas 1. Escalfeu la graella
Traieu les safates amb prestatges interiors.
- Rostiu el porc adobat, però eviteu fer servir aquest mètode per als panets de porc. Aquesta calor intensa probablement abrasarà el recobriment ràpidament.
- La majoria dels pollastres de pollastre només tenen un botó "encès", però si el vostre té un botó "alt" i "baix", escalfeu-lo seleccionant "alt".
- Les safates són la millor opció perquè el bastidor evitarà que el greix caigui cap avall. Això pot evitar que el greix s’escalfi i es cremi massa.
- . No folreu les safates amb paper d'alumini ni amb esprai de cocció antiadherent ni mantega.
Pas 2. Transferiu el porc a una safata
Col·loqueu la carn sobre una reixeta, situant-la una mica separada i sense perforar-la.
Pas 3. Coure el porc durant uns 5 a 7 minuts per costat
Col·loqueu la safata a la reixeta superior del forn.
- Coeu-ho durant uns 5 minuts o fins que la part superior comenci a daurar-se.
- Doneu-li la volta i continueu cuinant fins que l’altra cara també quedi rossa.
- El porc preparat ja no hauria de ser rosat.
Pas 4. Serviu-ho calent
Deixeu reposar uns 3 o 5 minuts abans de servir.
