Hi ha diversos mètodes per refredar els pastissos que val la pena provar, però el millor mètode depèn del tipus de pastís que feu. Aneu amb compte, els pastissos que no es refrigeren adequadament poden acabar esquerdant-se, mullats, tèxtils i desagradables per menjar. Refredar pastissos a la nevera és el mètode més fàcil i ràpid. Però si no voleu fer-ho, un altre mètode que podeu provar és refredar els pastissos al taulell de la cuina o al forn apagat. Un cop desaparegut el vapor, podeu transferir els pastissos a una reixeta, deixar-los refredar a la paella o refredar-los de cap per avall (aquest darrer mètode és obligatori per als tipus de pastissos amb textura lleugera com el menjar d’àngel). Seguiu llegint aquest article per obtenir consells sobre com refredar els millors pastissos en funció del tipus de pastís que feu.
Pas
Mètode 1 de 2: refredar pastissos a la nevera
Pas 1. Penseu en el temps que teniu
Tot i que realment depèn del tipus de pastís que tingueu, generalment es necessita més temps per refredar-se a la nevera (unes poques hores). Mira això:
- Els pastissos d’àngels, els pastissos de lliures, els bescuits i altres tipus de pastissos suaus i de textura lleugera s’han de refrigerar durant 1-2 hores a la nevera.
- És millor no utilitzar aquest mètode per refredar els pastissos de formatge, sobretot perquè els canvis bruscos de temperatura poden danyar l’estructura del pastís i esquerdar la superfície. Els pastissos cremosos i cremosos deliciosos que se serveixen freds s’han de refrigerar durant gairebé 4 hores.
- Per als pastissos tradicionals, podeu refredar-los durant 2-3 hores a la nevera.
Pas 2. Traieu el pastís del forn
Un cop cuit el pastís, traieu-lo del forn i poseu-lo al taulell de la cuina. Deixeu reposar el pastís durant 5-10 minuts o fins que el vapor s’hagi desaparegut. Llegiu els consells següents:
- Si esteu fent pastissos de formatge o altres pastissos amb textura cremosa, apagueu el forn i deixeu-lo reposar al forn durant aproximadament 1 hora abans de posar-lo a la nevera. Si teniu temps limitat, podeu refrigerar immediatament el pastís; però el risc, la superfície del pastís s’esquerdarà una mica.
- Si esteu fent pastissos de formatge, encercleu les vores de la paella amb un ganivet prim mentre el pastís encara estigui calent. Aquest procés evita que el pastís s’enganxi a la paella quan es retira.
- El millor és que no deixeu que la cassola del pastís entri en contacte directe amb el taulell de la cuina. Podeu tapar la taula de la cuina amb un mantell de fusta per protegir la taula de la calor sobtada.
Pas 3. Poseu el pastís a la nevera
Un cop desaparegut el vapor, poseu el motlle de pastissos a la nevera durant 5-10 minuts. Aquest procés refredarà el pastís sense assecar la textura. Al cap de 5-10 minuts, el vostre pastís s’hauria de refredar completament. Presteu atenció a les coses següents:
- Si refrigereu pastissos esponja o pastissos d’àngel, el millor és refrigerar el pastís al revés. Suporteu la paella col·locant una ampolla o un altre recipient alt al centre de la paella perforada. Aquest mètode evita que el pastís caigui quan es refredi.
- Si esteu refrigerant pastissos de lliures, el millor és no refrigerar-los a la paella. Deixar pastissos massa temps a la paella pot fer-los mullats, mullats i enganxar-se a la paella quan es treuen. Transferiu els pastissos de lliures a una reixeta tan bon punt estiguin cuits i, a continuació, refrigereu-los un cop s'hagi dissipat el vapor.
Pas 4. Emboliqueu el pastís amb un embolcall de plàstic
Traieu el pastís de la nevera i, a continuació, emboliqueu el motlle amb un paper plàstic (almenys dues capes) per mantenir la textura del pastís suau i humida.
Els pastissos que s’han tret de la llauna o que s’han refredat de cap per avall no necessiten embolicar-los en paper de plàstic
Pas 5. Poseu el pastís a la nevera, refrigereu-lo durant 1-2 hores
Si esteu refrigerant menjar per a àngels o pastissos de lliures, només cal afegir una hora de refrigeració. Tanmateix, si refrigereu el pastís de formatge, afegiu-hi 2 hores completes de refredament.
Pas 6. Traieu el pastís de la paella
Doneu una volta a les vores de la paella amb un ganivet afilat per facilitar l’eliminació del pastís.
Assegureu-vos d’orientar el ganivet en posició vertical per tal de no tallar accidentalment les vores del pastís
Pas 7. Traieu el pastís de la paella
Col·loqueu un plat ample sobre el paper de forn, subjecteu el plat i el paper de forn amb força, i gireu el pastís al plat. Per assegurar-vos que tots els trossos del pastís es desprenen completament, sacsegeu suaument la paella abans de donar-li la volta.
- Si el vostre pastís és molt tou i es desfà fàcilment, toqueu suaument la part inferior del pastís fins que sentiu que el pastís es desprèn de la paella.
- Un cop fresc, el pastís ja es pot decorar al vostre gust!
Mètode 2 de 2: refredar pastissos en una reixeta
Pas 1. Trieu la reixeta adequada
Assegureu-vos que la longitud i l’amplada de la reixeta coincideixin amb la mida del vostre pastís. Les paelles amb un diàmetre de 24-26 cm són els tipus més habituals de paelles que s’utilitzen; El més important és que trieu una reixeta que sigui més gran que el diàmetre de la paella. Si us agrada coure el forn, una reixeta és una eina essencial que heu de tenir, sobretot perquè permetre que els vostres pastissos es cuinin de manera més ràpida i uniforme. Algunes coses a les quals cal parar atenció:
- Trieu una reixeta que no sigui massa petita, però no massa gran; Assegureu-vos que el bastidor s’adapti al rentaplats i als armaris de cuina.
- Els bastidors de filferros funcionen fent circular l’aire a la part inferior del pastís. Aquesta circulació d'aire evita que es formi condensació, cosa que pot fer que la textura bàsica del pastís sigui humida i suau.
Pas 2. Traieu el pastís del forn
Un cop cuites, utilitzeu guants de forn especials per treure el pastís del forn i, a continuació, col·loqueu el motlle sobre una reixeta.
Si esteu refrigerant el pastís de formatge, només cal apagar el forn i deixar reposar el pastís al forn durant una hora. Aquest procés permet que el pastís es refredi lentament, de manera que els canvis sobtats de temperatura no trenquin la superfície
Pas 3. Poseu el pastís a part sobre una reixeta
En aquest punt, proveu de consultar la guia de refredament del pastís a la recepta que utilitzeu, sobretot perquè el temps de refredament ideal per a cada tipus de pastís és diferent. En general, els pastissos s’han de refrigerar en una reixeta durant 10-15 minuts.
Deixeu reposar el motlle sobre una reixeta; Assegureu-vos que l’aire del fons de la paella flueixi correctament
Pas 4. Traieu el pastís de la paella
Transfeu el motlle del pastís al taulell de la cuina i, a continuació, utilitzeu un ganivet afilat per treure'l completament.
Assegureu-vos d’orientar el ganivet en posició vertical per tal de no tallar accidentalment les vores del pastís. Encercleu les vores de la paella amb un ganivet afilat diverses vegades fins que el pastís es retiri completament de la paella
Pas 5. Unteu o ruixeu la reixeta amb oli
Abans de col·locar els pastissos sobre la reixeta, greixeu lleugerament o ruixeu la superfície de la reixeta amb una mica d’oli.
En aquest moment, el vostre pastís encara estarà lleugerament calent. En greixar la reixeta amb oli evitarà que el pastís s’enganxi a la reixeta
Pas 6. Torneu a col·locar els pastissos a la reixeta (opcional)
Col·loqueu la reixeta a sobre de la planxa de forn i, a continuació, gireu la paella al pastís sobre la reixeta. Toqueu suaument la part inferior de la cassola fins que el pastís es retiri completament de la cassola. Aixequeu la paella suaument perquè els pastissos es moguin cap a una reixeta. Abans de treure el pastís de la paella, tingueu en compte això:
- Si refrigereu el pastís de formatge, no el transfereixi a una reixeta. El pastís de formatge té una textura molt suau i es desfà fàcilment; traslladar-los a una reixeta pot arruïnar la textura o fins i tot destruir-ne el pastís.
- Si refrigereu pastissos de lliures, treure els pastissos més ràpidament de la paella evitarà que quedin mullats i humits.
- Si esteu refrigerant pastissos d’àngel, no utilitzeu el mètode de la reixeta. Només cal que refrigereu el pastís cap per avall perquè la textura no quedi plana quan es refredi.
- Utilitzeu sempre guants específics per al forn quan toqueu la paella. La temperatura molt calenta de la cassola pot ferir la pell.
Pas 7. Traieu el pastís de la reixeta
Després de deixar-lo reposar 1-2 hores sobre una reixeta, transfereix els pastissos a la taula i decora com vulguis.
Consells
- Un cop cuits, els pastissos de menjar d’àngel s’han de refrigerar immediatament de cap per avall (durant almenys 3 hores) perquè la textura no quedi plana.
- Per evitar que la superfície del pastís de formatge s’esquerdi, encercleu les vores de la cassola amb un ganivet fi tan bon punt el pastís estigui cuit.
- No refredi el pastís de lliures completament a la paella. Si el deixeu massa temps a la paella, el pastís de lliures quedarà mullat i mullat. Per tant, simplement deixeu reposar el pastís a la paella fins que el vapor s’hagi desaparegut (uns 20 minuts); Després, traieu immediatament el pastís i refredeu-lo sobre una reixeta o una nevera.
Advertiment
- Porteu sempre guants de forn especials quan traieu els pastissos del forn.
- La temperatura de cada forn varia. Per tant, assegureu-vos que de tant en tant comproveu l’estat del pastís que es cou per tal que el pastís no acabi de ser massa cuit i no sigui deliciós per menjar.
- Si refredeu els pastissos de menjar d’àngel cap per avall, no doneu la volta a les vores del motlle amb un ganivet; pot caure el vostre pastís!
- No traieu immediatament el pastís o la truita calenta (truita) de la paella o del tefló immediatament després de la cocció del pastís. La seva textura molt esgarrifosa fa que el pastís sigui propens a trencar-se o esmicolar-se.
