En comparació amb la majoria d’altres verdures, les patates s’emmagatzemen especialment. Amb un emmagatzematge adequat, les bones patates poden durar diversos mesos. És important conèixer les complexitats d’un emmagatzematge adequat de la patata per treure el màxim profit d’aquest vegetal, ja sigui comprant-lo al mercat o cultivant-lo vosaltres mateixos.
Pas
Mètode 1 de 2: Emmagatzematge de patates
Pas 1. Separeu les patates
Després de comprar un munt de patates o recollir-les del jardí, preneu-vos un moment per separar-les. Cerqueu patates amb taques de la pell, contusions o altres danys visibles. Les patates com aquesta no s’han d’emmagatzemar: podriran més ràpidament que les patates normals i poden estendre la podridura a les patates sense fer malbé. Trieu una de les opcions següents:
- Utilitzeu patates en mal estat en un o dos dies, tallant qualsevol part danyada o deformada abans d’utilitzar-la.
- "Conservar" les patates per invertir els danys i perllongar la vida útil (vegeu els passos de recuperació següents).
- Rebutgeu les patates molt malmeses o podrides.
Pas 2. Emmagatzemeu les patates sanes en un lloc sec i fosc
Un cop hàgiu separat les patates malmeses i intactes, guardeu-les en un lloc que no estigui exposat a la llum ni a la humitat. Coses com aquesta poden fer que les patates es tornin verdes i / o es podreixin. Un bon exemple de llocs són els cellers i els armaris de cuina independents.
- A més, les patates han d’estar en un lloc ben ventilat. La majoria de les patates es venen en bosses perforades que permeten que flueixi aire; bosses com aquesta són fantàstiques. No transferiu les patates a un recipient hermètic.
- Si traieu les vostres pròpies patates del jardí, proveu d’organitzar-les en cistelles de vímet o caixes amb forats d’aire. Afegiu un full de diari entre cada capa. Cobriu la capa superior amb paper de diari.
Pas 3. Mantingueu la temperatura fresca
Les patates s’emmagatzemen millor a temperatures inferiors a 10 graus centígrads. Per a un màxim emmagatzematge, les patates han d’estar entre 2 i 4 graus centígrads. Una habitació fosca i fresca, com ara un soterrani o un celler d’arrels, sol ser la més adequada.
Tingueu en compte que la nevera és massa freda per patates i pot fer malbé el gust. Consulteu la secció següent per obtenir més informació
Pas 4. Reviseu periòdicament les patates per si hi ha signes de podridura
Si s’emmagatzema amb el mètode anterior, la majoria de les patates duraran diversos mesos sense cap problema. No obstant això, és bo que cada poques setmanes es comprovi si les patates presenten signes de "problema". Una patata podrida pot infectar altres patates als voltants, per la qual cosa és important desfer-se de les patates danyades abans que s’escampin. Els signes a buscar són:
- verd: Un color verd clar apareix a les patates. La carn es suavitzarà amb el pas del temps i apareixerà una mica marcida. Això sovint és causat per l’exposició a la llum. Si el verd que apareix encara és prim, talla la pell verda abans de coure-la.
- brotar: De la patata comencen a sortir petits brots com "brots". Normalment s’acompanya d’un estat verd / suavitzat. Talleu els brots abans de coure-los si les patates no són massa toves ni verdes.
- Podridura: Les patates comencen a semblar podrides: oloren malament, són toves i / o florides. Rebutgeu les patates podrides i traieu el paper de diari enganxat.
Pas 5. Conservar les patates per conservar-les a llarg termini
Si voleu que les patates durin més, proveu el mètode que es descriu a continuació. També és una bona opció per a les patates amb danys menors que són propensos a la podridura: les patates “conservades” solen tenir rascades i contusions menors que es poden curar. Per conservar les patates:
- Col·loqueu les patates en un full de paper de diari en un lloc fresc i fosc.
- Augmenteu la temperatura a 10-15 graus centígrads, una mica més alta que la temperatura d’emmagatzematge normal.
- Deixeu les patates intactes. Al cap de dues setmanes, les pells de patata s’espessiran i s’assequaran. Traieu la brutícia de la superfície de les pells de patata i guardeu-la segons les instruccions anteriors. (cal baixar la temperatura).
Mètode 2 de 2: Saber què cal evitar
Pas 1. No renteu les patates abans de guardar-les
Tot i que les patates “netes” poden semblar menys propenses a la podridura, la veritat és el contrari. Si les patates estan exposades a la humitat, tindran una vida útil més curta, de manera que podriran molt més ràpidament. Mantingueu les patates el més seces possible abans i durant l’emmagatzematge.
Si les patates estan brutes, deixeu-les assecar i, a continuació, utilitzeu un raspall sec per eliminar els grumolls de terra visibles. Podeu (i hauríeu) de rentar-les just abans de començar a cuinar
Pas 2. No guardeu les patates a la nevera
Com s’ha descrit anteriorment, la nevera és massa freda per emmagatzemar patates. La temperatura freda a la nevera farà que el midó de la patata es converteixi en sucre, fent-lo dolç i desagradable. Això també pot afectar el color.
Si guardeu les patates a la nevera, deixeu-les escalfar a temperatura ambient abans de cuinar-les. Això reduirà la decoloració (encara que no del tot)
Pas 3. No guardeu les patates tallades
Al tallar les patates, coure-les el més aviat possible. La carn de patata que està exposada a l’aire no s’emmagatzema tan bé en comparació amb les patates que encara tenen una pell més dura. Si no podeu cuinar un munt de patates tallades de seguida, poseu-les en remull amb 2,5-5 cm d’aigua freda. Les patates mullades així duraran un dia i no perden la textura ni canvien de color.
Pas 4. No guardeu les patates a prop de la fruita
Moltes fruites, com pomes, peres i plàtans, alliberen un producte químic anomenat etilè. Aquest gas causa la maduració: trobareu que aquestes fruites tendeixen a madurar més ràpidament quan s’emmagatzemen al costat de les patates. L’etilè pot fer que les patates germinin més ràpidament, de manera que guardeu la fruita en un altre lloc.
Consells
- Si hi ha patates del jardí que encara estan emmagatzemades quan arriba la primavera, utilitzeu-les per plantar durant la temporada de creixement. Consulteu l'article sobre com cultivar patates per obtenir més informació.
- Si les patates es tornen dolces durant l’emmagatzematge, traslladeu-les a un lloc més càlid (però encara fosc i sec) durant una setmana abans de cuinar-les. El sucre començarà a convertir-se en midó, reduint la dolçor.
