A més de ser coneguda com una fulla aromàtica capaç de deliciosos plats, resulta que les fulles d’alfàbrega també s’utilitzen sovint com a medicaments perquè són molt riques en nutrients.
T’interessa processar les fulles d’alfàbrega en una salsa pesto perfumada i deliciosa? Vés amb compte, si no entens com emmagatzemar-la i processar-la, les fulles d’alfàbrega poden canviar de color fàcilment i perdre el seu sabor únic. A causa de l’alt contingut d’aigua, les fulles d’alfàbrega no s’assecaran tan fàcilment com altres fulles d’espècies. Malauradament, les mateixes condicions fan que el gust i el color de les fulles d’alfàbrega canviïn fàcilment si es tallen les fulles o es deixen exposades a l’aire. Una de les formes més fàcils i millors d’emmagatzemar les fulles d’alfàbrega és congelar-les.
Pas
Pas 1. Poseu les fulles d'alfàbrega en un recipient amb aigua, lluny de la llum solar directa
Si no voleu congelar-les, emmagatzemeu les fulles en un gerro o pot ple d’aigua i col·loqueu-les en un racó de l’habitació que no estigui exposat a la llum solar directa (això s’aplica a les fulles d’alfàbrega que conreu o que compreu a el supermercat). D'aquesta manera, les fulles d'alfàbrega es mantindran fresques fins a dues setmanes després d'haver estat emmagatzemades. Aquest mètode és adequat per a aquells que tingueu previst processar fulles d'alfàbrega regularment en les properes setmanes.
El millor és guardar les fulles d’alfàbrega a prop de la cuina perquè no us oblideu de processar-les
Pas 2. Prepareu-vos per congelar les fulles d'alfàbrega
Rentar les fulles d’alfàbrega, eixugar-les:
- Primer de tot, separeu les fulles de les tiges. Si voleu utilitzar el mètode de congelació de fulles d'alfàbrega senceres, traieu-ne les tiges i conserveu alguns brots joves.
- Renteu les fulles d'alfàbrega, procurant que no danyeu la textura de les fulles.
- Escorreu les fulles amb un escorredor de verdures o poseu-les sobre un paper absorbent fins que s’assequin.
Pas 3. Congelar les fulles d'alfàbrega transformant-les primer en salsa pesto
Col·loqueu un grapat o dos de fulles d’alfàbrega en un processador d’aliments, afegiu-hi l’oli d’oliva verge i una mica de sal i processeu fins que quedi suau o fins a obtenir la consistència desitjada. Assegureu-vos que cada fulla d’alfàbrega estigui recoberta d’oli d’oliva per preservar el sabor i el color. Aboqueu les fulles d’alfàbrega triturades en un recipient hermètic i afegiu-hi oli d’oliva extra. Si el voleu processar, fon les fulles d’alfàbrega triturades i torneu a afegir afegint els altres ingredients de la vostra salsa pesto preferida.
Pas 4. Congelar immediatament les fulles d'alfàbrega senceres
Tot i que triga més, aquest mètode encara és fàcil d’aplicar i els resultats que podeu utilitzar per decorar diversos plats.
- Col·loqueu les fulles germinades en una safata, poseu-les al congelador i deixeu-les reposar 1-2 hores.
- Un cop congelades les fulles, poseu-les en un recipient hermètic. Doneu la distància entre les fulles, no les apileu ni les organitzeu juntes de manera que es mantingui la forma de les fulles.
- Si el voleu processar, descongeleu les fulles, talleu-les a trossos desitjats o utilitzeu-les senceres com a guarnició de pasta o sopes.
Pas 5. Congeleu les fulles d'alfàbrega amb un cartró de llet
Aquest és el mètode més fàcil de congelar l’alfàbrega.
- Col·loqueu les fulles d'alfàbrega en una caixa de llet neta.
- Tapeu bé la superfície del cartró de la llet.
- Emmagatzemeu el cartró en un clip de plàstic o en un altre recipient hermètic. En el seu lloc, utilitzeu un cartró de llet d’1 litre.
- Si el voleu processar, agafeu les fulles segons calgui i guardeu la resta al cartró de la llet. Les delicioses fulles d'alfàbrega congelades es transformen en diverses salses.
Pas 6. Proveu una (o totes) de les maneres senzilles de mantenir l'alfàbrega fresca a la llista anterior
D’aquesta manera, sempre que ho necessiteu, podeu menjar fulles d’alfàbrega fresca sense necessitat de tornar-les a comprar al supermercat. Cuina feliç!
Consells
- Processar les fulles d'alfàbrega congelades un màxim de 3 mesos després de la congelació.
- Els mètodes anteriors són adequats per a tot tipus de fulles d'alfàbrega que podeu trobar al supermercat.
- Utilitzeu uns 45 ml d’oli d’oliva per a un munt de fulles d’alfàbrega que poseu en un robot de cuina.
- Apreneu a cultivar les fulles d'alfàbrega més adequades. Si heu plantat fulles d’alfàbrega al jardí, és clar que espereu poder collir-les quan arribi la temporada de collita. No oblideu retallar les parts que no són necessàries per estimular el creixement de les plantes.
- Assegureu-vos de cobrir cada fulla amb oli d’oliva quan la processeu en un processador d’aliments. L’oli és capaç de mantenir el gust, la frescor i la humitat de l’alfàbrega.
- Els contenidors de glaçons són adequats per congelar les fulles d’alfàbrega; la dosi de cada caixa és d’1 cullerada. (15 ml). D’aquesta manera, us serà més fàcil executar qualsevol recepta de salsa o sopa a base d’alfàbrega (si la recepta diu 3 cullerades / 45 ml de fulles d’alfàbrega, podeu simplement submergir 3 quadrats d’alfàbrega congelada a l’olla).
- Si voleu fer una pasta d'alfàbrega que es pugui congelar i convertir-la en salsa pesto, processeu les fulles d'alfàbrega fins que estiguin completament fines. Un cop assolida la consistència desitjada, poseu la pasta d'alfàbrega en un clip de plàstic i poseu-la al congelador. Quan vulgueu processar-lo, només cal que trenqueu la pasta d'alfàbrega congelada segons sigui necessari. Molt més pràctic!
- Si voleu congelar l’alfàbrega picada, utilitzeu aquest mètode: prepareu un recipient de glaçons, ompliu cada caixa d’aigua (no l’ompliu en excés) i, a continuació, poseu l’alfàbrega picada a cadascuna de les caixes plenes d’aigua. Tot i que les fulles d’alfàbrega s’enfosqueixen després de la congelació, el sabor i l’aroma continuaran sent els mateixos.
