Com altres mariscs, les ostres crues s’han de consumir immediatament. Tot i això, si no teniu temps de menjar ostres fresques de seguida, podeu conservar-les uns dies a la nevera o fins i tot més si s’emmagatzemen al congelador. Tot i que el procés d’emmagatzematge d’ostres pot semblar una mica complicat al principi, en realitat és bastant senzill si s’hi posa atenció.
Pas
Mètode 1 de 2: Emmagatzematge d’ostres a la nevera
Pas 1. No obriu ni renteu les ostres fresques
Les ostres tenen un millor sabor si es pelen directament abans de menjar. A més, mantenir l’ostra a la closca facilitarà l’emmagatzematge i reduirà el risc de deteriorament.
- Si les ostres que heu comprat s'han pelat i posat en un recipient de plàstic, guardeu-les al congelador fins que estigueu a punt per menjar-les.
- Deixeu la sorra i la pols a les ostres. D’aquesta manera es mantindrà humida mentre es protegeix la carn.
Pas 2. Aboqueu el gel en un bol petit o en un altre recipient obert
Agafeu un bol, un refrigerador petit o un recipient similar que es pugui col·locar a la nevera. Assegureu-vos que aquest contenidor tingui una part superior que es pugui obrir i tancar. Després, aboqueu el gel al recipient.
- No guardeu ostres en un recipient hermètic o tancat. Aquest mètode pot fer que l’ostra s’ofegui fins a la mort.
- És possible que hagueu de canviar el gel durant el període de congelació. Així que no aboqueu gel al contenidor si no el podeu comprovar regularment.
Pas 3. Col·loqueu les ostres sobre el gel de cap per avall
Com un comerciant de marisc, heu de guardar les ostres amb gel per mantenir-les fresques i fresques. Assegureu-vos de girar la closca d’ostra de manera que el costat que sobresurt quedi cap avall. Aquesta tècnica garantirà que el líquid d’ostres no es malgasti.
Pas 4. Humiteu una tovallola amb aigua freda i col·loqueu-la sobre les ostres
Submergiu una tovallola seca neta en aigua freda i, a continuació, estireu-la. Després, poseu la tovallola sobre les ostres. Això evitarà que les ostres s’assequin i evitarà que es desenvolupin intoxicacions per aigua dolça.
- Si voleu, podeu cobrir les ostres amb paper de seda humit o paper de diari.
- Les ostres són criatures marines. Remullar-los amb aigua dolça els enverinarà i els matarà.
Pas 5. Col·loqueu el recipient a la nevera
Si podeu, configureu la nevera perquè arribi a 2-4 centígrads. Assegureu-vos de guardar les ostres a sobre de la carn crua perquè els sucs de carn no caiguin a les closques d’ostres.
Si podeu, reviseu les ostres almenys un cop al dia mentre estiguin refrigerades. Si la tovallola s’asseca, torna a humitejar-la. Si es fon el gel del contenidor, traieu-lo i substituïu-lo per gel nou
Pas 6. Emmagatzemeu les ostres a la nevera durant 2 dies
Per estar segur, traieu i mengeu ostres fresques dins dels 2 dies posteriors a l’emmagatzematge. Fins i tot si algunes ostres poden durar fins a una setmana o més, menjar-les quan no són fresques comporta un risc molt més gran d’intoxicació.
- Si l’ostra té una data de caducitat, utilitzeu aquest límit com a temps màxim d’emmagatzematge.
- Congeleu les ostres si voleu conservar-les durant més de 2 dies.
Pas 7. Obriu la closca d’ostra abans de menjar
Després de treure les ostres del congelador, renteu-les amb aigua freda i traieu-ne les closques. Després, feu servir un ganivet per tallar el fons de la carn i, a continuació, feu-lo coincidir fins que surti de la closca. Abans de menjar, separeu acuradament la carn d’ostra de la closca amb un ganivet.
Abans de menjar ostres, assegureu-vos que la carn encara estigui fresca. Si la closca sembla danyada, l’ostra fa mala olor o té a la carn taques grises, marrons, negres o roses, llenceu l’ostra
Mètode 2 de 2: Congelació d’ostres
Pas 1. Esbandiu les ostres que encara queden a la closca
Emmagatzemar ostres a les closques evitarà que es podreixin, així com preservar el seu sabor. A diferència del mètode de refrigeració, esbandir les closques d’ostra amb aigua freda per netejar-les evitarà que es multipliquin els bacteris.
Si no teniu prou espai al congelador per guardar ostres senceres, traieu la carn d’ostra de la closca abans de guardar-la. Si trieu aquest mètode, deseu el líquid a la closca d’ostra per a un ús posterior
Pas 2. Col·loqueu les ostres en un recipient congelador especial
Per guardar les ostres amb seguretat, poseu-les en una bossa especial a prova de humitat al congelador. Si guardeu carn d’ostra sense closca, utilitzeu un recipient de plàstic dur.
Per evitar la crema del congelador, no deixeu més d'1,3 cm d'espai des de la part superior del contenidor
Pas 3. Aboqueu el líquid de les closques d’ostra al recipient, si només guardeu la carn
Per mantenir la delícia de la carn d’ostra, aboqueu el líquid de la closca d’ostra a un recipient congelador especial. Aboqueu el líquid fins que les ostres del recipient quedin completament submergides.
Si no teniu prou líquid per cobrir les ostres, afegiu-hi més aigua
Pas 4. Tanqueu bé el recipient
Si utilitzeu una bossa segellable. Premeu l'aire restant a l'interior amb el dit. A continuació, segelleu bé el recipient abans de col·locar-lo al congelador. A diferència de les ostres emmagatzemades a la nevera, el tancament del recipient mantindrà l’estat de les ostres quan es conservi durant molt de temps.
- Si utilitzeu un contenidor de plàstic rígid, assegureu-vos que la tapa estigui ben fixada.
- Assegureu-vos d’escriure la data d’emmagatzematge al contenidor.
Pas 5. Emmagatzemeu les ostres al congelador fins a 3 mesos
Quan es congelen correctament, les ostres fresques poden durar de 2 a 3 mesos. Per assegurar-se que les ostres no es podreixen. Reviseu-ho regularment i rebutgeu les ostres amb closques o carn danyades de color rosa, negre, marró o gris.
Tot i que les ostres són segures per menjar, el seu gust canviarà gradualment després de congelar-les
Pas 6. Descongeleu les ostres congelades a la nevera abans de menjar
Traieu amb cura el recipient d’ostres del congelador i col·loqueu-lo a la part buida de la nevera. Depenent de la temperatura de les ostres congelades, el procés de descongelació pot trigar fins a 20 hores.
- Descongelar ostres congelades amb aquest mètode ampliarà la seva vida útil. Això significa que no haureu de menjar ostres completament descongelades immediatament.
- Si voleu, podeu descongelar les ostres submergint el recipient en aigua freda. Tanmateix, l’hauríeu de menjar immediatament després de descongelar-vos perquè es queda ranci fàcilment.
