Els mariscs són mol·luscs de dues closques que viuen al fang o a la sorra. Les vieires són un deliciós plat de marisc i són perfectes per fer guisats o guisats, menjar-los crus o afegir-los a plats de pasta. Les vieires es poden menjar crues, al vapor, bullides, a la planxa o fregides. Independentment de la forma que escolliu per cuinar les vieires, la preparació generalment comença amb la pelada de les vieires. Voleu saber com pelar les cloïsses amb seguretat i facilitat? Consulteu el pas 1 per començar.
Pas
Mètode 1 de 2: Preparació de les vieires
Pas 1. Assegureu-vos que les closques que esteu a punt de pelar continuen vives
Les petxines que tenien les petxines obertes quan les vau rebre o que es podien obrir fàcilment a mà solen estar mortes. Agafa les cloïsses vives i llença les mortes.
Pas 2. Netegeu les closques
Feu servir un pinzell dur per fregar les closques de cada cloïssa sota aigua freda. D’aquesta manera es netejaran les closques de la resta de sal i gra.
Pas 3. Remull les vieires
Tot i que no cal fer-ho, us ajudarà a afluixar una mica les closques abans de provar d’obrir-les perquè sigui més fàcil. A continuació s’explica com sucar-lo:
- Aboqueu 1 galó (3,8 L) d’aigua en un recipient gran.
- Afegiu 1/8 tassa (78,86 ml) de sal a l'aigua.
- Remeneu fins que la sal es dissolgui completament.
- Submergiu totes les vieires netejades a la solució salina. # * Deixeu les cloïsses en remull durant 20 minuts.
- Rebutgeu la solució salina.
- Repetiu el procés de remull de les cloïsses a la barreja d’aigua i sal 2 vegades més.
Pas 4. Refredeu les vieires a la nevera
Poseu totes les cloïsses en una safata i refrigereu-les durant una hora. Això ajudarà a afluixar la closca i a facilitar l’obertura.
Mètode 2 de 2: pelar vieires
Pas 1. Prepareu un ganivet d’obertura de cloïssa adequat
Necessitareu un ganivet prim de 3 pols amb una punta arrodonida que és ideal per pelar les cloïsses. No s’ha de confondre amb el ganivet afilat d’ostra, que s’utilitza d’una altra manera. Si no teniu un ganivet com aquest, assegureu-vos que utilitzeu un ganivet petit i afilat.
Pas 2. Agafeu les cloïsses a les mans
Utilitzeu un drap per mantenir les closques a les mans. Això us protegirà les mans quan intenteu obrir les closques amb un ganivet. Si no n’esteu segur, també podeu portar guants gruixuts.
-
Assegureu-vos que la frontissa de la closca de la cloïssa sigui a prop del polze i que la part que s’obrirà estigui al vostre abast. També podeu prémer lleugerament les cloïsses per aplicar una pressió addicional perquè les cloïsses siguin més fàcils d’obrir amb un ganivet.
Shuck Clams Pas 6 Bullet1
Pas 3. Introduïu la punta d'un ganivet o ganivet entre les petxines
Premeu cap a la cloïssa i cap al múscul. Com a alternativa, també podeu inserir un ganivet a la frontissa de la closca, però després haureu d’exercir més pressió per intentar tallar la frontissa i pelar la closca d’aquesta manera. Haureu de lliscar el ganivet entre les closques per relaxar els músculs adductors i la frontissa de la closca.
Pas 4. Gireu la fulla
Continueu girant el ganivet fins que obriu la tapa de la cloïssa i el ganivet estigui dins de la closca. No sigueu massa insistent i insistent i tingueu cura de no ferir-vos les mans. Utilitzeu el ganivet més com a eina de recollida. Utilitzarà un ganivet per obrir la closca superior de la vieira.
Pas 5. Tallar lentament la coberta de la closca de la cloïssa
D’aquesta manera s’assegurarà d’haver tallat les frontisses de les closques de cloïssa i estar preparat per obrir-les. Talleu el múscul adductor superior i traieu la capa superior. Quan les obuses estiguin a punt per obrir-se, sentireu un cruixit.
Pas 6. Traieu la capa superior
Amb els dits, traieu la closca superior de la cloïssa. Proveu de guardar el suc de cloïssa, que és una de les parts més delicioses de les cloïsses.
Pas 7. Talleu la carn de vieira per deixar-la anar de la closca inferior
Simplement feu lliscar el ganivet sota la carn de la cloïssa per afluixar els músculs adductors inferiors. Col·loqueu vieires individuals a la closca superior per col·locar-les a una closca o prepareu-les segons una recepta. Podeu col·locar les cloïsses sobre el gel fins que estigueu a punt per menjar-les o cuinar-les.
Pas 8. Fet
Consells
Peleu les cloïsses en un bol perquè es pugui agafar tot el líquid que surt de les closques de cloïssa
Advertiment
No intenteu tallar les closques sense protegir-vos les mans amb una tovallola o guants. Podeu ferir-vos si el ganivet rellisca mentre intenteu obrir la closca
Què necessites
- Shell
- Raspall de truges rígides
- Netegeu la tovallola
- Bol
- Ganivet o ganivet
- Aigua
- Sal
- Nevera
