Per tant, ja sabeu com obrir les cloïsses, si les voleu menjar crues. Saps també fer excavadores de cloïsses, tot i que això no té res a veure amb l’animal real, la cloïssa. Però, com es fan unes delicioses cloïsses bullides? Per a aquells que odiem menjar animals vius o que no ens molestem a intentar obrir petxines amb un ganivet apagat, hi ha una solució i és deliciós. Tot el que heu de fer segons la recepta següent és net i suqueu les vieires, feu una salsa de vi blanc, tapeu l’olla i bulliu. I voil!
Ingredients
- 1, 3 kg de cloïsses
- Aigua (o vi blanc)
- 2 llesques de ceba (opcional)
- 1/4 culleradeta de farigola (opcional)
- 2 branquetes de julivert (opcional)
- 2 cullerades de suc de llimona (+/-)
- Mantega sense sal
- Sal marina
- No obligatori: altres herbes perfumades que us agradin, com el fonoll i / o el llorer; uns trossos de cúrcuma; unes rodanxes de xili, etc.
Pas
Mètode 1 de 2: Vieires bullides riques i gustoses
Pas 1. Comproveu les closques
Col·loqueu les vieires sobre una tovallola neta i seca i inspeccioneu-les ràpidament. Elimineu els mariscs que apareguin anormals o oberts a la paperera "exterior", en cas contrari l'olor s'estendrà ràpidament a l'interior de la casa.
Pas 2. Netegeu les closques
Remull les cloïsses en una galleda, una tina o una pica. Aquest procés de remull netejarà les cloïsses abans de coure-les.
- Feu una solució salina fina: barregeu 80 g de sal no iodada (el iode matarà els mariscs) en 3,7 litres d’aigua.
- Remull les cloïsses amb la solució salina durant uns 15 minuts, per eliminar la brutícia de l’interior i exterior de les closques. L’aigua neta també es pot utilitzar per netejar els mariscs.
- Aboqueu les cloïsses en un colador i poseu-les sota aigua freda. Fregar bé amb un raspall de filferro.
- Col·loqueu les cloïsses de nou a la tovallola. Neteja suaument amb una tovallola per assecar les closques i elimina la brutícia restant.
Pas 3. Col·loqueu les vieires netejades en un bullidor gran, una cassola ampla o una paella
Afegiu 118 ml d’aigua per cada 453 grams de musclos. Aboqueu les cloïsses en una olla amb aigua (o vi blanc). Tapeu l'olla i escalfeu-la a l'estufa a foc fort.
En aquesta etapa, podeu optar per afegir les fragants espècies de cuina que es detallen anteriorment. Aquests ingredients no són necessaris, però si preferiu musclos més saborosos, afegiu-hi els ingredients addicionals o només alguns. Tingueu en compte que la quantitat d'espècies esmentada anteriorment és d'1,3 kg de cloïsses, de manera que és possible que hàgiu d'augmentar o disminuir la quantitat en funció del nombre de cloïsses que tingueu. Si decidiu afegir aquestes espècies, és un bon moment per fer-ho
Pas 4. Bulliu les vieires
Bulliu les cloïsses el temps suficient perquè les closques s’obrin; això s’indicarà amb una ràfega de fum i les closques obertes, sempre que passin entre 2-3 minuts i 5-10 minuts, segons el tipus de marisc. Si algunes de les vieires no s’obren després d’aquest temps, llenceu-les ja que probablement vol dir que estaven mortes abans de cuinar-les. La xef Stephanie Alexander fins i tot recomana cuinar a foc lent vieires sense obrir perquè de vegades es tanquen molt fort (assegureu-vos de deixar de banda les obertes ja que ja estan cuites).
Pas 5. Disposar
Traieu les cloïsses obertes del bullidor o un altre recipient de cuina i poseu-les en un plat de servei, també podeu abocar una mica del brou al plat de servei. Les rodanxes de llimona per la meitat o quarts i una mica de sal marina fan una guarnició bonica.
Pas 6. Serviu-ho calent amb mantega fosa
També es pot servir pa per absorbir el líquid.
Mètode 2 de 2: Vieires bullides amb mantega
Pas 1. Un cop netejades les closques, reserveu-les per a més tard
Pas 2. Foneu mig pal de mantega en una cassola gran
Aboqueu-hi l'aigua fins que gairebé totes les cloïsses estiguin quasi submergides.
Pas 3. Espereu fins que bulli la barreja d’aigua i mantega
Afegiu 6-12 vieires, segons la mida.
Pas 4. Salpebreu les vieires perquè siguin delicioses, es recomana utilitzar alls
Pas 5. Espereu fins que s'obrin totes les closques de cloïssa
Deixem coure a foc lent les cloïsses 1-2 minuts més.
Pas 6. Serviu en un plat amb mantega de llimona i / o mantega d’all
Menjar feliç i gaudir!
La salsa picant de xili també és un complement deliciós
Consells
- Els mariscs es troben als estuaris dels rius fangosos i sorrencs. Els mariscs es troben generalment a l’est dels Estats Units i França, però com que la paraula "marisc" inclou més de 500 tipus de mol·luscs bivalves, també es poden trobar a tot el món. Per tant, hi ha moltes variacions del nom a cada regió i país. A més, la regla general és que les vieires més petites solen ser més tendres i, per tant, es cuinen més ràpidament (bullir-les és un mètode ràpid de cocció), mentre que les vieires de mida mitjana són millor saltejades, farcides i rostides i les vieires grans són les millors. plats bullits fins que estiguin suaus, com sopes i sopes gruixudes (les vieires grans tenen més carn, però tenen un gust més suau).
- L’all fa que el gust de les cloïsses sigui més deliciós. Piqueu finament uns grans d’all fresc i afegiu-los bullint o a les vieires després de bullir.
- Vigileu els mariscs que no s’obren després de bullir i assegureu-vos que els llenceu. "No" intenteu obrir la closca, encara que no sembli buit; pot ser que sigui "fang": ple de brutícia i possiblement de carn podrida.
- Tingueu en compte que aquest plat és “molt” salat; Els mariscs són naturalment salats (viuen al mar o al voltant) i l’addició de sal fa que les cloïsses tinguin un gust encara més salat. Si el vostre cos té massa sodi o si no us agrada la sal, reduïu-ne la sal.
- Comenceu bullint les cloïsses si voleu aprendre a agradar el sabor i la textura de les cloïsses. Començar menjant les cloïsses crues, directament de la closca mig oberta, gairebé sempre no és una bona idea; és un gust d’afecte adquirit amb el pas del temps.
- Es pot afegir sal marina a la salsa de mantega per obtenir més sabor.
- Les vieires de coll petit (el tipus més petit de vieira de closca dura als Estats Units, també coneguda com vieires quahog, lord, baby o Manila, segons la mida) es cuinen millor amb aquest mètode, ja que són les més saboroses. A Austràlia, les vieires vongoles són probablement les millors per als guisats, però vés amb compte amb les petites perles ja que poden trencar-te les dents, així com les cloïsses de galta i surf. Per als amants dels musclos britànics, busqueu les vieires de palourde o de catifa, que es troben àmpliament a la costa d’Anglaterra i es conreen a França.
Advertiment
- Aneu amb compte amb el bullidor / olla / paella mentre bulliu les cloïsses, ja que estan calentes!
- No mengeu marisc si teniu al·lèrgia al marisc.
