La canya de sucre és la principal font de sacarosa que s’utilitza per fer sucre. Podeu comprar canya de sucre en forma de canya crua a qualsevol gran magatzem i menjar la fibra d’aquesta planta dolça. Apreneu a preparar i menjar adequadament aquest ingredient únic perquè el pugueu gaudir al màxim.
Pas
Mètode 1 de 3: Selecció de tiges de canya de sucre
Pas 1. Comprar canya de sucre a la botiga de conveniència
Cerqueu tiges de canya crua en alguns grans magatzems. Cerqueu a la secció de productes.
- Aneu a un magatzem, mercat o botiga per vendre productes frescos.
- És més fàcil trobar canya de sucre en llocs que se sap que la conreen, generalment en climes temperats. A Java occidental, per exemple, a la zona de Cirebon.
Pas 2. Identifiqueu la canya de sucre
Cerqueu tiges llargues de canya de sucre crua. Els productes que es venen a les botigues són tiges dures i sense fulles, generalment de menys d’un metre de longitud.
- La gent reconeix generalment la canya de sucre per la seva forma de bambú amb tiges acanalades i de color verd a marró.
- Les tiges de canya de sucre tenen uns 5 cm de diàmetre amb una closca externa dura.
Pas 3. Trieu tiges saludables i dolces
Cerqueu tiges de canya de la millor qualitat comprovant el color, el pes i el contingut d’humitat de les tiges i la carn que hi ha a l’interior. Cerqueu les millors tiges de canya per obtenir el millor sabor.
- Trieu tiges de color verd clar que s’esvaeixin a groc amb taques de color marró vermellós. Eviteu aquells que siguin blancs, esquerdats o ennegrits en algunes zones.
- Peseu la canya de sucre per sentir-ne el pes. Trieu tiges més primes i pesades, en lloc de tiges més grosses i lleugeres, per obtenir més humitat de la canya de sucre. A més, trieu tiges amb juntes més llargues perquè siguin més fàcils de tallar i menjar.
- Demaneu a la venedora de productes que us talli els extrems de la canya de sucre, si és possible. Trieu la canya de sucre que sigui blanca per dins, humida i densa. Eviteu la carn de canya de sucre de color sec i marró o vermell.
Mètode 2 de 3: tall de tiges de canya de sucre
Pas 1. Tallar una petita part de la punta de la canya
Utilitzeu un ganivet afilat i una taula de tallar per treure una petita porció, de 2 cm com a mínim, de cada extrem de la tija. D’aquesta manera, s’eliminarà la part seca del tall anterior.
- Haureu d’eliminar els extrems durs de les tiges tallant-les o serrant-les acuradament uns quants mil·límetres al voltant de la tija i, a continuació, trinqueu-les, sense tallar-ne tota la peça.
- És possible que hagueu de retallar cada extrem més si els extrems són molt durs i secs i no es pot obtenir carn sucosa.
Pas 2. Talleu la canya de sucre a trossos
Dividiu les tiges llargues en peces més curtes i fàcils de manejar. Talleu les tiges d’uns 15 cm de llarg.
- Serà més fàcil tallar parts de la tija entre els gruixuts nusos de canya. Però recordeu, la part entre cada llibre és la més fàcil de mastegar o utilitzar per a altres propòsits. Per tant, manteniu intacta la forma.
- També podeu dividir la canya en dos, quatre o trossos més petits per facilitar el menjar. Feu-ho abans d’eliminar la capa externa, o després si és més fàcil de fer-ho.
Pas 3. Peleu la capa exterior
Col·loqueu un tros de canya de sucre en un extrem i separeu-lo per eliminar la capa més externa de la tija. D’aquesta manera, s’eliminen les parts dures i verdes que no es poden mastegar.
- Talleu a aproximadament 1 mm de la vora o al punt on la pell dura i verda es troba amb la carn blanca.
- Podeu desprendre la capa més externa de la tija a mà després de dividir els extrems, depenent de la facilitat amb què la pell de canya de sucre es desprengui de la carn.
Mètode 3 de 3: Mastegar canya de sucre
Pas 1. Mastegueu la fibra de canya de sucre per alliberar la seva dolçor
Poseu-vos un petit tros de canya de sucre pelada a la boca per mastegar. Mastegant la carn fibrosa de la canya de sucre, que s’anomena bagàs, sortirà el sabor dolç.
- També podeu provar d’esprémer o aixafar tiges de canya de sucre per eliminar el suc dolç, però pot ser difícil fer-ho o recollir el suc per beure.
- Un cop mastegat la part fibrosa i eliminat tot el suc dolç, traieu-lo de la boca i llenceu-lo.
Pas 2. Utilitzeu la tija de canya com una punyalada
Talleu la canya de sucre pelada a bastonets i feu-la servir per perforar fruites, carns, etc. Aquest mètode permetrà que la dolçor de la canya de sucre s’absorbeixi en els aliments de pinxos.
- Dividiu la canya de sucre en pals petits amb una punta afilada en un o els dos extrems per utilitzar-los com a pinxos. També podeu deixar la pell dura posada perquè la punció sigui més ferma per perforar aliments difícils.
- Utilitzeu broquetes de canya per a postres, com ara kebabs de fruites o per banyar maduixes amb xocolata. O congeleu les broquetes de canya de sucre per facilitar l’ús de broquetes de peix i carn i cuinar o cremar la dolçor a la proteïna.
Pas 3. Utilitzeu la canya de sucre com a eina de pastar
Utilitzeu els bastons de canya pelats com a pal remenador per a qualsevol beguda. La canya de sucre donarà una dolçor natural a les begudes alcohòliques i no alcohòliques.
- Introduïu la canya de sucre a l’aigua de te sense sucre. Podeu deixar-lo en te fred o calent durant uns minuts per extreure la dolçor de la canya de sucre o gaudir d’un endolciment gradual a mesura que la barra d’agitació es va girant amb el pas del temps.
- Utilitzeu un agitador de canya en còctels a base de rom, com ara un mojito o un cop de jardiner, per obtenir una subtil dolçor.
Advertiment
- No empassar la fibra de canya de sucre mentre la mastegueu. Rebutgeu la fibra de canya de sucre després que la dolçor hagi desaparegut.
- Renteu les tiges de canya abans de menjar-les per eliminar la brutícia o els contaminants que s’hi hagin pogut enganxar.
- Si sou un nen, demaneu ajuda a un adult quan utilitzeu un ganivet.
