El menjar picant és un dels preferits de moltes parts del món, de manera que us podeu sentir abandonats si les vostres papil·les gustatives s’acostumen a menjar suaus, o la vostra llengua es cremarà si tasteu xili sense que ho sàpigueu. Si voleu menjar i gaudir de menjar picant, millor enteneu què fa picant el menjar picant; com processar-los, preparar-los i menjar-los; i com alleujar la sensació de cremor a la llengua després de consumir-la. (Als efectes d'aquest article, la paraula "picant" fa referència als aliments que contenen pebrots).
Pas
Part 1 de 3: Preparació d'aliments picants
Pas 1. Més informació sobre la capsaicina
És millor conèixer l’enemic a qui s’enfronta abans de la batalla, oi? Els pebrots ens fan sentir calents perquè contenen una substància química anomenada capsaicina, que entra al torrent sanguini i “tranquil·litza” el cos que la temperatura corporal augmenta.
- Per això, sues, tens malestar estomacal i de vegades et maregues quan menges menjar picant.
- La capsaicina es troba a l’oli dels pebrots, la capsaicina també pot irritar la pell i les mucoses.
- La capsaicina és un mecanisme de defensa natural present en algunes plantes per evitar que els mamífers en mengin. La majoria dels mamífers la poden percebre i després se’n van, però no els humans.
Pas 2. Penseu per què a la gent li agrada tant el menjar picant
Els éssers humans són tan intel·ligents com els ratolins, els porcs i altres mamífers? Potser la raó rau en els nostres cervells.
Les neurones del nostre cervell són responsables dels sentiments de plaer i dolor que estan adjacents i possiblement relacionats. És per això que moltes persones se senten precipitades quan tracten coses arriscades, especialment quan poden experimentar danys / dolor sense riscos importants, com ara quan mengen menjar picant
Pas 3. Comprendre l'impacte dels aliments picants sobre la salut
La gent tendeix a suposar que els aliments picants causen úlceres, acidesa estomacal i altres molèsties al tracte digestiu, però de fet no hi ha proves reals que recolzin aquesta suposició. Si aquesta suposició us afecta, pot ser que tingueu al·lèrgies, com ara persones que tenen al·lèrgia a productes lactis, aliments grassos, etc.
Per descomptat, hi ha evidències científiques que demostren que els aliments picants són ideals per a vosaltres: els aliments picants us fan menjar menys calories reduint els desitjos d’aliments dolços / salats / grassos; augmentar la crema de calories augmentant la temperatura corporal; té un impacte beneficiós sobre la salut cardiovascular i els nivells de colesterol; i, sorprenentment, els aliments picants també redueixen la producció d’àcid gàstric
Pas 4. Apreneu a preparar acuradament els bitxos
L’esprai de xili, per descomptat, conté capsaicina, que també és present als pebrots durant el sopar. Per tant, heu d’anar amb compte, tret que vulgueu sentir l’atac de l’esprai de xili.
- Utilitzeu guants quan prepareu xilets. O, si més no, renteu-vos les mans mentre manipuleu els xilis.
- Protegiu els ulls i altres parts sensibles. Penseu en la possibilitat de protegir els ulls quan trossegeu els pebrots. No us fregueu els ulls, el nas ni la boca abans de rentar-vos les mans.
- Per això, si heu d’anar al bany o sentir-vos picor en zones sensibles, assegureu-vos de rentar-vos les mans abans (i després!).
- La part més calenta del bitxo és les llavors i la membrana interna (normalment blanca) que manté les llavors juntes. Aquí es troba la major part de la capsaicina. Traieu aquestes llavors quan prepareu xilis si voleu que el vostre menjar sigui menys picant.
Part 2 de 3: convertir-se en una persona a qui li agrada el menjar picant
Pas 1. Comenceu lentament
Si estàs acostumat a menjar carn i patates, a més que poques vegades menges xili, hauràs de permetre que el teu cos s’adapti lentament al sabor picant.
- Afegiu una mica de condiment picant als aliments que acostumeu a menjar. Afegiu una mica de xili en pols per a sopa o una mica de salsa de xili per a salsa.
- Serviu xilets picats o salsa de xili, com a plat secundari. Afegiu sambal al menjar mentre mengeu. D’aquesta manera, podeu controlar el picant que desitgeu.
Pas 2. Afegiu un nivell picant
Si el vostre amic pot menjar pebre de caiena mentre que només podeu menjar pebrots, és possible que al llarg del temps hagi desenvolupat una tolerància a la capsaicina. Podeu augmentar el vostre nivell de picant lentament però amb seguretat, de mitjà a més picant. Podeu entrenar el vostre cos per adaptar-se al clima calorós; així com el gust picant. Podeu entrenar-vos per adaptar-vos als xilis calents.
L’escala Scoville és la guia estàndard per mesurar l’especiat dels pebrots. Com més unitats Scoville, més capsaicina, més calent serà el bitxo. Utilitzeu aquesta escala com a guia per determinar quin xili proveu a continuació
Pas 3. Mengeu lentament i proveu el condiment picant
En lloc d’intentar desfer-se del dolor menjant xilis alhora, mengeu-los en trossos petits, especialment quan es construeix una tolerància als aliments picants. Escampeu la capsaicina en dosis més petites perquè el vostre cos l’absorbeixi de manera més eficient.
Si no us cremeu la llengua, podeu jutjar millor la varietat de sabors dels aliments picants
Pas 4. No l’obligueu
Tothom és diferent. Com un noi que pot beure molt d’alcohol sense donar-li mal de cap o el vostre amic que pot menjar molts aliments sense guanyar pes, hi ha qui tolera els aliments picants millor que altres. El terme "sense resultats sense un treball dur" us pot fer sortir, utilitzeu el sentit comú per determinar la capacitat màxima del vostre cos per adaptar-se als gustos especiats.
Si ja esteu esgotat intentant escalar la vostra escala Scoville, és possible que hàgiu d'acceptar aquest punt com a límit. Penseu en tots els aliments picants que heu afegit a la vostra dieta
Part 3 de 3: alleujar els efectes dels aliments picants
Pas 1. Alguna llet?
En cas contrari, compreu llet en demanar menjar tailandès picant. La llet normal (com més greix millor) pot ser un remei ideal per a la sensació de cremor causada per la capsaicina.
- La llet conté una proteïna caseïna que treballa per eliminar les molècules de capsaicina dels receptors nerviosos de la boca.
- La llet freda té un efecte refrescant per alleujar la sensació de cremor.
- El greix de la llet pot protegir la llengua i la boca. A més, pot crear un efecte refrescant i fer que la caseïna funcioni més eficaçment com a “netejador”.
- Altres productes lactis també poden ajudar-vos. Hi ha una raó per la qual alguns aliments se serveixen amb salsa làctica, especialment menjar mexicà que se sol servir amb crema agra i que els curri solen servir-se amb salsa de iogurt.
Pas 2. Proveu una beguda diferent
La llet és la millor opció, però no sempre és una opció fiable. Si sou intolerant a la lactosa o si esteu en un bar amb el vostre xicot i si demanar un got de llet semblaria inadequat, hi ha alternatives.
- La capsaicina és soluble en alcohol. Això significa que les begudes alcohòliques poden eliminar alguns dels continguts de capsaicina (i la sensació de cremor). Així que aquí teniu la raó per demanar una cervesa juntament amb ales de pollastre picants.
- La capsaicina també és soluble en oli, de manera que podeu provar de fer gàrgares amb una mica d’oli vegetal o d’oliva i escopir-la de nou (preferiblement a casa). A més, els aliments amb un contingut més alt de greixos com la xocolata poden alleujar el sabor picant.
- L’aigua de sucre és una altra opció, sobretot si sou a casa. El sabor dolç (o salat) emmascararà la picantesa, de manera que el sucre líquid ajudarà a protegir la llengua i tindrà un efecte refrescant. Afegiu aproximadament una cullerada de sucre a un got d’aigua. Aquesta barreja, com qualsevol oli, funcionarà millor si la feu servir per esbandir-vos la boca i després escopir-la de nou.
- Eviteu l’aigua perquè l’efecte refrescant de l’aigua potable serà derrotat pel fet que l’aigua només estengui la capsaicina per la boca i la gola.
Pas 3. Reduir la sensació de cremor
El fred alleujarà la calor, ja sigui produïda per la calor natural o per la capsaicina. Podeu tractar la boca amb alguna cosa freda prèviament per refredar els receptors nerviosos o fer-la servir després d’un bocet de menjar picant.
- Proveu de menjar fruita freda (que conté sucre) o gelats (que conté sucre i caseïna) juntament amb aliments picants. Un batut pot proporcionar tot el que necessiteu per a un alleugeriment picant, greix, sucre, efecte protector i bon gust.
- Podeu provar trossos de gel per refrescar-vos la boca, però a mesura que es fon el gel, sentireu que la capsaicina comença a estendre’s com beureu un got d’aigua.
Pas 4. Absorbeu la calor
L’arròs se serveix amb menjar picant a tot el món. Part del seu atractiu és que els midons, com l’arròs i el pa, poden absorbir part de la capsaicina abans que us colpeixi.
Com una esponja, els aliments de textura lleugera poden absorbir la capsaicina. Alterneu la vostra elecció de "esponges" amb aliments picants. Algunes persones confien en els malvaviscos
Pas 5. Espereu que el dolor disminueixi i tracteu altres símptomes quan comencin
Podeu sentir que la sensació de cremor a la boca no desapareix, però l’efecte de la capsaicina al nostre cos només dura uns 15 minuts després de deixar de menjar-la.
- Si comencen a aparèixer problemes digestius, com el reflux àcid, l’ardor d’estómac, la malaltia del reflux àcid anomenada malaltia del reflux gastroesofàgic (ERGE) i altres, tracteu-lo com ho feu normalment. Com s’ha esmentat anteriorment, el bitxo no té un efecte únic sobre el sistema digestiu que requereixi un tractament especial.
- Proveu un antiàcid masticable líquid, com el Pepto-Bismol, o un altre medicament que us funcioni. Si experimenta ardor d'estómac o ardor d'estómac freqüent, parleu amb el vostre metge o farmacèutic sobre els medicaments disponibles (normalment es prenen diàriament abans que apareguin els símptomes).
- També podeu utilitzar la raó com a mesura com limitar la ingesta d’aliments que causen acidesa, no menjar aliments picants a la nit perquè els símptomes de l’estómac solen ser més dolorosos a la nit i permetre que la gravetat us faciliti la digestió, de peu o caminant, per obtenir millors resultats. millor.
