El cafè al lait ("Café au leiy"), estimat a tot el món, significa "cafè amb llet" en francès. Aquesta beguda és fàcil de fer però difícil de dominar. El Café au lait és conegut pel seu fort sabor a cafè i el seu acabat suau, de manera que aquesta beguda és perfecta per al matí, la tarda o la nit.
Pas
Mètode 1 d'1: elaboració d'un Classic Café au Lait
Pas 1. Trieu els grans de cafè adequats
Us recomanem que trieu grans de cafè forts i que tingueu un sabor complet per obtenir la millor beguda. Els cafès amb gust de fruites, com molts grans de cafè d’Amèrica Central, sovint perden el seu sabor quan es barregen amb llet. Tot i que els grans de cafè lleugers no són prou forts per donar el gust desitjat al cafè. Trieu grans de cafè de Sumatra, Java o Brasil. O podeu triar grans de cafè negre amb un gran gust.
També podeu utilitzar grans de cafè exprés que després es barregen com el cafè tradicional
Pas 2. Barregeu una tassa de cafè amb força addicional
Per evitar un cafè poc fort, que es produeix quan s’afegeix llet, us recomanem que prepareu un cafè fort. Algunes persones suggereixen utilitzar espresso, però una tassa d’expresso i llet calenta és en realitat un cafè amb llet, no un cafè al lait.
- Si utilitzeu una cafetera, utilitzeu el doble de grans de cafè o la meitat d’aigua per prendre un cafè fort.
- Si utilitzeu una premsa francesa o una olla de premsa, assegureu-vos d'afegir 2-3 cullerades addicionals de cafè i deixeu-la reposar en aigua calenta durant almenys 4 minuts.
Pas 3. Escalfeu 1 tassa de llet
Escaldar és un terme culinari per escalfar la llet. Aneu amb compte de no escumar la llet, només calfeu-la. Col·loqueu la llet en un cassó petit i escalfeu-la lentament a foc lent fins que comenci a bullir i estigui calenta al tacte. No deixeu escuma aquesta llet. També podeu utilitzar una vareta de vapor en una màquina d’expresso, que pot escalfar la llet sense cremar-la.
- Utilitzeu llet sencera exclusiva per obtenir el millor cafè al lait autèntic.
- Fins i tot si un cafè al lait no conté escuma, totes les begudes amb llet haurien de tenir una mica d’escuma perquè les bombolles d’aire fan que el sabor sigui encara millor. Agafeu una batedora d'ou per batre la llet durant 10-15 segons abans de treure-la de l'estufa per obtenir la millor beguda de gust.
Pas 4.
Aboqueu la llet calenta i el cafè a la tassa alhora.
És una bona idea tenir llet i cafè en la mateixa proporció i evitar remenar per reduir la quantitat d’escuma present. Per facilitar les coses, proveu de transferir la llet tèbia a una tassa de mesura resistent a la calor abans d’abocar-la a la tassa.
- Tot i que les proporcions no han de ser les mateixes, el cafè al lait hauria de ser la meitat de la llet i la meitat del cafè. Afegiu més llet o menys llet per obtenir una beguda de cafè més feble o més forta.
- Si teniu problemes per abocar els dos alhora, aboqueu primer la llet i, a continuació, aboqueu-hi el cafè.
Serviu immediatament el cafè al lait. Si voleu destacar el costat francès d’aquesta beguda, el millor és servir el cafè en un bol petit, com fan els francesos. Per donar-li un toc italià, serveix-lo en un got alt, que sol tenir un mànec (tot i que la majoria dels italians utilitzen cafè exprés en lloc de cafè).
Podeu afegir sucre, ja que la majoria de francesos afegeixen 1-2 paquets de sucre
Variació
-
Comprendre els diferents tipus de cafè al lait. El terme "llet de cafè" és tan ambigu, que hi ha diversos tipus de cafè al lait a tot el món. La diferència més evident són les versions europea i americana del café au lait. Els europeus sempre escalfen la llet amb màquines expresso, mentre que els nord-americans escalfen la llet en una olla per fer aquesta beguda.
Feu un cafè Au Lait Pas 6 - Cafè amb llet fet de 2-3 preses d’expresso i llet calenta, no de cafè.
- Caputxí el mateix que un cafè amb llet, però la majoria de la llet es fa escumosa i no només s’escalfa.
- Macchiato és un tret de mescla d’expresso amb l’afegit de llet escumosa per sobre.
-
Afegiu una mica de llet espumosa a sobre del cafè al lait. Tot i que el millor és que un cafè al lait no tingui tanta escuma, sovint s’utilitza una capa fina d’aquesta cobertura per fer aquest plat bonic i afegir-hi una mica de dolçor. Si queda llet, bateu 1-2 culleradetes de sucre fins que comenci a fer escuma i, a continuació, aboqueu-la sobre el cafè.
Feu un cafè Au Lait Pas 7 -
Afegiu una mica de xocolata al café au lait. Afegiu 1/4 cullerada de sucre i 1/2 cullerada de cacau en pols (per cada tassa de cafè que feu) a la llet abans de batre. També s’obté una combinació de begudes de moca i cafè al lait, que és adequat per gaudir a la nit o durant el brunch (esmorzar abans del migdia).
Feu un cafè Au Lait Pas 8 Substituïu el cacau en pols per 1 culleradeta d’extracte de vainilla o la mateixa vainilla. Agafeu les llavors de vainilla d’aquesta vainilla i poseu-les a la llet i, a continuació, escalfeu la llet amb sucre durant 5-10 minuts a foc lent
-
Utilitzeu xicoira i cafè en una proporció de 1: 1 per fer New Orleans Café au Lait. Aquesta beguda és més coneguda pel Café au Monde de Louisiana i és una versió diferent de la beguda clàssica francesa. Podeu comprar xicoira / cafè precombinat o barrejar-lo al vostre gust.
Feu un cafè Au Lait Pas 9 Si és possible, serveix aquesta beguda amb un beignet dolç (aperitiu francès fregit) per dissimular l’amargor de la xicoira
-
Refredeu el cafè i la llet i, a continuació, barregeu-ho en una batedora amb glaçons per obtenir un cafè al lait. Tècnicament, aquest no és un cafè al lait perquè la llet no està calenta. No obstant això, aquesta beguda és perfecta per a un dia calorós. Si es desitja, afegiu-hi sucre.
Feu un cafè Au Lait Pas 10
Consells
Podeu jugar amb les proporcions de barreja per obtenir el gust del cafè que desitgeu. Tot i que és millor començar amb una proporció de 1/2 llet a 1/2 de cafè, no hi ha cap norma que digui que no es pot canviar aquesta proporció
- https://muddydogcoffee.wordpress.com/2010/07/21/how-to-make-an-authentic-french-cafe-au-lait/
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.cafedumonde.com/coffee/coffee-demonstration
- https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/chocolate-cafe-au-lait-recipe.html
- https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
- https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-caf-au-la-92987
- https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a1220/vanilla-cafe-au-lait-3329/
-
https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
