Des de fa centenars d’anys, els vaquers, els multimilionaris i tothom gaudeixen del whisky. Des de la lluna (whisky destil·lat) fins al millor escocès, el whisky és la beguda que més gaudeix de la gent. Tanmateix, abans de començar a aprendre a fer whisky, heu de saber que fabricar whisky a casa és il·legal per llei.
La llei estableix que la propietat d’una destil·leria és legal, independentment de la mida, però la destil·lació d’alcohol és il·legal, tret que tingueu una llicència governamental. Les lleis de cada país sobre destil·leries i drets de propietat de la destil·leria varien. Heu de buscar a Internet les lleis del vostre estat abans de començar a destil·lar whisky.
Pas
Primera part de 4: fer col·lisions
Recepta de Whisky de blat de moro
Pas 1. Introduïu 50 g de grans de blat de moro en un sac de arpillera
Pot semblar estrany, però necessitareu grans de blat de moro per brotar i col·locar-los en un sac d’arpillera us ajudarà amb aquest procés de brotació. Un cop tots els grans de blat de moro es trobin al sac de arpillera, humitegeu el sac amb aigua tèbia. Podeu fer-ho col·locant el sac a la banyera o un cubell gran (súper gran).
Pas 2. Col·loqueu el sac de pissarra en algun lloc fosc i càlid
Heu de mantenir els nuclis humits durant uns 10 dies. Comproveu si els grans de blat de moro han brotat. Quan els brots hagin crescut fins a aproximadament uns centímetres, el blat de moro ja es podrà utilitzar per al següent pas de la recepta.
Pas 3. Traieu el blat de moro del sac de pissarra
Renteu el blat de moro a la banyera i assegureu-vos de fregar la brutícia juntament amb els brots. Si el blat de moro té arrels, fregueu-les també. Transferiu el blat de moro net al vostre fermentador principal.
Pas 4. Utilitzeu un molí o un objecte similar per aixafar tot el blat de moro
Aquest procés té com a objectiu fer puré de blat de moro. Assegureu-vos que cada gra de blat de moro estigui totalment triturat / trencat. Quan estigueu segur que tots els grans de blat de moro estan completament triturats, afegiu-hi 18,9 litres d’aigua bullint al pa de blat de moro.
Pas 5. Remeneu junts l’aigua bullent i el puré de blat de moro
Quan l'aigua s'hagi refredat a 30º C, afegiu-hi una tassa d'arrencada de llevat de xampany. Barregeu aquests ingredients junts.
Recepta de sègol Whisky
Pas 1. Escalfeu 6 galons (12,5 litres) d’aigua fins que arribi als 21º C
Quan l’aigua hagi assolit la temperatura desitjada, afegiu 3,1 kg de grans de sègol, 1 kg d’ordi i 0,5 kg de malt. Remeneu tots els ingredients junts.
Pas 2. Augmenteu la temperatura mentre remeneu
Cal remenar la barreja constantment. Mentre remeneu, augmenteu la temperatura de la col·lisió 5 graus cada dos minuts. Quan la temperatura arriba a 71º C), no torneu a augmentar la temperatura.
Pas 3. Remeneu la barreja durant dues o tres hores
Haureu de mantenir la temperatura a 71,1º C perquè el midó es converteixi en sucre i fermenti dextrines. Això només es pot aconseguir continuant remenant durant dues o tres hores.
Pas 4. Escorreu l'aigua i poseu el puré al fermentador
Deixeu refredar l’impacte fins a 21,1º C (70 º F). Afegiu tres grams de llevat i remeneu bé la barreja.
Part 2 de 4: Fermentació
Pas 1. Transferiu el vostre impacte al fermentador
Podeu utilitzar un embut per abocar el puré al fermentador que trieu. Molts fabricants de cervesa casolana utilitzen una brasa de vidre, que és bàsicament una ampolla de vidre gran. Normalment en podeu comprar un amb pany d’aire (ho necessitareu més endavant).
També podeu fer la vostra pròpia funda hermètica. Per fer-ho, foradeu i foradeu un forat al tap o tap de carbó que tingui la mateixa mida que el tub quirúrgic (que també necessiteu perquè aquest mètode funcioni). Després de fer el forat, col·loqueu-hi el tub quirúrgic i deixeu que l’altre extrem del tub quedi penjat en un got o gerra d’aigua
Pas 2. Bloqueja el fermentador
Quan hàgiu afegit tot el puré i el llevat, haureu de bloquejar el fermentador amb un pany d’aire perquè no pugui entrar ni sortir del fermentador. El procés de fermentació inclou la transformació de sucres, com ara la glucosa o la fructosa, en etanol i diòxid de carboni.
Pas 3. Deixeu fermentar el puré
El temps que trigarà a fermentar el puré dependrà de la recepta que utilitzeu. Aquest temps pot anar des d’uns dies fins a més d’una setmana. Per a la recepta de whisky de blat de moro anterior, deixeu fermentar el puré durant set a deu dies. Per a la recepta de whisky de sègol, deixeu fermentar el puré durant cinc o set dies.
Pas 4. Saber detectar quan el puré ha acabat de fermentar
Hi ha diverses maneres de saber si podeu eliminar amb seguretat el whisky del fermentador. La millor manera de dir-nos que el procés de fermentació és complet és fer servir un hidròmetre, tot i que també podeu fer una inspecció visual.
Ús d’un hidròmetre: un hidròmetre mesura la proporció de la densitat d’un líquid amb la densitat de l’aigua. Quan la col·lisió hagi acabat de fermentar, el nombre escrit a la pantalla de l’hidròmetre hauria de continuar sent el mateix. Haureu de mesurar-lo un cop al dia, durant tres dies al voltant del dia que la recepta diu que el puré hauria d’haver acabat de fermentar. La forma correcta d’utilitzar un hidròmetre és provar la vostra col·lisió amb un lladre de vins o una gallina de gall dindi. Introduïu una mica d'aquesta mostra al cilindre de mesura. Baixeu l’hidròmetre al cilindre i gireu-lo suaument per deixar anar bombolles. Llegiu el número escrit al hidròmetre a nivell de líquid. Aquest número ha de ser el mateix durant tres dies consecutius
Pas 5. Proveu de fer una inspecció visual
Es recomana utilitzar un hidròmetre per determinar si el puré ha acabat de fermentar o no, però si no en voleu comprar, podeu provar de fer una inspecció visual del fermentador. Hi ha bombolles? Quan noteu que no s’han format bombolles, deixeu fermentar el puré un altre dia i, a continuació, passeu al procés de destil·lació.
Part 3 de 4: Destil·lació
Pas 1. Conegueu què s’entén per escalfar whisky
El procés de destil·lació se centra a separar l’etanol (alcohol) fet durant el procés de fermentació del most (o del puré que s’ha utilitzat). L’objectiu és obtenir un 80% d’etanol i un 20% de sabor i aigua de la col·lisió.
Pas 2. Comprar o construir una destil·leria
Per motius de seguretat, el millor és comprar coure o acer inoxidable a una empresa de refinació. Hi ha molts llocs web que venen destil·leries de qualitat. Tot i això, si preferiu fer la vostra pròpia destil·leria, podeu aprendre a fer-ne una aquí.
Pas 3. Transferiu el most fermentat a la vostra destil·leria
El most fermentat se sol anomenar "rentat". Per transferir el rentat, heu de filtrar o sifonar el rentat a través d’una gasa i després posar-lo a la destil·leria. La gasa és necessària perquè haureu de tamisar de manera que només alguns trossos grans de l’impacte entrin a la destil·leria. Si decidiu aspirar el rentat en lloc de filtrar-lo, intenteu deixar el màxim de peces sòlides al fons del fermentador.
Si acabeu incloent alguns trossos grans a la vostra destil·leria, aquest no serà el final. Podeu deixar-lo a la destil·leria
Pas 4. Muntar la resta de destil·leria i escalfar el rentat
Haureu d’estructurar la resta de destil·leria segons les instruccions que conté. Una vegada més, si ja heu creat la vostra pròpia destil·leria i voleu tornar a consultar les instruccions de wikiHow, consulteu aquest article de nou. Un cop instal·lada la resta del destil·lat, escalfeu suaument el rentat. Si escalfeu el rentat massa ràpid, podeu cremar-lo. Després de 30 a 60 minuts, escalfeu el rentat fins que bulli.
Pas 5. Llegiu el termòmetre a prop del refrigerador del condensador
A la vostra destil·leria, hi hauria d’haver un termòmetre situat directament sobre el condensador de refrigeració. Quan el rentat bulli, vigileu aquest termòmetre. Quan el termòmetre mostra una temperatura de 120º F-140º F (50º C-60º C), inicieu l’aigua de refrigeració del tub del condensador. En fer-ho, s’iniciarà el procés de destil·lació.
Pas 6. Traieu la part "cap"
Quan afegiu aigua de refrigeració, el condensador començarà a degotar. Per a un rentat de cinc galons (18,9 l), heu de descartar els primers 50 ml (1/4 de tassa) que surten del condensador. Aquest primer líquid s’anomena “cap” i el metanol bull del rentat. Aquest "cap" té un mal gust que no voldreu barrejar amb la resta del vostre whisky.
Pas 7. Mou la part del cos
Quan hàgiu tret el "cap", torneu a llegir el termòmetre. El termòmetre ha de mostrar una temperatura entre 175º F-185º F (80º C-85º C). En aquest moment, el destil·lat que surt de la destil·leria bullia etanol, o la seva part del "cos". Aquest és el líquid daurat que esperaves. Heu de recollir les parts del "cos". Podeu emmagatzemar aquesta part del "cos" en una caixa de 500 ml perquè pugueu observar el vostre producte.
Pas 8. Traieu la part "cua"
Quan la temperatura arriba a uns 96 ° C (205º F), hauríeu de deixar de recollir el destil·lat. El líquid que surt de la destil·lació ara s’anomena part de la cua. Aquesta part també donarà un mal gust al whisky, de manera que separeu-lo del "cos".
Pas 9. Deixeu refredar la vostra destil·leria i neteja-la bé
Un cop hàgiu recollit tots els destil·lats, haureu de deixar refredar cada part del destil·lat (vés amb compte, fa molta calor). Després que es refredi, netegeu-lo.
Part 4 de 4: Envelliment i emmagatzematge
Pas 1. Trieu un procés de desat
La majoria de whisky s’emmagatzema en bótes de roure. Tanmateix, si no teniu bótes de roure, també podeu afegir roure picat al whisky a mesura que envelleix en una altra caixa o gerra. Envellir el whisky donarà lloc al sabor deliciós que ens agrada. Podeu comprar barrils de roure o restes de roure en línia.
- Si decidiu emmagatzemar el whisky en una gerra o en una altra caixa segellada, haureu d’obrir la gerra regularment per deixar sortir el vapor d’alcohol com si féssiu una bóta de roure (aquest vapor d’alcohol que s’escapa es diu “els àngels comparteixen”). Deixeu que la gerra respiri almenys un cop per setmana.
- Si decidiu utilitzar un barril, primer ompliu-lo amb aigua tèbia. Si feu això, la fusta s’inflarà i serà eficaç per segellar les esquerdes de la fusta. És important fer-ho, ja que el whisky pot sortir del barril de fusta.
Pas 2. Deixeu que el vostre whisky envelleixi
Quan s’elabora whisky a casa, el procés d’envelliment requereix molt menys temps que el que fan els destil·ladors comercials, ja que s’està produint molt menys whisky. Per això, el vostre whisky colpeja més la fusta que el barril o el tros de fusta, ja que hi ha menys líquid que competeix amb el contacte amb la fusta. El vostre whisky envellirà d'aquí a uns mesos.
Pas 3. Proveu el whisky cada poques setmanes
A l’hora d’elaborar un whisky envellit a casa, hi ha la possibilitat que pugueu "posar massa fusta" a la vostra beguda. Per evitar-ho, proveu el whisky cada tres setmanes aproximadament.
Pas 4. Determineu el contingut alcohòlic del vostre whisky i diluïu-lo segons sigui necessari
Per determinar el contingut alcohòlic (ABV) del whisky, podeu utilitzar el vostre hidròmetre de destil·lació. Tingueu en compte que un whisky amb un 70 a un 80% d’alcohol serà una beguda desagradable per beure. En general, el whisky conté 80% d’alcohol o 40%. Per diluir, afegiu aigua.
Pas 5. Introduïu el whisky a l'ampolla just després de fondre'l
Quan el whisky hagi assolit el gust i el color desitjats, és hora d’embotellar-lo. Mantingueu l’ampolla plena de whisky o gaudiu-ne de seguida, és la vostra elecció. Gaudeix-ne!
Consell
- Eviteu el plàstic tant com sigui possible. Emmagatzemar el whisky en una ampolla de plàstic durant molt de temps farà que el whisky tingui un mal gust.
- Sempre tingueu molta precaució a l’hora de manipular les caravanes de vidre. Si es trenca, pot ser perillós.
Advertiment
- Recordeu que el metanol és tòxic. Aneu amb compte a l’hora de destil·lar-lo.
- Tingueu en compte que fabricar whisky a casa pot ser il·legal segons la legislació federal, tret que tingueu una llicència federal d’alcohol destil·lat o una llicència federal d’alcohol combustible. No obstant això, cada país té regulacions diferents sobre aquest tema. Cerqueu en línia la normativa al vostre país.
