La coloració de la xocolata és l'art de fondre la xocolata per crear quelcom més artístic i atractiu visualment, tant per a revestiment de dolços com de xocolata. Llavors, com afegir color a la xocolata? Si no utilitzeu el tipus adequat de colorant alimentari, la xocolata desfeta corre el risc de fer-se malbé. Tot i que pintar la xocolata no és una feina fàcil, si teniu paciència, podeu trobar alguna cosa que sembli un professional.
Pas
Pas 1. Prepareu la xocolata blanca
Pot ser difícil acolorir la xocolata que ja és xocolata amb llet o xocolata negra; només acabareu amb un color negre o marró fosc. Però si la recepta requereix un altre tipus de xocolata i esteu segur que el colorant funcionarà, seguiu la recepta com a alternativa a aquesta regla general.
Pas 2. Foneu la xocolata
La xocolata es pot fondre de les maneres següents:
- Amb el microones, poseu-lo a foc mitjà i deixeu-lo reposar 10 segons per fondre la xocolata fins que tingui una consistència suau.
- Feu servir una cassola doble o una olla de metall farcida d’aigua i un bol de vidre per fondre la xocolata a foc lent.
- Feu servir un forn sec, situat a 43 ° C per fondre la xocolata. Aquest mètode trigarà aproximadament una hora a fondre la xocolata. Si el forn no es pot ajustar a aquest nivell tan baix, només cal que utilitzeu la configuració més baixa i deixeu la porta del forn una mica oberta.
Pas 3. Comproveu la temperatura de la xocolata desfeta mitjançant un termòmetre de xocolata o un termòmetre de caramel
Aquest tipus de termòmetre mostrarà la temperatura en fraccions d’1 grau, de manera que els resultats són més precisos que un termòmetre estàndard. La temperatura ideal per a la xocolata dependrà del tipus de plat de xocolata que feu.
Pas 4. Transferiu la xocolata desfeta del bol de fusió a un bol sec si voleu afegir la coloració per separat
Si voleu afegir colors diferents, dividiu la xocolata uniformement en diversos bols segons el nombre de colors que vulgueu.
Pas 5. Afegiu una petita quantitat de colorant alimentari en pols o a base d’oli
Si el paquet de tintura té instruccions sobre com fer un color determinat, seguiu la quantitat que s’hi suggereix. Recordeu que, si el color no és del que voleu, sempre podeu afegir més tint després. Això és més fàcil que eliminar massa colorant. Afegiu-hi, doncs, el color a poc a poc.
Pas 6. Remeneu el colorant amb la xocolata amb una espàtula de plàstic
El canvi de color marró s’ha de fer lentament per fer que tot el color es reparteixi uniformement.
Pas 7. Comproveu el color marró
Si el color no coincideix, afegiu més color a la xocolata i torneu a remenar. Afegiu el color a poc a poc per assegurar-vos que obtingueu el color que desitgeu.
Pas 8. Aboqueu la xocolata de colors als motlles i estalvieu, o continueu amb el procés de fer un dolç que vagi bé amb la vostra xocolata, com ara una salsa o un revestiment de xocolata
Consells
- El colorant alimentari en pols canviarà el color del marró sense canviar la consistència. El colorant alimentari a base d’oli funciona bé amb els dolços perquè es combina uniformement.
- Aprendre a afegir colorants alimentaris a la xocolata desfeta requereix pràctica. No us desanimeu, doncs, si no teniu èxit la primera vegada. Si la xocolata espessa, afegiu-hi una mica d’oli vegetal per aprimar-la. No obstant això, l’addició d’aquest oli vegetal canviarà lleugerament el gust de la xocolata.
- Treballeu en una habitació de 18 a 20 ° C per deixar que la xocolata s’endureixi bé. Si l’habitació és més calenta, la xocolata pot fondre’s o endurir-se de manera incorrecta. Si la vostra recepta de xocolata requereix una temperatura més alta, només cal ajustar-la en conseqüència.
Advertiment
- No utilitzeu colorants alimentaris a base d’aigua, perquè fins i tot una mica d’aigua espessirà la xocolata. La xocolata espessida es tornarà dura i difícil de processar. En molts casos, la xocolata pesada es considerarà inútil. Aneu amb compte i assegureu-vos que els estris estiguin el més secs possible per evitar que la xocolata entri en contacte amb l’aigua.
- Afegir massa colorant a base d’oli pot fer que el producte final tingui un gust amarg. També es pot deixar un colorant excessiu a la boca i a les dents quan es consumeix el menjar.
- L’ús d’un tipus de xocolata incorrecte també pot crear problemes a l’hora d’aprendre a afegir colorants alimentaris a la xocolata desfeta. Si la recepta requereix un tipus específic de xocolata, utilitzeu aquest tipus o busqueu un substitut vàlid. No prengueu cap xocolata si no voleu que falli la recepta.
