T’agrada menjar maduixes i xocolata? Per què no intenteu combinar-lo amb un plat dolç i fresc? Al cap i a la fi, el procés és molt fàcil i ràpid, tot i que es necessiten trucs especials per fondre la xocolata, com per exemple escalfant-la a foc lent.
Ingredients
- Unes 45 maduixes fresques
- 220 grams de xocolata
Opcional:
- 2 culleradetes. (10 ml) de mantega sense sal
- Cacauets picats o mesos
- xocolata blanca
Pas
Part 1 de 3: Preparació de maduixes
Pas 1. Rebutgeu les maduixes que ja no són de bona qualitat
En general, les maduixes que ja no estan en condicions òptimes:
- Textura suau o sensació aquosa
- Té taques blanques o verdoses força grans
- Té una caputxa marró en lloc de verda i amb aspecte sec
- Sense maleter ni caputxa. Les maduixes que ja no tenen tiges i caputxes encara es poden utilitzar, tot i que la seva vida útil disminuirà.
Pas 2. Rentar les maduixes
Poseu les maduixes en una cistella amb forats i renteu-les bé amb aigua corrent de l’aixeta. Mentre renteu les maduixes, sacsegeu suaument la cistella per netejar a fons tota la superfície de les maduixes.
No renteu les maduixes més d’una hora abans de processar-les. Recordeu que les maduixes s’espatllen molt fàcilment després de rentar-les
Pas 3. Assecar les maduixes amb paper de cuina
Recordeu que només una gota d’aigua pot fer que la textura de la xocolata sigui gran i menys agradable a la vista. Per tant, assegureu-vos que la superfície de les maduixes estigui ben assecada i, a continuació, escorre les maduixes sobre una tovallola de paper seca per maximitzar el procés d'assecat. Deixeu les maduixes a temperatura ambient perquè no es produeixi condensació ni condensació, com quan les maduixes s’assequen a la nevera.
Pas 4. Trapeu cada tap de maduixa amb un escuradents (opcional)
Omet aquest pas si la tija de maduixa encara està fixada.
Pas 5. Folreu un paper de forn amb paper de cera
Si no teniu paper de cera, utilitzeu paper sulfuritzat. Tot i que el paper d'alumini també ofereix la mateixa funció, malauradament el producte deixarà un patró imprès a la superfície de la maduixa.
Part 2 de 3: Fusió de xocolata
Pas 1. Tria una xocolata de bona qualitat
A part de tenir un mal gust, la xocolata de baixa qualitat també és molt difícil de fondre i / o pot endurir-se desigualment. En particular, la xocolata semidolça (lleugerament dolça), la xocolata agredolça (amarga que semidulça) i la xocolata negra es fonen més fàcilment que la xocolata amb llet i la xocolata blanca.
- Utilitzeu xips de xocolata o talls de xocolata de 6 mm de gruix abans de fondre’ls.
- "Dolç fos" és una opció més fàcil que es pot utilitzar com a alternativa a la xocolata. Malauradament, el sabor no és tan bo com la xocolata real. Si utilitzeu dolç fos, seguiu les instruccions de processament de l’envàs.
Pas 2. Afegiu mantega (opcional)
La mantega és eficaç perquè la textura de la xocolata sigui més suau i fàcil d’utilitzar com a colorant. Per fer-ho, només cal afegir 2 culleradetes. (10 ml) de mantega sense sal per cada 220 grams de xocolata. No afegiu una mica de mantega perquè el contingut d’aigua que hi pot fer arruïnar la textura de la xocolata.
La mantega blanca no és líquida, de manera que no espatllarà la textura de la xocolata. Tanmateix, assegureu-vos que la mantega blanca només s’afegeixi després que la xocolata s’hagi desfet completament
Pas 3. Foneu la xocolata fent servir el mètode de doble ebullició
Per fer-ho a casa, només cal que col·loqueu un bol d’acer inoxidable o un bol de vidre resistent a la calor en una olla més gran. Després d’això, ompliu amb aigua el fons de 2,5 a 5 cm de l’olla, però assegureu-vos que l’aigua no entri al bol. Feu bullir l'aigua i, a continuació, poseu la xocolata en un bol i remeneu fins que la textura es fongui completament.
Utilitzeu la temperatura més baixa per escalfar l’aigua de la paella. Recordeu que la xocolata es fondrà quan s’escalfi a baixa temperatura, però els ingredients es poden separar si s’escalfa a una temperatura massa alta
Pas 4. Utilitzeu el microones, si voleu
Tanmateix, tingueu en compte que aquest mètode té un risc molt alt de deteriorar la textura de la xocolata. Per això, només l’heu d’utilitzar per fondre xocolata negra o agredolça en petites porcions. Per fer-ho, feu microones amb el mètode de descongelació o amb la temperatura més baixa. A continuació, escalfeu el bol de xocolata durant 30 segons. Al cap de 30 segons, traieu el bol i incorporeu-hi la xocolata. Repetiu el procés a intervals de 15-30 segons fins que la xocolata es fongui completament. Després, incorporeu-hi la xocolata per última vegada.
Després de treure-la del microones, la xocolata pot semblar dura, brillant i no sentir-se calenta. Per això, l’heu de remenar per fondre’l
Pas 5. Deixeu refredar lleugerament la xocolata
Col·loqueu el bol de xocolata a temperatura ambient durant uns minuts. En particular, la xocolata serà més fàcil de submergir-se si la temperatura està en el rang de 38 ° C. Com que aquesta temperatura s’assembla a la temperatura d’un cos humà normal, la xocolata només tindrà un sabor tebi quan es menja.
Part 3 de 3: Immersió i conservació de maduixes
Pas 1. Submergiu les maduixes
Mantingueu la tija de maduixa o punxeu l’extrem de la maduixa amb un escuradents. A continuació, submergiu les maduixes a la xocolata desfeta fins que quedin a prop de la seva caputxa verda. Després d'això, aixequeu la maduixa i agiteu-la suaument perquè la capa de xocolata sigui més suau i s'estengui uniformement per tota la superfície de la maduixa. Acabeu el procés girant la maduixa per degotejar l'excés de xocolata que s'hagi enganxat a la superfície.
Pas 2. Disposar les maduixes a la safata de forn
Col·loqueu les maduixes cap per avall sobre una safata de forn que s’ha folrat amb paper de cera. Deixeu una mica d’espai entre cada llesca perquè les maduixes no s’enganxin quan s’endureixi la capa de xocolata.
Pas 3. Guarniu les maduixes (opcional)
Escampeu la superfície de les maduixes amb cacauets picats o mesos mentre la capa de xocolata encara estigui tova. O també podeu regar maduixes amb xocolata blanca desfeta! Anteriorment, congeleu primer les maduixes. Després, foneu la xocolata blanca i aboqueu-la sobre les maduixes endurides amb una forquilla.
Pas 4. Guardeu les maduixes a la nevera durant 15-30 minuts
Deixeu les maduixes a la nevera fins que la capa de xocolata quedi ben dura. Cal fer aquest pas per reduir el risc que es formin flors blanques o sucres a la superfície de les maduixes.
Tot i que l’ajuda la floració del sucre, la xocolata encara és segura per menjar. Tot i això, intenteu decorar la superfície per amagar les taques blanquinoses
Pas 5. Emmagatzemar o servir maduixes de xocolata submergides immediatament
Bàsicament, aquest berenar és el més deliciós per menjar el mateix dia de la data en què es va fer. Si voleu conservar-lo durant més temps, seguiu aquestes directrius:
-
Temperatura ambient:
Aquesta opció funciona millor per preservar el sabor de la maduixa, però només té una vida útil de 2-3 dies. Si les maduixes s’acabaran en menys de 3 dies, intenteu tancar-les sense deixar-les en un recipient hermètic. Vés amb compte, les temperatures massa càlides poden fer que les maduixes s’esvaeixin i / o desenvolupin taques blanques a la capa de xocolata.
-
Nevera:
Aquesta opció té una vida útil de 5 a 7 dies. Abans d’emmagatzemar les maduixes a la nevera, folreu el recipient amb paper de cuina i escampeu la superfície del teixit amb bicarbonat de sodi. Després, poseu les maduixes en un recipient i tanqueu-lo bé. Les tovalloles de cuina i el bicarbonat de sodi són útils per absorbir l’excés d’humitat del recipient. Com a resultat, el contingut de sucre a la capa de xocolata no cristal·litzarà.
-
Congeladors:
Si utilitzeu aquesta opció, s’obtindrà la millor qualitat si les maduixes es consumeixen en un termini màxim de 3 mesos, tot i que la seva vida útil no és limitada. Recordeu que la xocolata ha de cobrir tota la maduixa per atrapar els sucs a l’interior. A més, congeleu primer les maduixes en una safata plana abans de col·locar-les al recipient, de manera que cada tros de maduixa no s’enganxi.
Consells
- Les maduixes més delicioses amb xocolata es mengen a les 24 hores posteriors a la seva elaboració. Si voleu emmagatzemar-lo durant més temps, torneu a llegir els consells d’emmagatzematge que figuren al tercer mètode.
- Si voleu fer grans lots de maduixes xocolatades, proveu de temperar-les després de fondre la xocolata i abans d’utilitzar-les com a banyada. Aquest mètode pot reduir el risc de flors de sucre o taques de sucre blanc a la superfície de la xocolata, però triga molt de temps i no és un procés fàcil.
