Els cigrons, també coneguts com a mongetes de garbanzo, s’utilitzen en hummus, enciams i guisats. Tot i que els cigrons enllaunats llestos per menjar estan àmpliament disponibles, podeu fer cigrons secs més nutritius a partir del vostre brou. El procés de remull, bull i condiment dels cigrons dura 12 hores.
Pas
Part 1 de 3: Comprar cigrons secs
Pas 1. Cerqueu cigrons secs a la secció d'aliments a granel del vostre supermercat
Però no tots els supermercats venen cigrons secs.
Pas 2. Cerqueu cigrons a granel en una botiga d'aliments orgànics o vegetals
Els cigrons es venen generalment a les botigues que venen una àmplia selecció d’aliments a granel.
Pas 3. Assegureu-vos que la botiga de cigrons a granel tingui una alta taxa de rotació
Tot i que són un aliment sec, els cigrons poden quedar rancis al cap d’uns mesos d’haver estat en un contenidor a granel.
Pas 4. Compra 454 grams de cigrons a granel
Part 2 de 3: Remullant cigrons secs
Pas 1. Aboqueu els cigrons en un bol gran
Trieu i desfeu-vos dels cigrons dolents. Cal descartar qualsevol femella fosca o de mida reduïda.
Pas 2. Cobriu les mongetes amb almenys 10 cm d’aigua freda
Les mongetes han d’absorbir l’aigua addicional durant la nit.
Pas 3. Rebutgeu les femelles que surin a la part superior del bol
Pas 4. Afegiu 1/2 culleradeta. sal. Barregeu a l’aigua amb una cullera de fusta.
Pas 5. Deixeu reposar els cigrons durant 12 hores
Remull les mongetes a la nit perquè es puguin preparar l'endemà.
Part 3 de 3: Cuinar cigrons xops
Pas 1. Escorreu els cigrons abocant-los a un colador
Assegureu-vos que el tamís o els forats del tamís siguin prou llisos perquè els cigrons no caiguin.
Pas 2. Col·loqueu els cigrons secs en una olla o paella gran
Pas 3. Cobriu els cigrons amb 7,6 cm d’aigua fresca i fresca
Pas 4. Feu bullir l'aigua i els cigrons al màxim
A continuació, reduïu la temperatura a ebullició lenta.
Pas 5. Configureu el temporitzador de la cuina durant 1,5 hores
Tapeu la cassola quan bulli.
Pas 6. Obriu la tapa i afegiu-hi espècies, com ara ram de garni o all, durant els darrers minuts
Pas 7. Proveu les mongetes
Les mongetes han de ser fermes i no humides. Si les mongetes són massa fermes, deixeu-les coure a foc lent durant mitja hora més i tapades
Pas 8. Escorreu i refredeu les mongetes
Serviu-lo immediatament, utilitzeu-lo en receptes o congeleu-lo per al seu ús posterior.
