Amb el seu sabor dolç i fresc i les vitamines i minerals que contenen, els cigrons són una verdura deliciosa, sobretot quan es fregeixen. Els cigrons fregits no són un aliment saludable. No obstant això, si es processen amb la recepta adequada, els cigrons poden ser saludables i deliciosos. El que és encara millor, aquesta recepta és molt fàcil de modificar; només cal afegir les seves salses i additius preferits.
Ingredients
Mongetes Saltades
- Oli per fregir
- 350 grams de cigrons
- 1 ceba petita picada
- 1 gra d'all, picat o a rodanxes fines
- Una mica de flocs de bitxo vermell
- 2 cullerades de salsa de soja (opcional)
- 1 cullerada de sucre (opcional)
- Una mica d’oli de sèsam
- Sal i pebre al gust
Mongetes fregides amb farina
- L’oli per fregir
- 450 grams de cigrons
- 1 tassa de farina
- 1 tassa de cervesa
- Sal i pebre al gust
Pas
Mètode 1 de 2: Saltar els cigrons
Pas 1. Escalfeu un wok o wok
Abans de fregir, cal preescalfar el wok o la paella. Normalment, el sofregit es cou amb un wok, però també es pot fer servir un wok. Escalfeu la paella a foc mig-alt.
No afegiu l’oli de seguida. La clau per saltar és cuinar en una paella calenta i oli fred. Per obtenir una deliciosa textura de sofregit, afegiu els ingredients del sofregit un a un en el seu ordre
Pas 2. Afegiu oli, després all i flocs de bitxo vermell
Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi l'oli. Després, continueu amb l'all i el bitxo. L’all començarà a picar quan s’afegeixi a la paella. Salteu les cebes i els pebrots amb una cullera de fusta o una espàtula.
Podeu utilitzar qualsevol tipus d’oli, però per fer un sofregit deliciós, utilitzeu un oli amb un punt de fum elevat, com ara canola o oli de cacauet. Els olis amb punts de fum baixos es poden amargar quan s’escalfen a altes temperatures
Pas 3. Netegeu i talleu els cigrons
No cal fer-ho, però si traieu la fibra a les vores de les mongetes, serà més fàcil menjar-la. Després d’això, talleu els cigrons al llarg de bastonets perquè es cuinin ràpidament.
Una manera ràpida d’eliminar les fibres de cigrons consisteix a col·locar-les en una taula de tallar. Després, utilitzeu un ganivet afilat per treure les fibres dels extrems de les mongetes. Repetiu per eliminar l’altre costat
Pas 4. Afegiu els cigrons i les cebes a la paella
Utilitzeu una cullera o una espàtula de fusta per sofregir els cigrons fins que quedin ben combinats amb l’oli i les espècies. Assegureu-vos que els cigrons estiguin ben barrejats amb l’oli i condimentats perquè no s’enganxin entre ells.
També podeu saltejar "tirant" la cassola per barrejar els ingredients uniformement. Tot i així, cal anar amb compte de no esquitxar-se d’oli calent. El millor és fer servir una cullera de fusta per saltejar, tret que sigueu un cuiner avançat
Pas 5. Sofregiu els cigrons, remenant de tant en tant
Quan les verdures estiguin ben barrejades, coeu les verdures sense remenar perquè canviïn lleugerament de color i quedin cruixents de textura.
Passats uns 90 segons, salteu de nou les verdures i deixeu-les tornar uns 90 segons. Si les verdures han canviat de color, apagueu el foc i traieu-lo del foc
Pas 6. Podeu afegir salsa de soja als cigrons
Utilitzeu salsa de soja per afegir sabors i dolços als cigrons. Barregeu la salsa de soja i el sucre en un bol petit mentre espereu que cuinin els cigrons. Aboqueu la barreja de salsa de soja quan els cigrons es tornin rossos i barregeu bé.
Sofregiu els cigrons perquè no es cremi el sucre de la barreja de salsa de soja. Un cop els cigrons estiguin ben barrejats, remeneu els cigrons de tant en tant per deixar que el sucre es caramelitzi per obtenir un sabor sòlid de cigrons
Pas 7. Afegiu oli de sèsam, torneu a saltar i serviu
Mireu els cigrons mentre es couen. Les verdures es fan quan els cigrons s’estovin i les cebes s’hagin daurat. A continuació, afegiu una mica d’oli de sèsam, sal i pebre (reduïu la sal si afegiu salsa de soja). Remeneu-ho de nou fins que quedi suau. Els cigrons estan a punt per menjar.
- No afegiu massa oli de sèsam perquè només aporta sabor; només cal afegir 1 culleradeta només. A més, l’oli de sèsam és un oli amb un punt de fum baix, de manera que no es pot coure massa a foc mitjà-alt.
- Els cigrons estan a punt per menjar-se de seguida, però si es deixen a la paella (o en un plat per servir), s’estovaran lleugerament a mesura que continuï el procés de cocció.
Pas 8. Afegiu altres ingredients per variar les receptes
Acabeu d’aprendre a cuinar un sofregit de verdures bàsic i aquesta recepta és molt fàcil de modificar. Si afegiu altres ingredients, cuineu-los en l'ordre de cocció. Intenteu fer variacions de la recepta a continuació.
- Carn (vedella, pollastre o marisc): afegiu-la abans de les verdures.
- Gingebre (en pols o fresc): afegiu-lo juntament amb les verdures.
- Altres verdures (pebrots, pastanagues cuites, pèsols, castanyes aquàtiques, etc.)
- Condiments secs (julivert, all / all en pols, etc.): afegiu-hi juntament amb all i flocs de xili vermell.
Mètode 2 de 2: Cigrons fregits amb farina
Pas 1. Feu una massa de recobriment amb cervesa, farina, sal i pebre
Barregeu tots els ingredients en un bol fins que la massa quedi homogènia, però queden pocs grumolls de farina. Utilitzeu sal i pebre al gust. Tot i això, si no n’esteu segur, podeu afegir 2 culleradetes de sal i una de pebre.
Pas 2. Escalfeu l'oli en una paella
Afegiu oli a una paella profunda. Assegureu-vos que hi hagi prou oli per cobrir els cigrons. Aquesta tècnica de fregit es coneix com a "fregit profund".
- Com la recepta de sofregit de cigrons anterior, utilitzeu un oli amb un punt de fum elevat per fregir els cigrons, com ara oli de canola o oli de cacauet. No utilitzeu oli d’oliva.
- Assegureu-vos que la temperatura de l’oli estigui a 177 ° C quan fregiu els cigrons. Utilitzeu un termòmetre de cocció per mesurar la temperatura. Si no en teniu, calfeu l’oli a foc mig-alt durant 5-10 minuts.
Pas 3. Netegeu les fibres de cigrons
Igual que a la recepta anterior, traieu la fibra dels cigrons abans de començar a cuinar. Col·loqueu els cigrons sobre una taula de tallar i, a continuació, utilitzeu un ganivet afilat per treure les fibres dels extrems de les mongetes.
Si voleu mongetes que s’assemblin a patates fregides, no les talleu a trossets
Pas 4. Immergiu els cigrons a la barreja de recobriment
Feu servir les mans per submergir les mongetes o utilitzeu una forquilla per evitar que les mans s’embrutin. A continuació, traieu els cigrons del revestiment i netegeu els cigrons de qualsevol excés de mescla de recobriment. Després, poseu els cigrons en un plat.
Pas 5. Fregiu els cigrons
En aquest pas, assegureu-vos que l’oli estigui calent. Podeu comprovar-ho gotegant una mica de la barreja de recobriment. Feu servir un colador o un colador per submergir els cigrons a l’oli. Deixeu sofregir els cigrons remenant de tant en tant.
Fregiu els cigrons a poc a poc perquè no s’amuntegin a la paella i s’enganxin entre ells
Pas 6. Colar els cigrons fregits
Els cigrons estan llestos quan es tornen marrons i queden cruixents. Feu servir un colador o un colador per colar els cigrons. Deixeu que l'oli que quedi degoti dels cigrons i, a continuació, traslladeu els cigrons a una reixeta de refredament folrada amb tovalloles de paper.
Si no teniu un bastidor de refrigeració, podeu col·locar els cigrons en un plat folrat amb tovalloles de paper, però això reduirà el cruixit dels cigrons
Pas 7. Salpebreu els cigrons i serviu-los
Quan els cigrons s’hagin refredat una mica, escampeu una mica de sal i pebre per al gust. Els cigrons fregits estan a punt per menjar!
Si voleu més cigrons especiats, podeu escampar espècies seques al gust. Feu servir condiments cajun o pebre de caiena per una mica d’espècia als cigrons
Consells
- Per obtenir millors resultats, utilitzeu cigrons frescos i cruixents. Els cigrons congelats o en conserva no són bons per al seu ús perquè la textura afectarà el resultat final dels cigrons fregits. Els cigrons frescos també són millors i més sans que els fesols en conserva perquè no contenen conservants.
- Si els cigrons són una mica massa ferms, podeu escaldar els cigrons remullant els cigrons en aigua bullent durant 1-2 minuts abans de coure-los per tal que les mongetes siguin més toves.
- Si esteu blanquejant els cigrons, renteu els cigrons amb aigua freda després de remullar-los i després assecar-los amb tovalloles de paper abans de cuinar-los. L’aigua freda aturarà el procés de cocció perquè els cigrons no es cuinin massa. Assecar els cigrons perquè es puguin fregir a la perfecció (l’aigua restant no es barreja amb l’oli quan es fregeix).
