Per a aquells que us agradi coure pa o pastissos, probablement ja sabreu que la farina de blat és un dels ingredients més importants de moltes receptes de galetes, pastissos, pans i altres productes de forn, sobretot perquè és l’ús de blat. farina que farà que l'estructura del berenar sigui més saborosa, ferma al forn. Llavors, què passa si teniu al·lèrgia o sensibilitat al blat? No us preocupeu, perquè actualment hi ha moltes receptes que inclouen farina d’espelta com a substitut de la farina de blat. A més de no contenir blat, la farina d’espelta també té un sabor característic a la fruita seca que és molt deliciós. Tanmateix, si esteu interessats en utilitzar farina d’espelta, no oblideu modificar la dosi d’altres ingredients perquè el berenar resultant tingui l’estructura i la humitat perfectes, sí.
Pas
Mètode 1 de 3: Realització de modificacions bàsiques
Pas 1. Utilitzeu farina d'espelta en lloc de farina per a tots els usos
En general, hi ha dos tipus de farina d’espelta que podeu trobar al mercat: la farina d’espelta blanca i la d’espelta sencera. La farina d’espelta blanca ha passat per un procés de trituració perfecte fins que ja no conté les closques i els ulls del blat. Com a resultat, si s’utilitza a la massa, la textura del berenar resultant serà més clara o buida. Per això, la farina d’espelta blanca és més adequada per utilitzar-la com a substitut de la farina per a tots els usos en lloc de la farina d’espelta sencera.
La farina d’espelta blanca es pot trobar fàcilment a moltes botigues d’aliments naturals o a les prestatgeries de queviures orgàniques dels supermercats
Pas 2. Reduïu els ingredients líquids a un quart
Com que la farina d’espelta és més soluble en aigua que la farina universal, no cal afegir massa líquid a una massa feta amb farina d’espelta. Normalment, reduir la quantitat d’ingredients líquids en una quarta part donarà el millor resultat final.
Si teniu dificultats per reduir la quantitat de líquid utilitzat, augmenteu la quantitat de farina. Per exemple, si heu d’utilitzar 1 ou, intenteu augmentar la quantitat de farina d’espelta entre un 10 i un 15% en lloc de reduir la quantitat d’ous
Pas 3. Pastar o pastar la massa el més lleuger possible
Com que el contingut de gluten de la farina d’espelta i de la farina universal és diferent, assegureu-vos que el procés de pastar la massa també s’adapti al tipus de farina que s’utilitza. Si la massa feta amb farina per a usos múltiples es pot pastar o pastar durant molt de temps, assegureu-vos de no utilitzar el mateix mètode quan pasteu una massa feta amb farina d’espelta, sobretot perquè com més temps es pasti o pasti la massa, la textura del berenar resultant serà. Per tant, només cal pastar o pastar la massa fins que tots els ingredients que hi hagi quedin ben barrejats.
Mètode 2 de 3: ajust de la quantitat de farina
Pas 1. Substituïu primer la porció de farina per farina d’espelta i observeu els resultats
Si mai no heu substituït la farina de blat per farina d’espelta, és millor fer-la gradualment. Per exemple, substituïu primer la porció de farina universal per farina d’espelta i observeu el resultat final. Després d’avaluar el resultat, augmenteu gradualment la quantitat de farina d’espelta.
Si només utilitzeu part de la farina d’espelta a la recepta, no cal reduir la quantitat de líquid utilitzat. En lloc d’això, observeu primer el resultat final i determineu si cal o no ajustar la quantitat de líquid utilitzat
Pas 2. Substituïu 1 porció de farina per 1 de farina d’espelta per fer panellets
L’ús de farina d’espelta infondrà la pasta de creps amb un sabor dolç i molt ric de blat, sense que la textura sigui seca o dura.
Si voleu substituir 1 porció de farina de blat per una de farina d’espelta a la recepta de les creps, assegureu-vos de reduir també la quarta quantitat de líquid que s’utilitza
Pas 3. Substituïu la porció de farina per una de farina d’espelta per fer galetes, magdalenes i pa
Com que els aperitius com les galetes, les magdalenes o els dolços tenen una textura molt suau i esponjosa, assegureu-vos que només utilitzeu part de la farina d’espelta a la recepta. Si tota la porció de farina de blat se substitueix per farina d’espelta, segur que la textura del berenar resultant es sentirà molt esgarrifosa.
Si només substituïu la porció de farina per una de farina d’espelta, en general no cal que reduïu la quantitat de líquid que s’utilitza
Pas 4. Utilitzeu un 50% de farina d’espelta per fer pa llevat
Si voleu fer pa llevat, no substituïu 1 porció de farina de blat per 1 de farina d’espelta perquè el resultat final no sigui massa sec i / o se senti com un pa integral. En lloc d’això, feu servir un 50% de farina d’espelta per mantenir la textura del pa suau i el sabor no acabi sent massa agut.
Si només feu servir el 50% de farina d’espelta, no cal reduir la quantitat de líquid utilitzat
Mètode 3 de 3: obtenir els millors resultats
Pas 1. Tamiseu la farina d'espelta
Com que la farina d’espelta blanca no passa per un procés de trituració perfecte, no oblideu tamisar-la per trencar grumolls i / o separar els grans de farina de la pell abans de barrejar-la a la recepta.
Pas 2. Peseu la farina d'espelta per obtenir una mesura precisa
En general, la farina d’espelta i la farina universal amb la mateixa quantitat tenen pesos diferents. És per això que, en altres paraules, 1 tassa de farina d’espelta probablement pesa de manera diferent que 1 tassa de farina per a tots els usos. Per assegurar-vos que les mesures siguin exactes, no oblideu pesar la farina abans d’utilitzar-la a la recepta.
1 tassa de farina d’espelta blanca pesa uns 102 grams, mentre que 1 tassa de farina per a tots els usos pesa uns 125 grams
Pas 3. Afegiu pols de coure si s’utilitza farina d’espelta per substituir la farina autoelevable (farina de blat que ja conté revelador)
Com que una massa feta amb farina d’espelta no pujarà tant, intenteu afegir una culleradeta. coure en pols cada 102 grams de farina d’espelta perquè la massa resultant continuï augmentant perfectament.
