Els menús són el primer que veuen els comensals quan entren al restaurant i l’últim abans de fer la comanda. Això fa que els menús siguin una de les eines de màrqueting més valuoses. Sempre que seguiu algunes pautes bàsiques, podeu crear un menú de restaurant elegant i atractiu.
Pas
Part 1 de 4: Selecció d’opcions de menú
Pas 1. Trieu un concepte de restaurant
En primer lloc, determineu el tipus de menjar que cal servir. A continuació, calculeu quin tipus de clients vindran i l'interval de preus que es cobraran. Finalment, tingueu en compte la ubicació del restaurant. Utilitzeu aquesta informació per crear un concepte concís i senzill per al restaurant.
Inspireu-vos en els restaurants i empreses del vostre entorn i feu-vos una idea del tipus de restaurant que s’adapta a la zona
Pas 2. Especifiqueu el menjar i la beguda al menú
Feu una llista de 10 a 12 aliments i begudes que us agradi més per incloure-les al menú. Això és el que constituirà la base del vostre menú. Trieu aliments / begudes que coincideixin amb el concepte del restaurant i, al principi, proveu de no repassar les 10-12 opcions.
- Si el restaurant estarà obert tot el dia, potser podeu preparar un menú per esmorzar (esmorzar) i dinar / sopar.
- No oblideu incloure una beguda!
Pas 3. Afegiu aliments / begudes especials o especials
Trieu 2-3 menjars / begudes que siguin una mica més cars. Proveu menjar / beguda que coincideixi amb el concepte de restaurant, però que no es venen en cap altre lloc de l’entorn del restaurant. Aquí hi ha algunes idees de mostra:
- Filet premium
- Peixos exòtics
- Aliments que són una mica difícils de cuinar, per exemple el plat espanyol Paella
- Un o dos plats especials
Pas 4. Oferiu alguns "plats preferits"
Trieu 2-3 aliments / begudes que cuinin bé i que es venguin bé. El preu d’aquest plat hauria d’estar en la gamma mitjana. Etiqueu aquest menjar / beguda al menú amb les paraules "best-sellers" o "chefs choice".
Pas 5. Creeu el nom del menjar / beguda al menú
Tots els aliments del menú han de tenir un nom. Les investigacions de màrqueting demostren que els clients solen preferir noms de plats creatius. En lloc d’escriure simplement “arròs fregit”, intenteu anomenar-la “Mona Lisa”.
Assegureu-vos que el nom del menú coincideixi amb el concepte de restaurant. Per exemple, un restaurant de bistro elegant no encaixa en un nom de menjar divertit
Pas 6. Escriviu tots els menús de menjar / beguda en un full de càlcul
Seieu i feu una llista de cada plat que apareixerà al menú. Això és important fins i tot si teniu una referència de menú existent. Aquest pas ajuda a organitzar i classificar tots els plats del menú.
- Us recomanem que utilitzeu el programa Fulls de càlcul d'Excel o Fulls de càlcul de Google.
- Si no podeu utilitzar un programa de fulls de càlcul, feu-ho en un tros de paper.
Pas 7. Ordeneu els menús lògicament
Definiu les tres seccions principals del menú. Si cada secció té més de 10 plats, dividiu cada secció en 1-2 subseccions. A continuació, determineu una manera lògica d’ordenar els plats del menú. Normalment, els plats s’ordenen cronològicament, cosa que significa que el menú de l’esmorzar apareix en primer lloc i que les postres es mostren en darrer lloc. Poseu-ho tot en un full de càlcul. Les seccions i subseccions poden ser:
- Esmorzar
- Menú d'obertura
- Menú de migdia
- Plat principal
- Sopa i amanida
- Pasta
- Vegetarià
- Menú especialitzat
- Begudes i / o còctels
Pas 8. Descriviu cada plat en 10 paraules
El plat necessita un títol explicatiu. Per exemple, simplement "arròs fregit" pot no cridar l'atenció, però "arròs fregit amb oli d'oliva i ous remenats" pot semblar més apetitós. Després, incloeu una breu descripció dels ingredients del plat. Podeu escriure: "arròs, barreja de xili, escalunyes, alls, tomàquets, bolets, gingebre i ous remenats". Feu una nota lateral si el plat:
- Més picant que la majoria dels plats del menú.
- Conté ingredients que són al·lergògens per a la majoria de la gent. (per exemple, cacauets).
- Servei a persones amb necessitats dietètiques especials (vegana, vegetariana, sense gluten, etc.)
Part 2 de 4: Definició del menú
Pas 1. Calculeu el marge brut i el percentatge de marcatge
Penseu en el preu que se us cobrarà per cada plat. A continuació, busqueu el cost de fer cada plat sumant tots els costos de la matèria primera més les despeses generals. Resteu el preu estimat del plat al menú del seu cost unitari. Dividiu el marge brut pel cost unitari per obtenir el percentatge de marcatge.
- Suposem que el cost unitari del pollastre fregit és de 10.000 IDR i que teniu previst cobrar 15.000 IDR. Resteu 15.000 IDR de 10.000 IDR per obtenir un marge brut de 5.000 IDR.
- Dividiu el marge brut (5.000 Rp) pel cost unitari (10.000 Rp) per obtenir el percentatge de marcatge (50%).
Pas 2. Ajusteu els preus del menú per maximitzar els beneficis
Abans de finalitzar els preus del menú, no oblideu el percentatge de marcatge de cada plat i el marge especificat. Assegureu-vos que el preu del plat sigui totalment adequat i, si no, considereu canviar la llista d’ingredients i canviar les receptes per maximitzar els beneficis. En general:
- El cost dels aperitius i les postres ha de ser baix i tenir un percentatge de marcatge elevat.
- Els bistecs i altres plats carns costosos només tindran un percentatge de marcatge del 50%.
- Els plats de pasta i les amanides poden tenir un percentatge de reducció del 80-85%.
- Els preus de les begudes poden variar. Intenteu mantenir el marcatge entre un 50-70%.
Pas 3. Tingueu en compte els ingressos mitjans de les persones de la zona del restaurant
Us recomanem que el preu del plat sigui encara assequible per a la gent del restaurant. Per esbrinar-ho, fes una ullada als preus dels menús dels competidors. Quins són els plats més cars i econòmics? Quin és el preu mitjà dels plats del menú?
Per exemple, creieu que els clients estan disposats a pagar per un plat principal de 200.000 IDR o a mantenir-se en el rang de preus de 50.000 a 100.000 IDR?
Pas 4. Determineu el preu en nombres enters i no afegiu moneda
Alguns elements de disseny poden animar els clients a aprofundir. No finalitzeu el preu amb 0,99 i no inclogueu cap símbol de moneda al menú.
Part 3 de 4: elaborar un esborrany aproximat
Pas 1. Cerqueu inspiració a les plantilles de menú
Hi ha moltes plantilles en línia (gratuïtes i de pagament) i diversos llocs dedicats a la creació de menús de restaurants. Fins i tot si ja teniu una imatge general del menú que voleu crear, navegar per les diverses plantilles pot inspirar-vos o centrar el disseny final. Trieu 1-2 plantilles que us agradin molt.
- Si teniu accés a Microsoft Word, Powerpoint o el programa Adobe Suite, hi ha moltes plantilles de menú en aquests formats disponibles a Internet.
- Llocs com Canva i Must Have Menus ofereixen plantilles gratuïtes i d'altres es paguen.
- Programes com iMenu ofereixen plantilles de menú desplegable, però programes com aquests no solen ser gratuïts.
Pas 2. Trieu un esquema de colors que coincideixi amb l'estil del restaurant
Per a un restaurant de luxe, els colors foscos reflectiran serietat i professionalitat. Per a un restaurant informal, els colors càlids i "muts" semblen molt atractius. Per als restaurants per a joves o amb un tema divertit, s’utilitzen generalment colors vius. Si no esteu satisfets amb el disseny d’interiors o teniu previst canviar-lo, coincidir amb el menú amb el restaurant (o, com a mínim, complementar-lo) és generalment la millor manera d’actuar.
Pas 3. Trieu un estil de presentació que coincideixi amb el concepte de restaurant
Els menús poden ser horitzontals o verticals, muntats en un tauler de fusta, un enquadernador, un tovallola o diverses opcions.
- Els restaurants familiars poden servir els seus menús en estovalles.
- El cafè pot retallar el menú a una taula de fusta.
- Els bistrots elegants poden crear menús plegables embolicats en carpetes gruixudes.
Pas 4. Utilitzeu una plantilla de menú per obtenir un disseny fàcil
Després d’establir l’aspecte desitjat, cerqueu plantilles de menú a Internet i introduïu tota la informació que calgui. Trieu un disseny senzill i proveu dues plantilles abans de triar el millor ajust. Algunes altres coses que cal tenir en compte a l’hora de triar una plantilla:
- Mantingueu la font senzilla.
- No utilitzeu més de 3 tipus de lletra al menú.
- Comproveu si hi ha pàgines que semblen desequilibrades.
- Intenteu incloure la mateixa quantitat d'informació a cada pàgina.
- Podeu trobar plantilles de menú a Microsoft Word, Google Docs o Internet.
Pas 5. Penseu en la possibilitat de contractar un servei de disseny gràfic
Si és possible, utilitzeu els serveis d’un professional per dissenyar un menú de restaurant. El dissenyador podrà dissenyar el menú i assegurar-se que s’adapti al concepte general del restaurant.
- Feu un anunci a Freelancer.com, Linkedin, Craigslist o en un altre lloc de treball independent. Incloeu el màxim de detalls possibles del projecte.
- Depenent dels detalls del disseny, els serveis professionals poden cobrar entre 150.000-500.000 IDR.
Pas 6. Fotografieu el menjar per crear un menú apetitós
Dispara amb llum natural en un dia cobert, sobre un fons neutre. Trieu aliments de colors vius i definiu l’aspecte del disseny dels aliments. Intenta fer una foto equilibrada. Si és possible, utilitzeu una càmera d'alta qualitat. A més, utilitzeu un programa d’edició d’imatges per millorar la qualitat de la imatge, si és possible.
Si voleu utilitzar els serveis d’un fotògraf, col·loqueu un anunci a Freelancer.com o Craigslist i fixeu un pressupost d’uns 100.000 IDR a 50.000 IDR per fotografia
Pas 7. Reviseu les fotos dels aliments per mantenir el menú senzill
Si teniu problemes per obtenir fotos apetitoses o no creieu que hi hagi prou espai per a les fotos al menú, no cal que us obligueu a fer-les servir. Recordeu: no tots els menús requereixen fotos per atraure les papil·les gustatives.
Part 4 de 4: triar el disseny final
Pas 1. Reviseu el disseny aproximat i demaneu la vostra opinió als altres
Avalueu el menú esborrany i comproveu si us agrada. Demaneu suggeriments a 2-3 persones, inclosa almenys 1 persona de fora de la indústria de la restauració. Assegureu-vos que tots els implicats (propietaris de restaurants, gestors, xefs, etc.) vegin el disseny i el contingut del menú. Proveu de preguntar:
- "És fàcil de llegir el menú?"
- "T'agrada l'esquema de colors?"
- "El disseny coincideix amb el concepte de restaurant?"
- "El disseny sembla massa complicat?"
- "La font és bona?"
- "Hi va haver alguna falta d'ortografia o ortografia?"
Pas 2. Determineu el nombre de menús necessaris en funció del nombre de places
Compteu el nombre de places de clients al restaurant i sumeu el resultat entre un 10-25%. Aquí es necessita una gran quantitat de menú. Reduïu la quantitat si el menú és prou fort i fàcil de netejar. Augmenteu el percentatge si el plat tendeix a desfer-se quan es menja, el freqüenten els nens o els ingredients són força fràgils i difícils de netejar.
Si utilitzeu un menú d’un sol ús (per exemple, estovalles), determineu el nombre aproximat de clients diaris i multipliqueu-lo per la durada d’aquest menú. El menú es tornarà a demanar segons sigui necessari
Pas 3. Reviseu el menú abans d'imprimir
Torneu a llegir amb deteniment el menú sencer perquè, als ulls del client, els errors del menú reflectiran la qualitat del propi restaurant. També podeu utilitzar els serveis d’un editor professional, per si teniu por de perdre alguna cosa.
Pas 4. Imprimiu el menú amb una impressora d'alta qualitat
Envieu l'esborrany final del menú a un professional de la impressió. Intenteu no imprimir menús amb una impressora domèstica, tret que tingueu una impressora làser de qualitat professional. El cost de la impressió professional encara és petit si es compara amb l’impacte en els ulls del client.
- Podeu portar el menú esborrany a una impressora professional gran o local, o bé demanar-lo en línia per imprimir-lo.
- Imprimiu alguns menús i assegureu-vos que estiguin en perfecte estat abans de fer una comanda massiva
Pas 5. Vinculeu o emboliqui el menú
Si el menú es presentarà en forma de carpeta, portapapers o un altre, ordeneu prou per acomodar-lo. Col·loqueu un menú a cada mapa. Si el menú es vincularà professionalment, intenteu fer l'enquadernació al lloc de la impressora per estalviar diners i temps.
