Els nostres avantpassats van haver de lluitar per obrir la pell de llimona perquè només els ajudava un ganivet de pedra. Avui en dia, hi ha moltes eines de cuina que poden ajudar-hi sense esforç, inclosa una eina de fuster que els xefs han reutilitzat accidentalment, el microplà. També podeu utilitzar un ratllador o un pelador de verdures, o bé podeu agafar un ganivet i aprendre a utilitzar-lo com el nostre avi al desert.
Pas
Mètode 1 de 4: ratllar amb un microplau o una reixa
Pas 1. Esbandiu les llimones
Netejar la fruita és molt important, sobretot si teniu intenció d’utilitzar la pell. Fregar vigorosament amb els dits o una esponja neta amb aigua calenta i sabó.
Pas 2. Prepareu les eines a la taula de tallar
El microplà produeix el ratllador més suau i és perfecte per cuinar i coure pastissos. Si no en teniu, utilitzeu el forat més petit d’un ratllador normal. Posició de la següent manera:
- Microplane o ratllador pla: subjecteu la nansa més a prop vostre, amb la punta del conjunt en un angle de 45 graus respecte a la taula de tallar. Si no s'estabilitza, ratlla sobre el bol amb la ratlladora contra les parets del bol.
- Ratllador de caixa: Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar, amb el costat més llis cap a la mà que sosté la llimona. Premeu el mànec perquè no rellisqui.
Pas 3. Ratlleu només la pell groga
Només haureu de desprendre l’escorça groga de la llimona i evitar la part blanca que hi ha al darrere (anomenada mito), que és amarga. Moltes ratlladores poden tallar aquesta secció d'un cop. Feu-ho suaument si no feu servir un microplà.
El ratllador només ratllarà en una direcció. Un microplano pot ratllar endavant i endarrere, però normalment és més fàcil ratllar cap avall i després treure la llimona abans de ratllar-la de nou de la part superior de la reixa
Pas 4. Torça la llimona i repeteix
Un cop sigui visible la mossa blanca, torceu la llimona i ratlleu la següent part de la pell. Repetiu-ho fins que la major part de la ratlladura de llimona estigui ratllada o fins que tingueu prou ratlladura de llimona per a la recepta.
No haureu de ratllar de cap a cap per obtenir tota la pell de llimona
Mètode 2 de 4: ratllar amb còctel Zester
Pas 1. Utilitzeu un ratllador tradicional (raspador de pell) per a la decoració de còctels en espiral
El "Zester" original semblava una petita arpa amb serrats de plom o forats afilats. Aquesta eina produeix una fina capa de pell de llimona com a guarnició de beguda.
- Quan una recepta requereix una ratlladura, significa pell de llimona ben picada o ratllada. Es poden utilitzar eines, però després la pell de llimona s’ha de picar finament.
- Segons la guia següent, les espirals de llimona tradicionals són més fàcils de fer amb un pelador de verdures.
Pas 2. Rentar les llimones
Fregar la superfície de la llimona amb aigua calenta i sabó. Utilitzeu llimones no encerades, sense processar, si és possible. Aquestes espelmes solen ser inofensives (i el seu ús està regulat als EUA i Europa), però poden afectar el sabor de la beguda.
Pas 3. Passeu la ratlladura per la llimona per obtenir un full llarg
Premeu les serradures de ratlladura contra la pell de llimona i feu-la lliscar al llarg de la fruita. Torça la llimona mentre talla per obtenir una pell més bonica i llarga.
Mètode 3 de 4: ratlleu amb pell de verdures
Pas 1. Renteu les llimones
Com és habitual, renteu completament la fruita amb aigua sabonosa. Menjaràs aquesta pell perquè no deixis cap plaga ni pesticida.
Pas 2. Ratlleu la ratlladura de llimona per a la recepta
Aquesta eina no és ideal si voleu fer un ratllador de llimona per a una recepta, però és millor que res. Feu lliscar el pelador de verdures i lentament i suaument sobre la superfície de la pell de llimona. Intenteu que la mòlta estigui involucrada el mínim possible. Un cop pelada la pell de llimona, la podeu picar finament per utilitzar-la en receptes.
El sabor d’aquest ratllador no serà tan fort com la pell ratllada, especialment les ratllades amb microplanes. És possible que vulgueu fer més per compensar-ho, però recordeu que la pell de llimona també serà més visible i menys atractiva
Pas 3. Feu un toc de llimona per prendre una beguda de còctel
Peleu les tires curtes i amples de pell de llimona, segons les indicacions anteriors. Mantingueu el full amb la pell cap avall, sobre el got de beguda i, a continuació, torceu-lo amb el dit polze i l’índex per prémer l’oli a la beguda. Fregueu la ratlladura de llimona a la vora del got per obtenir més sabor i, a continuació, submergiu-la a la beguda.
La mossa blanca amarga serà més pronunciada en els còctels. La part inferior del full ha de tenir alguns porus on es vegi la pell de color groc llimona. Si veieu una capa blanca i gruixuda, raspeu-la suaument de la pell amb un ganivet
Mètode 4 de 4: ratllar amb un ganivet de cocció
Pas 1. Trieu un ganivet petit i afilat
Un ganivet de trossejament pot ser l’eina més difícil per pelar les pells de llimona, però encara té els seus beneficis. No cal omplir la cuina d’eines que només utilitzeu de tant en tant i un ganivet afilat produirà talls nets i secs en comparació amb els grumolls humits i enganxosos que produeixen altres eines. Seguiu llegint per aprendre la tècnica.
Pas 2. Talleu els dos extrems d’una llimona neta
Després de rentar les llimones, talleu els dos extrems cònics. Col·loqueu la llimona plana a la superfície de la taula de tallar.
Pas 3. Talleu una làmina fina de pell
Talleu la pell de llimona del costat de la fruita, just on es trobi amb la mossa blanca. Normalment és més fàcil si comenceu a prop del centre de la llimona, on surt.
Pas 4. Traieu la mossa blanca
Mantingueu una fulla plana a la taula de tallar amb una mà, amb el costat groc cap avall. Premeu la fulla del ganivet de forma plana contra el full, amb la fulla orientada cap a la mà. Rasqueu la part superior del full amb un angle lleuger per eliminar la major part de la mossa blanca.
Pas 5. Realitzeu Julienne en fulls de pell de llimona
És a dir, cal "tallar la ratlladura de llimona a rodanxes fines". Per evitar lesions a les mans, manteniu la pell de llimona quieta amb les mans, amb els dits tancats en posició "urpa". En aquesta posició, els artells estan més a prop del ganivet que els dits. Mentre mantingueu la vora afilada del ganivet per sota del nivell dels artells, és poc probable que la fulla us faci mal els dits, fins i tot quan rellisqui.
Pas 6. Daus la pell de llimona a daus
Reuneix les làmines fines de pell de llimona i gira-les 90 graus. Talleu l'altre costat amb la mateixa tècnica que l'anterior. Intenteu ratllar la pell de llimona el més petita possible.
