Les verdures julianes volen tallar-les en trossos prims i uniformes de la mida de bastons de llumins. Aquesta tècnica s’utilitza sovint en amanides, guarniments, sofregits i sopes. Perfecciona les teves habilitats de ganivet amb molta pràctica acurada.
Pas
Part 1 de 2: Preparació de verdures
Pas 1. Renteu bé les verdures
Normalment feu verdures fresques de juliana com pastanagues, carbassons, patates, cogombres i pebrots vermells.
Pas 2. Assecar les verdures o assecar-les amb una tovallola de cuina neta
Pas 3. Disposeu les verdures sobre una taula de tallar
Talleu els extrems amb un ganivet de cuina i rebutgeu-los.
Pas 4. Peleu les pastanagues o les patates abans de tallar-les
Es poden tallar pells gruixudes de carbassó o cogombre amb un ganivet.
Part 2 de 2: Tallar l'estil de Julienne
Pas 1. Mantingueu el ganivet amb la mà dominant
Els dits índex, mitjà i anular s’han d’adaptar al mànec del ganivet. El polze s’ha de col·locar al costat del ganivet, molt per sobre de la vora afilada del ganivet.
Pas 2. Agafeu les verdures a l’altra mà
Opcional: utilitzeu una empunyadura per protegir el dit de la fulla. Col·loqueu l’ungla a sobre de la verdura, amb l’articulació del dit davant de l’ungla
Pas 3. Tallar les verdures en tires de 5 cm de llarg
Aquesta és la longitud estàndard de les verdures de mida juliana, però podeu tallar-les a qualsevol llargada.
Pas 4. Talleu les vores de les verdures al llarg per crear una superfície plana
Repetiu-ho per les altres tres cares, de manera que tingueu un bloc de quatre cares en lloc de verdures rodones. Les verdures deixaran de rodar a la taula de tallar.
Pas 5. Talleu les verdures a la longitud
Feu-ho d’un extrem a l’altre del bloc. Centreu-vos en rodanxes d’uns 0,3 a 0,15 cm de mida per a un tall tradicional de juliana.
Pas 6. Apileu les llesques
Repetiu tallar longitudinalment de 0,3 a 0,15 cm de mida. Tindreu verdures de la mida d’un pal de llumins prim.
Repetiu amb les seccions restants de 5 cm
Consells
- Com a drecera, utilitzeu una talladora de mandolina per fer el primer tall longitudinal. A continuació, apileu les peces unes sobre les altres per tallar-les a trossos de mida coincident. La majoria de les talladores de mandolina tenen un paràmetre en què podeu ajustar el gruix de les llesques per fer-les d’un gruix uniforme.
- De vegades, es fa referència a un tall de juliana com a pal de llumins, francès, tall d'alumina i baioneta.
