La ratlladura és la capa més externa de la pell de taronja de colors. En llimes o llimes, la ratlladura és la capa més verda de la pell, que conté un oli cítric aromàtic i aromàtic. La ratlladura de llima pot afegir un aroma i un sabor més intens als còctels, postres i altres receptes. L’eina més fàcil d’utilitzar per fer ratllades fines per cuinar és una reixa Microplane amb forats fins i esmolats, mentre que es poden fer encenalls llargs per a guarniments o còctels amb un ratllador de ratlladura tradicional. No obstant això, amb una mica més d’esforç i pràctica, les dues formes de ratlladura de ratlladura es poden fer només amb un ganivet o un pelador de verdures afilat.
Pas
Mètode 1 de 3: fer servir un microplà o una ratlladora fina
Pas 1. Renteu les llimes amb aigua corrent freda
Fregueu suaument la calç amb els dits per eliminar la brutícia o la cera, fins i tot si no veieu brutícia visible a la taronja. Feu-les assecar amb una tovallola neta per netejar encara més la calç i facilitar-ne la subjecció.
Pas 2. Col·loqueu la reixa de microplana a la taula de tallar amb un angle de 45 graus
Un ratllador de microplanos és un utensili de cuina de metall pla o corbat amb forats petits i esmolats a tota la superfície. Aquest ratllador es pot utilitzar per produir closques de calç rallades amb un esforç mínim.
Si teniu una ratlladora amb diverses mides de forats, utilitzeu la més petita. El ratllador pot ser o no microplà, però encara es pot utilitzar com a eina per ratllar ratlladura o ratlladura de taronja
Pas 3. Empenyeu suaument la calç sobre tota la superfície del ratllador
Col·loqueu les llimes a la ratlladora a prop de la base del ratllador. Empenta suaument la calç sobre els forats del ganivet ratllat. Això rasparà la ratlladura de taronja en un ratllador fi, que caurà sobre la taula de tallar per recollir-la.
- Fixeu-vos que la fulla de la reixa està inclinada en una direcció. En empènyer la calç contra la vora afilada del ganivet ratllat, es produirà un ratllador de ratlladura, mentre que empènyer en direcció contrària no tindrà cap efecte. La vora del ganivet de la reixa ha d’estar cap amunt, cap al sostre de casa.
- Si feu servir un ratllador fi en lloc de fer un microplà, empenyeu el més suaument possible per evitar la reixa fins a la carcassa interior blanca i amarga.
Pas 4. Torceu la calç per ratllar tota la pell que queda
Ratlleu la primera zona de la pell fins que tot el color de la pell hagi desaparegut. Un cop visibles les fibres blanques sota l’escorça de colors, gireu la calç per ratllar l’escorça en un altre lloc amb un ratllador de microplanes de la mateixa manera.
Aneu amb compte de no ratllar les fibres blanques amargues sota la ratlladura
Pas 5. Recolliu la ratlladura de ratlladura i poseu-la en un bol petit
Un cop s’ha ratllat tota la ratlladura de calç o s’ha ratllat la ratlladura segons calgui, reservi la calç per a un ús posterior. Feu servir un ganivet per traslladar el ratllador de ratlladura de la taula de tallar a un bol petit o directament al plat que cuineu segons el que digui la recepta.
No us heu de molestar per aconseguir cap excés de ratlladura, de manera que queda completament net sense calç. Com que les vores d’una calç poden ser difícils de ratllar, per exemple
Pas 6. Renteu la ratlladora de microplàndia immediatament o deixeu-la en un lloc càlid per assecar-la
Les restes del ratllador de ratlladura poden ser difícils d’eliminar després si es deixa assecar als petits forats del ratllador. Utilitzeu aigua per eliminar-la i netejar-la immediatament, fregant-la amb un raspall gruixut de truges. Com a alternativa, intenteu no utilitzar cap aigua i col·locar el microplan a prop de l’estufa o en una finestra exposada a la llum solar. Probablement, la calor serà suficient per assecar les restes de ratlladura que quedin clavades als forats per poder netejar-les fàcilment amb un pinzell.
Mètode 2 de 3: Utilització de Zester tradicional
Pas 1. Rentar i assecar les llimes
Mantingueu la calç sota un raig d’aigua freda i netegeu-la. Assecar-les amb un drap o una tovallola.
Pas 2. Traieu la taula de tallar i la ratlladura
Un zester és un utensili de cuina que té diverses fulles petites o forats afilats que poden produir un ratllador de ratlladura llarg i enrotllat, que és perfecte per fer-lo servir com a guarnició. Com a alternativa, aquestes ratlles de ratlladura es poden tallar de nou fins que queden homogènies per utilitzar-les a la cuina.
Algunes persones es refereixen a aquest dispositiu com a "zester tradicional" i "zester microplane"
Pas 3. Estireu la ratlla per la superfície de la calç
Si prepareu guarniments per a còctels o plats, rasqueu o ratlleu la fibra blanca juntament amb la pell de color (ratlladura) per mantenir intacta la ratlla de ratlladura, que no es trenqui. Si feu servir la ratlladura per cuinar, intenteu prendre només l’escorça de colors.
Pas 4. Torceu la calç i repetiu el procés
Un cop recollides totes les ratlles i visible la fibra blanca que hi ha a sota, gireu-les cap a una altra part que no s’hagi recollit. Continueu estirant la ratlladura per sobre de la calç fins obtenir la ratlladura que necessiteu per a la recepta.
El gruix de la pell de llima varia més que la majoria dels altres tipus de cítrics, per la qual cosa és difícil predir la quantitat de ratlladura que produirà una sola taronja. Si la recepta diu "ratlladura d'una llima" sense especificar la varietat de llima, utilitzeu aproximadament dues culleradetes (10 ml) de ratlladura.
Pas 5. Piqueu finament el ratllador de ratlladura (opcional)
Si voleu utilitzar la ratlladura com a guarnició o decoració, ometeu aquest pas. Tanmateix, si el feu servir a la cuina, utilitzeu un ganivet afilat per tallar la ratlladura a trossos fins.
Mètode 3 de 3: fer servir un pelador de verdures o un ganivet
Pas 1. Utilitzeu aquest mètode només si no teniu cap altra eina
Si no teniu un rallador de microplanes o ratlladors, un pelador de verdures o un pelador de fruites (petit) farà el truc. Aquest mètode no es recomana si voleu un rotlle uniforme de cops de ratlladura o un ratllador de ratlladura molt fi.
Pas 2. Esbandir i assecar les llimes
Mantingueu la calç sota l’aigua corrent i fregueu la brutícia amb els dits. Assecar-les amb una tovallola neta.
Pas 3. Col·loqueu la calç sobre una taula de tallar i agafeu-la amb la mà de la mà no dominant (si és normal, manteniu-la amb la mà esquerra)
Col·loqueu una taula de tallar neta sobre una superfície estable. Col·loqueu les llimes a la taula de tallar i manteniu-les fermes a prop de la base.
Si normalment utilitzeu la mà dreta, manteniu la calç amb la mà esquerra. Si sou esquerrà, agafeu-lo amb la mà dreta
Pas 4. Col·loqueu el pelador de verdures o el ganivet
Mantingueu el pelador o el ganivet sobre la calç, amb la fulla cap a la vostra cara. No intenteu apuntar el ganivet al revés, lluny de vosaltres, ja que pelar-lo d’aquesta manera us proporciona menys control i augmenta les possibilitats de tallar-vos el dit.
Pas 5. Peleu la ratlladura de calç de forma metòdica
Estireu el pelador de verdures o el ganivet cap a vosaltres, pressionant lleugerament la pell de llima. L’ideal seria que només peleu la part verda de la pell i no la de sota. No obstant això, premeu més profundament els blancs si això ajuda a mantenir la fulla estable i controlada.
Pas 6. Traieu la moll o la part blanca de la pell de ratlladura tret que utilitzeu la pell de ratlladura per guarnir
Utilitzeu el ganivet de tallar o qualsevol ganivet petit i afilat per eliminar la mossa blanca i carnosa a la part inferior de la pell de la pell. Això és molt recomanable si utilitzeu ratlladura per cuinar, ja que la mossa té un sabor amarg. Però si utilitzeu ratlladura pelada com a guarnició o en un còctel, no cal que traieu la moqueta.
Pas 7. Talleu el full de ratlladura a trossos petits (opcional)
Utilitzeu el mateix ganivet per tallar la ratlladura a trossos fins. Ara ja es pot afegir a la cuina. Per a les llimes sense pell restant, emboliqueu-les amb paper plàstic i poseu-les a la nevera per al seu ús posterior.
Consells
- Si la calç és massa tova per fer una ratlladura eficaç, poseu-la al congelador durant dos minuts perquè quedi una mica ferma.
- Les millors llimes per pelar són aquelles que tenen una pell de colors vius i un aroma molt fort quan es ratllen o es ratllen. Els tipus de calç de pell fina, com la llima persa (llima clau), poden ser difícils de ratllar.
- Si no us agrada netejar la reixa del microplà, podeu provar de col·locar una capa d’embolcall de plàstic o paper de cera entre el microplà i la calç mentre es ratlla. Això també pot danyar el plàstic o el paper, de manera que només utilitzeu un material resistent.
- Si feu servir la ratlladura i el suc de llima, ratlleu la ratlladura de llima abans de fer-ne suc.
- Podeu refrigerar les llimes ratllades a la nevera i sucar-les més tard. Emboliqueu les llimes amb paper de plàstic per evitar que s’assequin.
