La ratlladura (escorça) de taronges s’obté de la capa més externa de pell de taronja. Aquesta part conté oli de cítrics i pot afegir un gust de taronja a plats i receptes. Podeu utilitzar diversos estris de cuina per ratllar les pells de taronja, com ara un ratllador, micropla, pelador de verdures i ganivet. Abans de ratllar la pell de taronja, renteu sempre bé la fruita amb aigua i una mica de sabó. Després d'això, fregar la pell amb un pinzell o els dits.
Pas
Mètode 1 de 3: ratllar la pell de taronja
Pas 1. Col·loqueu la punta de la ratlladora a la taula de tallar
Si utilitzeu una ratlladora plana, manteniu la ratlladora en un angle, amb la punta contra la taula de tallar. Si utilitzeu un ratllador de caixes, col·loqueu-lo sobre una taula de tallar.
Això estabilitzarà el ratllador perquè pugueu utilitzar-lo fàcilment. Amb aquesta posició, podeu veure la quantitat de pell de taronja que obteniu quan la ratlleu
Pas 2. Fregueu les taronges a la ratlladora de dalt a baix
Fregueu les taronges al llarg del ratllador des de la part superior cap a la taula de tallar, aplicant la pressió suficient per raspar la capa superior de pell. Si les taronges gairebé toquen la taula de tallar, torneu-les a la part superior del ratllador.
- No fregueu les taronges de baix a dalt. Això pot obstruir els forats del ratllador i danyar la pell de taronja.
- Si us costa mantenir la taronja mentre la ratlleu, talleu la taronja per la meitat i espremeu el suc en una tassa. Això fa que les taronges siguin més petites i fàcils de subjectar. Un cop extreu el suc, la pell de taronja serà més flexible perquè pugueu doblar-lo com vulgueu, cosa que facilita la seva subjecció.
Pas 3. Torceu la taronja quan arribeu a la part blanca de la pela
Un cop arribeu a la part blanca de la pell (que es denomina "medul·la"), passeu a una altra part de la pell. Normalment arribareu a la mòlta després de fregar una àrea 1-2 vegades. Després, torceu una mica les taronges i continueu ratllant.
La mescla de taronja té un sabor amarg, que espatllarà qualsevol recepta que feu. Si accidentalment heu ratllat la mina, atureu-la i descarteu-ne la pell de taronja ratllada blanca
Pas 4. Transfeu la ratlladura de taronja ratllada a una tassa per mesurar quan haureu ratllat tota la pell
Si la pela de taronja ratllada s’ha acumulat a la taula de tallar, transfereix la pela a una cullera mesuradora per veure la quantitat de pela ratllada que obté. Si la quantitat és suficient per a la recepta que voleu fer, reserveu la pell ratllada i utilitzeu el suc i la carn de taronja més tard.
- Una taronja mitjana produirà entre 1 i 1,5 cullerades. (5-10 grams) de pell de taronja ratllada.
- Si la pell de taronja ratllada que heu obtingut no és suficient per fer la recepta, agafeu i renteu una altra taronja i torneu-la a ratllar.
Mètode 2 de 3: Ratlleu la pell de taronja amb un microplà
Pas 1. Mantingueu la reixa del microplà en un angle
Col·loqueu l'extrem del microplà a la taula de tallar i, a continuació, agafeu el mànec amb la mà no dominant. Això és útil per estabilitzar el microplà quan el feu servir. D’aquesta manera, la pell de taronja ratllada es recollirà en un sol lloc.
No ratlleu la pell de taronja apuntant-la directament cap a la copa mesuradora, ja que el microplan recollirà la ratllada a les ranures longitudinals que hi ha a sota fins que caigui al tauler
Pas 2. Fregueu la taronja al llarg del micropla amb una pressió lleugera
Premeu lleugerament la taronja del microplà i fregueu-la des del mànec cap a la taula de tall de la part inferior. Feu una pressió suficient per raspar la capa superior de pell de taronja.
Si premeu massa fort la taronja, el microplà es pot obstruir amb grans trossos de pell de taronja. Feu sempre pressió lleugera per aconseguir un ratllador petit i fàcil de manejar
Pas 3. Torneu lleugerament els cítrics després de fregar-lo 1-2 vegades
Cada cop que acabeu de fregar les taronges, comproveu la pell per veure si podeu veure alguna mena de taronja. Quan sigui visible, torceu lleugerament la taronja per ratllar la pell a la zona nova. No fregueu la taronja més del doble, ja que això pot barrejar el ratllador amb la mossa.
La moixa té un sabor amarg. Per tant, haureu de desfer-vos dels trossos blancs que hi ha a la pila de pells de taronja si el moll es ratlla per accident
Pas 4. Traieu la pell de taronja ratllada que hi ha a la ranura sota el microplà
Quan hàgiu acabat de ratllar una taronja, gireu el microplà i utilitzeu un ganivet per treure la pell que s’hi ha enganxat i, a continuació, traslladeu-la a una cullera de mesurar.
Podeu obtenir com a mínim 1 cullerada. (6 grams) de pela ratllada d’una taronja. Si la vostra recepta demana més ganes, preneu-vos i renteu-ne una de taronja més i ratlleu-ne la pell
Mètode 3 de 3: utilitzar un ganivet o pelador de verdures
Pas 1. Col·loqueu un pelador o un ganivet a la taronja i talleu la pell a rodanxes
Premeu la taronja prou amb força per raspar la capa superior de la pell de taronja, amb el mateix moviment que quan vau pelar la patata. Assegureu-vos que el ganivet o l’eina de separar-se vagi just a sota de la pell, però no a l’interior.
Després del primer intent, comproveu la pell de taronja que teniu, si hi ha cap menta blanca allà. Si n’hi ha, traieu la mina i reduïu la pressió que heu aplicat al següent pas
Pas 2. Canvieu a una altra part de la taronja cada cop que acabeu de raspar la pell
Si utilitzeu un pelador o un ganivet, només peleu cada secció una vegada per evitar colpejar la mossa. Gira i examina la taronja per si hi ha parts sense pelar i comença a recollir la pell.
Si utilitzeu un pelador, podeu obtenir rodanxes de pell molt llargues. És perfecte per utilitzar en còctels o com a guarnició en un plat
Pas 3. Piqueu la pell de taronja en trossos petits per utilitzar-la a la recepta
Si la recepta que utilitzeu requereix una pell de taronja picada finament, utilitzeu un ganivet afilat per talar la pell de taronja en trossos més petits. Aneu amb compte a l'hora de picar, ja que la pell de taronja sol enrotllar-se i cal prémer-la per evitar que llisqui. Mentre feu això, mesureu la ratlladura de taronja segons la quantitat que requereix la recepta.
