La sopa de ceba francesa és un plat contundent elaborat amb els reconfortants sabors de ceba, brou de vedella, pa i formatge. Algunes variacions de la sopa requereixen talls de vedella, però en la versió clàssica, les cebes són l’estrella del plat. Podeu substituir el brou de vedella per brou de pollastre o verdures i utilitzar formatge suís en lloc de formatge Gruyere. Aquesta recepta fa 6 racions.
Ingredients
- 6 cebes grans vermelles o grogues, pelades i tallades a rodanxes
- 2 culleradetes d’oli d’oliva
- 2 grans d'all, pelats i trossejats
- 8 tasses de brou de vedella (1 tassa = 240 ml)
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1 fulla de llorer
- 1/4 culleradeta de farigola (farigola)
- Sal i pebre al gust
- Una llesca de pa francès o italià
- 1 1/2 tassa de formatge Gruyere ratllat
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació de les cebes
Pas 1. Escalfeu l'oli
Col·loqueu l'oli d'oliva en una paella profunda a foc mig. Deixeu que l’oli s’escalfi per preparar per saltar les cebes.
Pas 2. Afegiu les cebes
Poseu totes les cebes a l'oli calent. Feu servir una espàtula per remenar-la i distribuir-la uniformement pel fons de la cassola.
Pas 3. Deixeu que les cebes es caramelitzin
Coeu les cebes fins que quedin toves i rosses, però sense que quedin carbonitzades. El procés de caramel·lització sol trigar uns 35 minuts. Remeneu les cebes de tant en tant per evitar que es cremin.
- A alguns cuiners els agrada afegir una culleradeta de sucre a les cebes per fer ressaltar la seva dolçor i ajudar amb el procés de caramel·lització.
- No us afanyeu a acabar el pas de caramel·lització; Això és el que dóna a la sopa de ceba francesa el seu ric i profund sabor.
- És possible que hagueu de reduir el foc si les cebes es couen massa de pressa. Si les cebes comencen a fumar, reduïu el foc a mitjà-baix.
Mètode 2 de 3: elaboració de la base de la sopa
Pas 1. Afegiu l'all a les cebes
Un cop les cebes s’hagin caramel·litzat, afegiu-hi els alls picats. Incorporeu els alls per distribuir-los uniformement i deixeu-los coure un minut.
Pas 2. Afegiu brou i vi
Aboqueu primer el fumet i feu servir una espàtula per pelar les cebes i els alls del fons de la cassola i barrejar-los al fumet. Aboqueu-hi el vi i torneu-ho a remenar.
Pas 3. Salpebreu la sopa
Afegiu el llorer i la farigola a la sopa. Tasteu la sopa i afegiu-hi sal i pebre. Tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent la sopa perquè es barregin els sabors durant aproximadament mitja hora.
Pas 4. Comproveu el condiment una vegada més
Un cop la sopa hagi bullit lentament, traieu la tapa de la cassola i torneu a tastar la sopa. Afegiu-hi més sal i pebre al gust. Cerqueu la fulla de llorer i traieu-la de la sopa.
Mètode 3 de 3: acabat de la sopa
Pas 1. Enceneu el forn de graella
Si el forn no té forn de graella (el forn s’escalfa per sobre), gireu el forn a 400 graus.
Pas 2. Col·loqueu la sopa en un bol
Utilitzeu un bol de ceràmica o un bol resistent al forn, ja que el pas final és col·locar el bol al forn. Si no teniu un bol de ceràmica o un bol resistent al forn, col·loqueu la sopa en una cassola.
Pas 3. Cobriu la sopa amb pa torrat
Tallar el pa francès o italià a rodanxes i coure’l a la torradora fins que estigui ben torrat. Distribuïu les llesques de pa per la superfície de la sopa.
Pas 4. Escampeu formatge sobre pa torrat
Col·loqueu una quantitat igual de formatge a cada llesca de pa. Afegiu més o menys formatge segons el vostre gust.
Pas 5. Foneu el formatge
Col·loqueu un bol, un bol de ceràmica o una cassola al forn. Coure la sopa fins que el formatge del pa s’hagi desfet i comenci a bombollar-se i daurar-se. Traieu la sopa del forn i serviu-la ben calenta
