Si voleu prendre cafè exprés o fer begudes a base d’expresso, podeu fer-ne de casa a casa amb una premsa francesa per obtenir el gust i la consistència adequats. Aquest mètode d’elaboració d’expresso requereix que tingueu la capacitat de moldre els grans de cafè correctament i fer servir una premsa francesa adequadament perquè els resultats siguin satisfactoris. Si voleu servir més que un cafè amarg, podeu afegir nata batuda i escuma de llet per obtenir un gust més ric.
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació de la beguda
Pas 1. Prepareu els materials i les eines necessàries:
- Premsa francesa
- Maca de cafè acabat de moldre per expresso
- Cullera mesuradora
- Cullera per remenar
- Aigua calenta
Pas 2. Aixequeu la coberta / filtre del tub
Aquesta és la part superior de la premsa francesa que consisteix en una tapa i una vareta unides a un filtre de malla.
El filtre i la biela són les parts que cal prémer a la barreja de cafè i aigua. El filtre separarà el cafè de l'aigua per beure. Assegureu-vos que aquesta part estigui amunt per treure-la
Pas 3. Escalfeu l'aigua
Feu servir una tetera per escalfar aigua.
Quan la caldera s’escalfa, escalfeu el pot de vidre de premsa francesa posant-hi aigua calenta. Afegir una mica d’aigua calenta pot evitar que el got es trenqui a causa del canvi sobtat de temperatura quan s’afegeix aigua bullent
Pas 4. Tritureu el cafè
Els resultats del fresat afectaran molt el resultat final. Si compreu un motiu de cafè ja preparat, busqueu un motiu expresso especial.
- Si tritureu les mongetes vosaltres mateixos, busqueu mongetes que tinguin l’etiqueta “mongetes expresses” o “expresso”. Tot i que bàsicament no hi ha grans de cafè específics per a l’espresso, aquesta etiqueta se sol donar amb finalitats comercials. Això es fa de manera que obtingueu el mateix gust i consistència que el cafè exprés real.
- Si tritureu les mongetes vosaltres mateixos, haureu d’utilitzar una trituradora que produeixi motius d’expresso. Un molinet de pues és un dispositiu capaç de moldre grans de cafè a través de dues fulles de moldre en forma de rebaba. Aquest molí pot aixafar diversos grans de cafè alhora i produir fins cafè.
- Un molinet amb una fulla també és força eficaç. Tanmateix, aquest molí produeix cafè en tallar-lo a trossos petits, de manera que els resultats no són molt consistents.
- El motiu del cafè està molt bé. Aquesta pols hauria de tenir una textura més fina que la pols que s’utilitza per preparar cafè normal en una premsa francesa o en una màquina de cafè per degoteig. La pols més fina afecta el gust i la capacitat de barreja del cafè amb la pressió de l’aigua calenta. No cal que la tritureu massa fins que la pols pugui passar pel filtre. Les premses franceses tenen filtres amb forats força grans, de manera que això pot causar problemes. Tritureu els grans de cafè a la mida d’un gra de sorra.
- Els fons de cafè haurien de tenir una textura lleugerament més grollera, però no massa. En cas contrari, els fons de cafè també entraran al got.
Pas 5. Poseu els grans de cafè en una premsa francesa
Introduïu 36 grams de grans de cafè a l'eina.
Aquesta part ha de ser complicada perquè teniu intenció de fer un cafè exprés. Per fer espresso a màquina, normalment cal utilitzar 16-21 grams de grans de cafè per 1 tassa d’aigua. Com que la mida de la premsa francesa és més gran, intenteu doblar la quantitat. És possible que us quedeu amb l’expresso fet, però això no és gran cosa
Pas 6. Aboqueu prou aigua bullint sobre els grans de cafè
Al cap d’uns segons, afegiu dues tasses d’aigua calenta més.
- L’aigua no ha de superar els 93 ° C. 90 ° C és la temperatura ideal.
- Abans d’abocar dos gots plens d’aigua calenta, poseu una mica d’aigua sobre els grans de cafè i deixeu-los pujar. Aquest mètode obrirà els grans de cafè perquè el sabor quedi més "fora".
Pas 7. Remeneu el guisat
Remeneu-ho ràpidament unes quantes vegades amb una cullera llarga per evitar que el cafè s’aglutini i per mantenir una bona consistència. Després, premeu la tapa / filtre cap avall fins que quedi just per sobre del nivell de l'aigua.
Encara no premeu el filtre al fons de l’aigua. Cal deixar infondre el cafè
Pas 8. Deixeu que el cafè es posi a l'aigua
Deixeu infondre el cafè fins que l'aigua sigui fosca (uns 3-4 minuts).
- Com més temps el deixeu reposar, més fort serà el cafè. Tanmateix, això no vol dir que pugueu deixar reposar el cafè massa temps per obtenir un gust semblant a l’expresso.
- Aquest procés és lliure d’experimentar. Recordeu una cosa: el temps que es deixa reposar el cafè afecta el procés d’extracció. Si és massa curt, el cafè tindrà un gust agre i poc extret. Si és massa llarg, el cafè tindrà un gust massa amarg i massa extret.
Pas 9. Premeu el filtre de premsa francès
Mantingueu ferma la tapa i, a continuació, premeu-la lentament i constantment cap al fons del tub.
Podeu experimentar pressionant la tapa fins al centre del tub, aixecant-la de nou i prement-la de nou per crear una fina capa d’escuma
Pas 10. Deixeu reposar el cafè una estona abans d’abocar
Aboqueu el cafè a través d’un drap net o un paper filtrant si voleu separar els sòls.
Tingueu en compte que abocar el cafè al paper de filtre canviarà lleugerament el gust i la consistència. El paper filtrarà una mica de la textura de la beguda i deixarà una mica d’oli mentre el cafè s’absorbeixi
Mètode 2 de 4: elaboració d’escuma de crema de llet calenta / crema per a espresso
Pas 1. Escalfeu la llet
Aboqueu com a mínim una tassa de llet en una cassola mitjana i escalfeu a foc baix o mitjà.
- Escalfeu la llet fins que estigui calenta. No cal que el bulli fins que bulli. Escalfeu-lo fins que la llet comenci a escumar-se i apagueu l’estufa.
- Com més gruixuda sigui la llet o nata, més gruixuda serà l’escuma. No obstant això, utilitzeu llet baixa en greixos si feu servir les mans. La llet baixa en greixos sol contenir proteïna del sèrum de llet, que és important per estabilitzar l’escuma de la llet.
Pas 2. Feu un espresso amb una premsa francesa
Mentre la llet s’escalfa, feu un espresso seguint el mètode descrit anteriorment.
També podeu escalfar la llet mentre el cafè a foc lent
Pas 3. Traieu l'olla de llet dels fogons
Feu-ho mentre es deixa el cafè en remull.
Col·loqueu la paella sobre una tovallola o superfície que no estigui calenta i que no es faci malbé quan s’exposi a la calor del fons de la paella
Pas 4. Barregeu la llet
Inclineu la cassola i introduïu la punta de la batedora manual a l’extrem poc profund de la cassola. Remeneu la llet a gran velocitat fins que l’espuma s’espesseixi. Normalment triga uns 2 a 3 minuts.
Si no teniu una batedora manual, podeu utilitzar una batedora per barrejar la llet en un bol petit. Remeneu girant l'eina endavant i enrere a mà. Seguiu remenant fins que la llet quedi espumosa i l’espuma s’espesseixi
Pas 5. Aboqueu la llet escumada en un pot amb tapa
Després d’abocar la llet, estreneu la tapa del càntir i sacsegeu-la amb força.
- No ompliu la gerra més de la meitat de la seva capacitat. Això és útil perquè hi hagi lloc perquè l’escuma surti de la llet.
- Bateu fins que la llet quedi espumosa i espesseixi. L'haureu d'agitar durant uns 30 o 60 segons.
- Després, poseu la gerra al microones (assegureu-vos que sigui resistent a la calor) durant 30 segons. Això farà que l’escuma pugi a la superfície.
Pas 6. Aboqueu l'expresso
Aboqueu el cafè en uns vasos i, a continuació, transfereu-hi l’escuma de llet amb una cullera. Serviu el més aviat possible.
També podeu abocar la resta de llet a la beguda si voleu un gust més fort a la llet
Mètode 3 de 4: elaboració d’escuma de llet nata / nata per a espresso
Pas 1. Refredeu una tassa de llet en un got o un bol petit
Col·loqueu el bol a la nevera durant 15-30 minuts o fins que estigui quasi congelat.
- Com més ferma sigui la llet o la nata, més gruixuda serà l’escuma. Utilitzeu llet baixa en greixos si voleu fer llauna a mà. La llet baixa en greixos sol contenir proteïna del sèrum de llet, que és important per estabilitzar l’escuma de la llet
- Comproveu el bol per assegurar-vos que la llet no s’hagi congelat. No hi hauria d’haver cristalls de gel a la superfície.
Pas 2. Feu un espresso amb una premsa francesa
Mentre la llet s’hagi refredat, feu l’expresso seguint el mètode descrit anteriorment.
Podeu crear escuma mentre s’absorbeix el cafè
Pas 3. Traieu el bol de la nevera
Un cop traieu la llet freda de la nevera, poseu-la sobre una tovallola o al taulell de la cuina.
Podeu fer escuma de llet de diverses maneres. El primer mètode és el mateix que el de fer escuma amb llet calenta. Incorporeu-hi la llet, agiteu-la i cuineu-la al microones. Una altra manera és remenar i sacsejar la llet sense fer servir el microones
Pas 4. Inclineu el bol i poseu-lo a la batedora
També podeu abocar la llet en un recipient més petit perquè sigui més fàcil de remenar o sacsejar. Remeneu fins que aparegui una escuma densa.
Si no teniu una batedora manual, podeu utilitzar una batedora per barrejar la llet en un bol petit. Remeneu girant l'eina endavant i enrere a mà. Seguiu remenant fins que la llet quedi espumosa i l’espuma s’espesseixi
Pas 5. Aboqueu la llet escumada en un pot amb tapa
Després d’abocar la llet, estreneu la tapa del càntir i sacsegeu-la amb força.
- No ompliu la gerra més de la meitat de la seva capacitat. Això és útil perquè hi hagi lloc perquè l’escuma surti de la llet.
- Batre fins que la llet quedi espumosa i espesseixi. L'haureu d'agitar durant uns 30 o 60 segons. Podeu deixar que l’escuma es refredi o fer servir el microones per obtenir més escuma.
- Si deixeu que l’escuma es refredi, l’haureu de transferir a la vostra beguda tan aviat com sigui possible abans que l’escuma es redueixi.
Pas 6. Introduïu l’escuma al cafè i després gaudiu-ne
Prengui una cullera i transfereixi qualsevol escuma a la beguda.
- Escampeu canyella per obtenir un sabor addicional.
- Si voleu, també podeu abocar la barreja de llet a la beguda.
Mètode 4 de 4: elaboració de nata batuda per a espresso
Pas 1. Prepareu els ingredients per fer nata batuda
Per a aquells que us agradi utilitzar nata, aquí teniu la recepta bàsica:
- 1/2 litre de nata pesada refredada
- 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla
- 1 cullerada de sucre en pols
Pas 2. Bat la crema
Utilitzeu una batedora manual o una batedora per batre la crema en un bol gran fins que aparegui una escuma suau.
- De vegades, remenant la nata amb un bol de metall i una cullera es pot aconseguir una consistència més densa. Col·loqueu la nata en un bol amb l'agitador, i després deixeu-la reposar a la nevera durant 10-15 minuts.
- Podeu afegir sucre abans de remenar la llet. El sucre ajudarà a que la crema espesseixi i formi una escuma.
Pas 3. Afegir la vainilla i el sucre
Seguiu remenant la barreja fins que tingui la mateixa textura que la nata muntada.
Podeu tornar a posar el bol a la nevera per refredar la crema si no heu acabat de bullir el cafè
Pas 4. Feu un espresso amb una premsa francesa
Mentre la crema es refreda a la nevera, feu un espresso seguint el mètode descrit anteriorment.
Podeu acabar de fer la nata muntada mentre el cafè bull a foc lent. Assegureu-vos de continuar remenant perquè l’escuma s’expandeixi i no s’acabi
Pas 5. Afegiu una mica de nata batuda a la beguda
Un cop obtingueu la textura que desitgeu, afegiu-hi una mica de nata batuda a la beguda.
També podeu remenar la nata batuda en un got si voleu fer un Frappuccino®
Pas 6. Fet
Recepta
Trieu una de les receptes a continuació. Per què no provar-les totes?
Frapputini
- 225 grams de cafè negre de qualitat
- Escuma de llet i crema de llet de 14 grams
- El vostre condiment o condiment preferit, al gust
- Sucre al gust
- 1/4 de culleradeta de pectina per espessir el cafè o per tastar
Cafè irlandès
- 3 tasses d’expresso o 225 grams de cafè de qualitat
- 28 grams de crema espuma / llet pesada
- 1/4 de culleradeta d’extracte de menta (ajusteu-lo al vostre gust)
- Nata batuda (opcional)
- 1 tassa de whisky irlandès (opcional, per fer una beguda al bar americà).
Caputxí
- 113 grams de cafè preferit de gran qualitat.
- 113 grams de llet sencera escumosa
- Aboqueu 113 grams de cafè en una tassa.
- Afegiu 113 grams de llet sencera calenta
Macchiato
- 4 tasses exprés (o 1 1/3 tassa de cafè normal)
- 1 tassa de crema de llet
- Aboqueu una tassa d’expresso en un got.
- Afegiu 1/4 de tassa de crema de llet.
- Poseu una cullerada de nata muntada en una tassa
Cafè amb llet (cafè amb llet)
- 2 tasses d’expresso calent
- 340 grams de llet, escalfats a una temperatura de 150 graus centígrads
- 1 cullerada d'escuma de llet
- Aboqueu 2 tasses d’expresso en 1 tassa.
- Afegiu llet calenta fins que la tassa estigui plena i admeti escuma.
-
Afegiu-hi escuma espessa de llet.
Consells
- Nota: aquest article es va escriure per fer versions casolanes de les begudes exprés que es venen a les cafeteries.
- 2 cullerades de cafè a 177 ml d’aigua és la proporció ideal per bullir el cafè. Experimenteu per trobar una preparació que s'adapti al vostre gust.
- L’aigua amb una temperatura de 95 ° C donarà resultats molt similars a una màquina d’expresso.
- Expresso significa "estar sota pressió". El terme no significa "ràpid".
