Sukiyaki és un plat japonès de sopa de carn i verdures que es menja tradicionalment a l’hivern. Al Japó, com que la carn és cara i que la carn només se serveix en determinades ocasions, el sukiyaki és un dels plats que es menja durant les celebracions especials en què la gent acaba de cobrar el sou. Fer sukiyaki és molt divertit i té un gust deliciós. Reuneix amics i familiars per gaudir d’aquest deliciós menjar.
Ingredients
Carn, verdures i fideus
- 340 grams de filet de vedella o similar, a rodanxes fines
- 56 grams de suet (greix de carn al voltant del ronyó de vedella); també es poden utilitzar unes cullerades d’oli vegetal o mantega
- 226 grams de tofu yaki (a la planxa); o conèixer qualsevol tipus també es pot utilitzar
- 1 xicoira petita o xicoira gran
- 12 bolets shiitake i un paquet de bolets enoki; si aquests dos tipus de bolets no estan disponibles, es poden substituir per bolets portobello
- 1 ceba tendra gran (negi); també es poden utilitzar mitja colla de cebolletes petites
- 2 ramells de fulles de crisantem (shungiku); També es poden utilitzar créixens, espinacs o altres verdures de fulla verda
- 1 paquet de fideus taro (shirataki); També es pot utilitzar qualsevol altre tipus de fideus d’arròs blanc
- 1 ou cru per 1 persona (opcional)
- 1 paquet de fideus udon o udon congelats o frescos (opcional)
Salsa Sukiyaki
- Sake de cocció de 125 ml
- Mirí de 125 ml (vi d'arròs japonès similar al sake)
- 80 ml de salsa de soja
- 56 grams de sucre morè; També es pot utilitzar sucre granulat ordinari
Pas
Part 1 de 3: Preparació dels ingredients
Pas 1. Prepareu el shirataki posant-lo en una olla amb aigua freda i bullint-lo fins que bulli
Quan l’aigua bulli, apagueu l’estufa i traieu els fideus per un colador. Remull el shirataki breument en un bol amb aigua freda.
- El Shirataki no necessita cuinar-se massa temps. Bull el shirataki breument per eliminar una mica de l'aroma. Shirataki també absorbirà tot el sabor de la salsa sukiyaki.
- Si utilitzeu altres tipus de fideus, consulteu les instruccions d’ús del paquet, bulliu-ho breument durant uns minuts abans de posar-se tou.
Pas 2. Talleu la carn el més fina possible o demaneu a un carnisser que la talli
Sukiyaki significa carn molt fina. Trieu una costella que tingui ratlles blanques i greix (o alguna cosa similar) per obtenir bons resultats.
Poseu la carn al congelador durant unes hores si la voleu tallar a trossos. Si la carn és ferma però no està completament congelada, serà més fàcil tallar-la fina
Pas 3. Abans de tallar les fulles de xicoira, separeu les tiges
Les tiges de xicoira són una mica més fibroses i triguen més a coure-se. Talleu les tiges de xicoira en cercles fins que estiguin separades de les fulles. Talleu les tiges en trossos de 2,5 cm (o més petits). Piqueu les fulles en trossos grossos.
Pas 4. Prepareu els bolets
Si no teniu bolets shiitake, talleu-los a trossets. Si hi ha bolets shiitake disponibles, us expliquem com preparar-los tradicionalment:
- Traieu les tiges dels bolets shitake amb un ganivet. Feu un petit asterisc o una creu al cap de bolet amb un ganivet. Imagineu-vos una línia recta que corre pel mig del cap del bolet. Agafeu un ganivet i feu un angle de 30 ° en aquesta línia recta, estirant una mica la carn del bolet, de manera que el blanc interior del bolet sigui força visible. Col·loqueu el ganivet en la direcció oposada i feu un angle de 30 ° a l’altre costat de la línia. Repetiu aquest procés a la línia de plomada per fer la creu i torneu a fer l'asterisc.
- Per als bolets enoki, renteu-los i talleu les arrels.
Pas 5. Tallar la cebolla (negi) uns 2,5 cm en rodanxes obliqües
Pas 6. Arrencar les fulles de crisantem (shungiku) de les tiges
Si se substitueixen espinacs o créixens, renteu les verdures i separeu les fulles de les tiges. Traieu la tija.
Pas 7. Feu la salsa sukiyaki
Poseu 125 ml de sake, 125 ml de mirí, 80 ml de salsa de soja i 56 grams de sucre en una cassola i, a continuació, feu bullir a foc mig. Quan bulli, apagueu els fogons. L’objectiu és cremar l’alcohol del sake i no reduir la salsa.
Part 2 de 3: Fer Sukiyaki
Pas 1. Escalfeu una olla gran a foc mitjà
La forma tradicional de fer sukiyaki requereix una olla calenta de terrissa o ferro colat amb un cremador de parafina per sota. D’aquesta manera, el xef pot fer sukiyaki a la taula quan es serveixi. Com a alternativa, també es pot fer servir una cassola elèctrica si la voleu cuinar a la taula.
Si no teniu una olla calenta o una olla elèctrica, per descomptat, podeu cuinar el sukiyaki en una cuina normal. Assegureu-vos d’utilitzar una olla gran amb tapa
Pas 2. Col·loqueu una petita quantitat de suet, llard de porc o altres greixos saludables en una cassola
L’ús de suet és la forma tradicional, però es pot utilitzar llard de porc o fins i tot oli vegetal si l’objectiu és servir un plat més saludable.
Pas 3. Posar les costelles a l’olla i coure-les fins que ja no quedin de color rosa
No cuineu massa, ja que la carn es quedarà a la paella mentre es cuinen els altres ingredients. Quan la carn ja no sigui rosada, moveu-la cap al costat de la cassola perquè no es cogui massa ràpidament.
- Alguns cuiners posen una petita quantitat de salsa sukiyaki a l'olla quan es cou la carn. La salsa sukiyaki bombollarà i reduirà ràpidament a causa de la salsa de soja.
- Altres cuiners opten per endolcir la carn afegint sucre quan es cou la carn amb greix a la paella. No hi ha cap raó perquè no feu les dues maneres.
Pas 4. Poseu les tiges de xicoira, el tofu yaki i els bolets en una cassola
Introduïu els ingredients dels aliments per separat; Cada ingredient s’ha de reunir a la paella.
Pas 5. Col·loqueu el shirataki escorregut a l'olla i mantingueu-lo allunyat de la carn
Com que el shirataki conté compostos que poden endurir la carn, separeu-la de la carn mentre es cuinen els altres ingredients.
Pas 6. Poseu la resta d’ingredients en una cassola
Afegiu a l’olla les mostasses, el crisantem i les escalunyes.
Pas 7. Afegiu la salsa sukiyaki, tapeu l'olla i porteu a ebullició a foc lent
Pas 8. Cuini a foc lent el sukiyaki en una cassola tapada durant 3-5 minuts o fins que la carn estigui completament cuita i les tiges de xicoira estiguin tendres
Part 3 de 3: Servir Sukiyaki
Pas 1. Prepareu la salsa de banyar batent un ou per a cada persona que serveixi el sukiyaki
Segons la forma tradicional, es serveix una salsa amb ous crus amb sukiyaki. Aquesta combinació amb ous crus pot semblar poc apetitosa per a alguns, però és una combinació deliciosa, fins i tot si no t’agrada.
Si us preocupen els ous crus que contenen bacteris de salmonella o no us agrada el sabor, no utilitzeu aquests ous. Potser aquesta informació us sigui útil: els bacteris de la salmonella poques vegades es troben en ous crus
Pas 2. Immergiu la carn i les verdures a la barreja d’ous crus abans de menjar
Preneu qualsevol cosa que sembli apetitosa de l’olla calenta i submergiu-la als ous.
Si no mengeu sukiyaki amb la família o amics propers, utilitzeu l'extrem més gruixut dels escuradents per treure el menjar de l'olla. Aquest mètode es considera educat
Pas 3. Continueu afegint carn i verdures a l'olla calenta mentre mengeu
Si no queden ingredients, coeu-los al brou restant. Les carns i les verdures de fulla verda es cuinaran més ràpidament que les altres verdures.
Pas 4. Si queda algun estoc, deseu-lo i serviu-lo amb els fideus Udon per al dia següent
Al Japó, l’ús de brou sobrant de sukiyaki com a brou de fideus Udon és una forma tradicional de fer les coses. Si no hi ha prou brou però voleu fer més sukiyaki, utilitzeu la recepta de la salsa sukiyaki anterior i barregeu-la amb la salsa restant. Torneu a bullir el brou i reduïu el foc a foc lent. Si el brou és massa fort, afegiu 80 ml d’aigua i torneu a tastar.
Consells
- Les botigues de queviures japoneses venen el "conjunt Sukiyaki", que consisteix en ingredients sense tallar, excepte carn, tofu i salsa. Això us facilitarà la preparació del sukiyaki, però potser no sigui el mateix que el sukiyaki real.
- Perquè s’assembli molt a la realitat, podeu comprar una estufa de parafina perquè pugueu cuinar el sukiyaki a la taula.
- Sukiyaki és un menú molt adequat per a nens. Els encanta el gust dolç i els agrada treure de la olla els ingredients que els agraden.
Advertiment
- Si utilitzeu una estufa de parafina, assegureu-vos que esteu en una zona ben ventilada i lliure d’objectes inflamables.
- Si voleu utilitzar ous crus, el millor és utilitzar ous orgànics / ous de gallines que no estan engabiats per evitar el risc d’exposició a bacteris salmonel·lals.
- Mantingueu els nens allunyats dels fogons de parafina calents i del brou de sukiyaki.
