Vaja, cruixents baguettes amb mantega fresca: hi ha alguna cosa més deliciosa? El pa francès té un gust increïble fora del forn; Quan comenceu a fer-ho a casa, no voldreu aturar-vos. Seguiu llegint per obtenir una senzilla guia per elaborar pa francès. Aquesta recepta farà 2 o 3 grans pa.
Ingredients
- 6 tasses de pa ratllat
- 1 cullerada de sal kosher
- 2 culleradetes de llevat
- 2 tasses d’aigua tèbia
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de la massa
Pas 1. Activeu el llevat
Barregeu 1/4 de tassa de farina amb 1/2 tassa d’aigua tèbia per fer una massa semblant a les farinetes, després afegiu-hi el llevat i espereu que reaccioni. La massa quedarà espumosa quan estigui llesta per ser processada.
Pas 2. Poseu la farina i la sal restants en un bol per barrejar-les
Batre per combinar o utilitzar la forquilla del mesclador per barrejar.
Pas 3. Introduïu el llevat activat
Pas 4. Pastar la massa i afegir aigua
Enceneu la batedora a la velocitat més baixa o utilitzeu una cullera de fusta per barrejar la massa. Afegiu unes cullerades d’aigua a la vegada, seguint remenant fins que la barreja s’uneixi i se separi de les parets del bol.
Pas 5. Deixeu de remenar i deixeu la massa
Deixeu que la massa es posi a remull a l'aigua durant uns minuts, cosa que us facilitarà la determinació de la relació farina / aigua correcta.
Pas 6. Continueu remenant
Afegiu-hi lentament aigua o farina fins que el bol quedi "net", sense que s’enganxi cap massa a les parets del bol. Quan la massa estigui pessigada ha de quedar una mica enganxosa. Si se sent massa humit, afegiu-hi una mica de farina (proveu-ho a la tassa) i barregeu-ne una mica més.
Pas 7. Pastar la massa
Enceneu la batedora a velocitat mitjana. Si no utilitzeu una màquina, haureu de pastar entre 10 i 15 minuts a mà per distribuir uniformement els ingredients i desenvolupar el gluten a la farina. Empolsineu la superfície de treball i les mans amb farina, després traieu la massa del bol i pasteu.
Pas 8. Deixeu que la massa pugi
Poseu la massa en un bol que sigui 3 vegades més gran que la quantitat de farina utilitzada. Cobriu el bol amb oli de cuina, col·loqueu la massa al bol i tapeu-la amb plàstic o una tovallola de cuina. Col·loqueu-ho en una zona càlida per deixar que la massa pugi.
La massa pot trigar diverses hores a pujar la primera vegada, depenent de la temperatura del bol. També podeu deixar la massa a la nevera durant la nit si ho desitgeu
Pas 9. Desinfla la massa
Un cop la massa s’hagi triplicat en volum, haureu de punxar-la amb el dit per desinflar-la.
Pas 10. Deixeu que la massa torni a pujar
Col·loqueu de nou al bol greixat i cobriu-lo amb plàstic. Col·loqueu-lo en una zona càlida per augmentar una segona vegada. Quan hagi duplicat la mida, torneu a desinflar-lo.
Pas 11. Deixeu que la massa pugi una tercera vegada
Tres vegades l'expansió crearà bombolles més petites a la massa. Si voleu accelerar el procés o preferiu un pa més gros (les bombolles són més grans), podeu saltar-ne una o dues.
Mètode 2 de 3: Formació de la massa
Pas 1. Formeu una batuta o baguette
Tallar la massa per la meitat o tres i treballar una per una. Empolsineu la superfície de treball i les mans amb farina. Estireu la massa en un rectangle sempre que vulgueu la batuta (tira de pa més curta i ampla) o el baguette (llarg i prim). Començant pel costat llarg, estireu la massa en forma de batuta o baguette i penseu les vores quan estigueu acabades.
També podeu triar altres formes. Podeu fer un pa rodó unint els extrems en un cercle. La forma de la baguette és més prima que la batuta
Pas 2. Poseu la massa que s’ha format a la paella
Si feu servir paper sulfuritzat, olieu-lo lleugerament i espolseu-ho amb maicena. Podeu col·locar dos o tres pans a la mateixa paella.
Pas 3. Deixeu que la massa torni a pujar per última vegada
Tapeu el pa sobre un paper de forn amb una tovallola de cuina i deixeu-lo pujar fins que tingui aproximadament el doble de mida. Aquesta vegada trigarà de 45 minuts a una hora, en funció de la temperatura de la cuina.
Mètode 3 de 3: coure el pa
Pas 1. Preescalfeu el forn a 232 graus centígrads
Pas 2. Talleu la massa a rodanxes
Desenrosqueu la massa i talleu cada pa amb un ganivet molt esmolat (les habilitats artístiques poden ajudar, però no són obligatòries per tallar aquests pans). Normalment les rodanxes són diagonals, aproximadament 1 cm de profunditat i uns 2,5 cm separades les unes de les altres. També es pot fer més artístic fent un patró de "garba de blat".
- Els amants del pa francès estimen l’escorça salada del pa. Dues tècniques possibles són untar el pa amb una barreja d'1 clara d'ou, aproximadament 1 cullerada de sal i aproximadament 1/4 de tassa d'aigua tèbia; o ruixeu lleugerament amb aigua i espolvoreu amb sal grossa.
- Per produir una escorça de pa molt salada, utilitzeu els dos mètodes anteriors (primer untar, després espolsar).
Pas 3. Posar la massa a la massa i afegir humitat
Quan el forn estigui calent, poseu la massa a la reixeta del mig. Ruixeu aigua al forn per obtenir una graella humida. Es necessita humitat per afavorir la pujada de la massa sense esquinçar la superfície (tallar amb un ganivet determina on es pot esquinçar la massa) i desenvolupar una escorça.
- Una altra tècnica és posar una olla d’aigua al prestatge inferior durant els primers 10 minuts.
- Si utilitzeu un forn de gas, el nivell d'humitat serà naturalment superior al d'un forn elèctric.
- El forn de graella professional és el més ideal, però costa al voltant de 144 milions de rupies.
Pas 4. Després de 10 minuts, baixeu la temperatura a 180 graus centígrads
Polvoritzeu de nou amb aigua per hidratar-la.
Pas 5. Coure el pa durant 20 minuts més
Traieu el pa del forn quan la temperatura interna sigui de 90 graus centígrads. Si fa més fred que aquesta temperatura, el pa tindrà un gust de massa i, amb una temperatura més càlida, el pa quedarà sec. Podeu mesurar la temperatura interna amb un termòmetre.
Pas 6. Traieu-lo del forn i col·loqueu-lo a la reixeta de refrigeració
Quan fa fred, el pa es pot menjar immediatament. Alguns insisteixen a menjar-lo esquinçant-lo, però en realitat el podeu tallar perquè alguns pensen que esquinçar-lo esquinçarà el pa. Cobriu el pa amb mantega (salada) o melmelada de fruita (dolça) si voleu. De gustibus non testutantum est - en llatí: "Ningú no pot discutir el gust".
Consells
- Si voleu conservar el pa per més tard, poseu-lo en una bossa de plàstic i congeleu-lo. Després, descongeleu-lo a la nevera per reduir la sal que es fon a l’escorça.
- Si guardeu el pa a la nevera en una bossa de plàstic, durarà molt de temps. Amb el pas del temps, la sal es dissoldrà a l’escorça. El gust encara serà bo, però l’aspecte pot canviar.
- No llenceu pa vell. Podeu fer-ho amb torrades franceses o amb llet de pa. Tots dos serien millors si es fessin amb pa vell.
- Assegureu-vos que utilitzeu els ingredients adequats per fer un pa deliciós.
