La mostassa de Dijon és molt adequada per afegir-se als sandvitxos (sandvitxos), que són de tipus sub i wrap. Aquest ingredient és més saludable que la majoria dels altres condiments i és un complement deliciós i cremós a les receptes que ja podeu preparar a casa. Tot i que podeu comprar mostassa feta a la botiga, la mostassa comercial no substitueix la barreja que feu a casa. Proveu les diverses receptes que apareixen aquí quan vulgueu afegir mostassa dolça i picant al dinar o al sopar.
Ingredients
Monstre clàssic de Dijon
- 90 grams de ceba picada
- 2 grans d'all picats
- 240 ml d’aigua
- 160 ml de vinagre blanc
- 350 ml de vi blanc
- 130 grams de llavors de mostassa senceres
- 30 grams de mostassa seca
- 1 cda. (20 grams) d'all en pols
- 1 culleradeta. (5 grams) de sal
Mostassa de Dijon de Whole Seeds
- 110 grams de llavors de mostassa de xocolata
- 110 grams de llavors de mostassa groga
- 120 ml de vi sec sec
- 120 ml de vinagre blanc
- culleradeta. (3 grams) de sal kosher
- 1 culleradeta. (5 grams) de sucre morè
Suplent de Moster Dijon
- 1 cda. (15 grams) de mostassa seca
- 1 culleradeta. (5 ml) d’aigua
- 1 culleradeta. (5 ml) vinagre de vi blanc
- 1 cda. (15 grams) de maionesa
- Una mica de sucre
Pas
Mètode 1 de 4: Monstre clàssic de Dijon
Pas 1. Feu bullir els alls, el vinagre, el vi, l'aigua i les cebes amb una cassola petita
Poseu 90 grams de ceba picada, 2 grans d’all picats, 240 ml d’aigua, 160 ml de vinagre blanc i 350 ml de vi blanc en una cassola petita. Feu servir foc alt i espereu a que surti bombolles grans de la barreja.
- Podeu utilitzar qualsevol tipus de vi blanc disponible.
- El que distingeix la mostassa de Dijon d'altres mostasses és aquest vi blanc.
Pas 2. Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent durant uns 15 minuts
Reduïu el foc a mitjà i deixeu que tots els ingredients es barregin bé durant uns 10-15 minuts. Podeu deixar l'olla descoberta per deixar escapar el vapor mentre el cuineu.
- No cal remenar la barreja. Com que conté molts ingredients líquids, és menys probable que la barreja es cremi.
- Aquesta ebullició també eliminarà l'alcohol del vi blanc. Això fa que el sabor sigui menys fort.
Pas 3. Apagueu l'estufa i deixeu que la barreja es refredi a temperatura ambient
Apagueu ràpidament el foc i deixeu-hi l’olla. Deixeu reposar la barreja durant uns 10 minuts o arribeu a temperatura ambient abans de continuar.
Pas 4. Colar la barreja i col·locar-la en un bol gran
Mantingueu un colador fi sobre un bol gran i aboqueu-hi la barreja amb cura. Rebutgeu les tires d’all i ceba i només guardeu el líquid al bol.
És possible que tingueu dificultat per mantenir el filtre i abocar el líquid alhora. Mai fa mal sol·licitar ajuda a un familiar o amic
Pas 5. Afegiu llavors de mostassa, mostassa seca, all en pols i sal a la barreja
Afegiu 130 grams de llavors de mostassa senceres, 30 grams de mostassa seca, 1 cullerada. (20 grams) d'all en pols i 1 culleradeta. (5 grams) de sal a la barreja. Feu servir una cullera de fusta per remenar la barreja fins que tots els ingredients estiguin ben combinats.
No us preocupeu si la barreja és massa gruixuda, ja que barrejarà les llavors de mostassa més endavant
Pas 6. Tapeu el bol i deixeu-lo reposar 24-48 hores
Utilitzeu paper de plàstic per cobrir la mostassa i assegureu-vos que sigui hermètic. Col·loqueu el bol al taulell de la cuina a temperatura ambient. La mostassa s'endureix en 1-2 dies.
El bol de mostassa no s’ha d’exposar a la llum solar directa, ja que es pot sobreescalfar. La mostassa calenta desenvoluparà bacteris, i no hauria de ser el cas d’aquesta deliciosa mostassa
Pas 7. Puré la mostassa amb una batedora
Col·loqueu la barreja de mostassa a la batedora i, a continuació, feu servir la batedora unes quantes vegades. El nivell de gruix depèn de vosaltres. Així, podeu parar la batedora un cop totes les llavors de mostassa siguin llises. També podeu mantenir la batedora en funcionament per fer la mostassa més suau i suau.
- També podeu triturar la mostassa en un bol amb una batedora manual.
- Les mostasses cremoses són una gran addició a les receptes, mentre que les mostasses gruixudes poden afegir textura addicional als entrepans o embolcalls.
Pas 8. Escalfeu la mostassa en una cassola i afegiu-hi l'aigua
Col·loqueu la mostassa en una cassola i feu escalfar el foc a foc fort. Afegir lentament uns 120 ml d’aigua per moldre la mostassa i aprimar-la. Feu servir una batedora per remenar la barreja d’aigua i mostassa.
Afegiu molta aigua si voleu una mostassa fina i una mica més si us agrada la mostassa grossa
Pas 9. Bullir la mostassa durant 10 minuts
Reduir el foc a mitjà baix i no tapar l’olla. A continuació, bulliu la mostassa durant uns 10 minuts. Remeneu la mostassa de tant en tant perquè el fons no es cremi en absorbir l’aigua.
Pas 10. Guardeu la mostassa en un pot de vidre hermètic
Col·loqueu la mostassa amb cura en un pot estèril net i net fins que estigui ple. Passeu un ganivet de mantega per la vora del pot per eliminar les bombolles d’aire abans de segellar-lo hermèticament.
- Podeu guardar la mostassa en un pot gran o en diversos pots més petits.
- Compra un pot de vidre a una botiga de subministraments per a la llar. Aquests pots us facilitaran l’emmagatzematge de la mostassa i el vostre aspecte genial.
Pas 11. Col·loqueu la mostassa a la nevera durant aproximadament una setmana
El procés de barreja dels sabors continuarà al pot. Guardeu la mostassa a la nevera durant almenys una setmana per obtenir el millor sabor abans de provar-la.
Escriviu al pot la data en què es va fer la mostassa per saber quan és hora de menjar-la
Mètode 2 de 4: mostassa de Dijon de llavors senceres
Pas 1. Agafeu un bol petit i poseu-hi llavors de mostassa, vinagre i vi
Col·loqueu 110 grams de llavors de mostassa marrons, 110 grams de llavors de mostassa grogues, 120 ml de vi blanc sec i 120 ml de vinagre blanc en un bol. En aquest moment no cal triturar les llavors de mostassa en una batedora. Amb el remull, les llavors de mostassa es tornaran més suaus.
La mostassa de Dijon de llavors senceres no és tan suau i tova com la clàssica mostassa de Dijon, perquè les llavors de mostassa no es trituraran per separat. Aquesta mostassa és una mica més picant i saborosa que el clàssic dijon
Pas 2. Tapeu el bol amb paper plàstic i deixeu-lo reposar 2 dies
Prepareu un full d’embolcall de plàstic i utilitzeu-lo per tapar bé el bol. Assegureu-vos que no hi hagi forats al plàstic. Deixeu el bol cobert de plàstic sobre la taula durant dos dies perquè tots els ingredients estiguin ben barrejats.
No col·loqueu el bol a la llum solar directa per evitar que es sobreescalfi
Pas 3. Transferiu la mescla de mostassa a la batedora i, a continuació, afegiu-hi el sucre i la sal
Obriu l’embolcall de plàstic al bol i aboqueu la barreja de mostassa a la batedora. Afegiu una culleradeta (3 grams) de sal kosher i 1 culleradeta. (5 grams) de sucre morè.
- L’ús de sucre morè és opcional, però pot fer que la mostassa sigui més dolça i saborosa.
- També podeu afegir 1 culleradeta. (5 grams) de mel en lloc de sucre morè per donar a la mostassa un aroma de mel.
Pas 4. Feu funcionar la batedora fins que la barreja de mostassa quedi espessa i cremosa
Feu funcionar la batedora 3-4 vegades fins que la barreja quedi homogènia, però les llavors de mostassa no estiguin aixafades ni completament llises. Recordeu que tota aquesta mostassa de gra ha de ser gruixuda, no fina. Per tant, no barregeu la barreja durant massa temps.
Utilitzeu un robot de cuina si no teniu una batedora
Pas 5. Aboqueu la barreja en un recipient hermètic
Feu servir una espàtula de goma per transferir la barreja a un recipient de plàstic o vidre amb tapa. Tapeu bé el recipient i escriviu la data de fabricació a l’exterior del recipient per tal de saber quan és hora de menjar-lo.
El millor mètode per emmagatzemar la mostassa és en conserva. D’aquesta manera, també podeu afegir adhesius, etiquetes i cintes
Pas 6. Poseu la mostassa a la nevera durant 2 dies abans de menjar-la
Igual que amb la mostassa clàssica de Dijon, els sabors de la mostassa de llavors senceres s’han de barrejar uns dies després de la seva elaboració. Guardeu la mostassa a la nevera durant almenys 2 dies abans de servir-la amb gossos calents, entrepans o embolcalls.
Per obtenir un sabor fort, deixeu reposar la mostassa durant una setmana
Mètode 3 de 4: fer un substitut de Dijon
Pas 1. Feu servir un bol per barrejar mostassa seca, aigua i vinagre de vi blanc
Prepareu un bol petit i afegiu-hi 1 cullerada. (15 grams) de mostassa seca, 1 culleradeta. (5 ml) d’aigua i 1 culleradeta. (5 ml) vinagre de vi blanc. Remeneu la barreja amb un batedor o una cullera fins que es dissolgui la mostassa seca.
Si no hi ha vinagre de vi blanc, podeu utilitzar culleradetes. (3 ml) de vi blanc i culleradeta. (3 ml) de vinagre blanc
Pas 2. Afegiu maionesa i sucre
Afegiu 1 cullerada. (15 grams) de maionesa i una mica de sucre granulat. La maionesa fa que la barreja sigui més suau, mentre que el sucre granulat afegeix la dolçor, que és el segell distintiu de Dijon.
Si ho desitgeu, podeu fer servir mel en lloc de sucre
Pas 3. Feu servir una cullera per barrejar suaument tots els ingredients
Feu servir una batedora o una cullera per remenar tots els ingredients durant aproximadament 1 minut fins que la barreja quedi suau i cremosa. La mescla acabada ha de ser de color groc brillant amb un sabor a la mostassa de Dijon i lleugerament similar a la mostassa groga.
- La mostassa clàssica de Dijon conté llavors de mostassa reals, i aquest és un ingredient clau que falta a aquesta mostassa substitutiva.
- Si el color de la mostassa no és el que esperàveu, afegiu-hi una culleradeta. (2 grams) de cúrcuma en pols per a un clàssic color marró / groc.
Pas 4. Utilitzeu aquest monstre semblant a Dijon en cas d'emergència
Podeu utilitzar aquesta mostassa en una recepta que requereix mostassa de Dijon, però no teniu temps per fer-la. O, si realment voleu un entrepà amb una mica de mostassa de Dijon, podeu afegir-hi una mostassa suau i dolça.
L’únic inconvenient dels monstres de Dijon és el temps que es triga a fabricar-los. Per tant, aquesta mostassa de recanvi es pot utilitzar en cas d’emergència
Mètode 4 de 4: utilitzar el monstre de Dijon
Pas 1. Escampeu la mostassa de Dijon als gossos calents i als entrepans per afegir-los fàcilment
Ja sigui mostassa clàssica o de gra sencer, la mostassa de Dijon afegirà una puntada picant als gossos calents, al bratwurst (salsitxa alemanya) o als entrepans. Utilitzeu 1 o 2 cullerades de mostassa per donar al menjar un gust deliciós i doneu un sandvitx de xocolata una mica nou.
- La mostassa de Dijon és una gran addició als entrepans de pollastre, gall dindi i salsitxes.
- Proveu d’estendre la mostassa de Dijon en un entrepà vegà farcit d’enciam, tomàquet, espinacs i albergínia a rodanxes fines.
Pas 2. Feu ous de diable amb mostassa de Dijon per obtenir un sabor picant i picant
Peleu i talleu 12 ous durs i traieu els rovells amb una cullera. Pileu els rovells d'ou i barregeu-los amb 2 cullerades. (30 grams) de mostassa de Dijon, 40 grams de maionesa i culleradeta. (1 ml) Salsa tabasco. A continuació, torneu a posar aquesta barreja a les clares.
- També podeu afegir pebre, sal i pebre vermell com vulgueu per fer el farcit més saborós.
- Afegir mostassa de Dijon als ous de diable li donarà un sabor més picant i menys àcid que si s’utilitzés mostassa groga.
Pas 3. Barregeu la mostassa de Dijon amb la maionesa per fer un amaniment
Barregeu 1 culleradeta. (5 grams) de mostassa de dijon amb 1,5 cullerades. (20 grams) de maionesa en un bol petit. Afegiu pebre i sal al gust i, a continuació, aboqueu aquest amaniment sobre l’amanida de verdures per obtenir un sabor picant i picant. Afegiu crostons (pa torrat) per fer un cruixent addicional.
Proveu d'afegir tsp. (3 ml) de vi blanc per a una sensació addicional
Pas 4. Prepareu unes rodanxes de pernil i formatge per servir com a aperitiu
Combineu la mostassa de Dijon, la salsa Worcestershire, les llavors de rosella i la ceba picada en un bol. Col·loqueu el pernil, el formatge suís i la mostassa sobre els rotllets i, a continuació, coeu-los al forn durant uns 20 minuts per fondre el formatge.
