El clàssic plat americà, el clam chowder o New England clam chowder, és conegut des de l’època colonial. Aquest plat és una sopa senzilla amb nata. Aquest plat també és perfecte per menjar en una nit freda. Seguiu llegint per aprendre a fer sopa de cloïssa des de zero. Si voleu utilitzar cloïsses en conserva, podeu saltar a la secció segona.
Ingredients
- Els musclos frescos d’1,8 kg o els musclos en conserva de 0,6 kg picats, guardeu els sucs
- 2 1/2 tasses de brou de cloïssa o suc de cloïssa embotellat
- 2 rodanxes de cansalada, tallades a daus
- 1 ceba, tallada a daus
- 2 cullerades de farina
- 1 full de llorer
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 0,45 kg de patates, pelades, després tallades a daus
- 3 tasses de crema de llet o meitat i meitat
- 6 cullerades de xerès sec
- Sal i pebre al gust
- Galetes d’Ostres
Pas
Part 1 de 3: Fer brou de vieires
Pas 1. Renteu les cloïsses
Esbandiu les cloïsses fresques sota aigua corrent freda per eliminar la brutícia o la sorra. És possible que hagueu de fregar les closques amb els dits per netejar-les completament.
- Mireu per totes les vieires abans de cuinar-les. Si alguna vieira s’obre encara crua, llenceu-les; això indica que les closques ja no són fresques.
- Alguns tipus de vieires poden trigar més a cuinar-se. Comproveu si hi ha un bon cos examinant la closca.
Pas 2. Coeu les vieires
Feu bullir 2 tasses d’aigua en una olla gran o al forn holandès. Afegiu les vieires i poseu la tapa a l’olla. Coeu les cloïsses durant 5 minuts, obriu la tapa i incorporeu-les, després torneu a posar la tapa i continueu la cocció durant 5 minuts més. Les vieires es cuinaran quan la closca estigui oberta.
Pas 3. Colar el brou de cloïssa
Traieu les cloïsses de la paella i reserveu-les en un bol. Colar el brou restant amb una gasa o un colador fi per eliminar la resta de gra. Hauríeu de poder obtenir almenys 2 1/2 tasses de brou de cloïssa. Si en necessiteu més, afegiu més aigua fins que arribi a aquesta quantitat.
Pas 4. Acabeu la preparació de la vieira
Quan les cloïsses es refredin, traieu-les de les closques. Col·loqueu-lo en una taula de tallar i talleu-lo grosserament a una mida de mossegada. Reservar per afegir a la sopa més tard.
Part 2 de 3: elaboració de la base de la sopa
Pas 1. Coure la cansalada
Col·loqueu un cassó gran a foc mig-alt. Afegiu les tires de cansalada i coeu-les fins que el greix estigui tou i que la cansalada quedi cruixent. Traieu la cansalada de la paella i reserveu-la. Traieu de la cassola totes les cullerades de greix de cansalada menys 2.
Pas 2. Salteu les cebes
Reduïu el foc sota el cassó a mitjà. Col·loqueu les cebes en una cassola i coeu-les fins que quedin translúcides, uns 5 minuts. Escampeu farina sobre les cebes i coeu-ho un altre minut, remenant fins que les cebes estiguin cobertes de farina.
Pas 3. Afegiu el brou
Aboqueu el brou sobre les cebes. Remeneu aquesta barreja amb una cullera de fusta. Poseu el foc a mitja-alta i deixeu bullir el brou.
Pas 4. Afegiu les patates i les espècies
Col·loqueu la farigola, el llorer i les patates en una cassola i porteu a bullir la sopa. Reduïu el foc a mitjà, tapeu l’olla i deixeu coure a foc lent fins que les patates estiguin toves, que són aproximadament 1/2 hora.
Part 3 de 3: Sopa d'acabat
Pas 1. Aboqueu-hi la nata i el xerès
Remeneu tots els ingredients de la sopa. Torneu a tapar l’olla i deixeu escalfar la sopa i deixar-la coure a foc lent.
Pas 2. Afegiu les vieires i les espècies
Tasteu la sopa per determinar si heu d'afegir sal i pebre, i afegiu-hi uns pessics fins que quedi salada i picant al vostre gust.
Pas 3. Deixeu reposar la sopa una estona
Traieu la paella de l'estufa, tapeu-la i deixeu reposar la sopa durant aproximadament 1/2 hora. Això és necessari perquè la sopa tingui temps de combinar-se completament sense cuinar massa les verdures ni els mariscs. Cobrir l’olla mantindrà la sopa calenta fins que se serveixi.
Pas 4. Serviu la sopa
Col·loqueu la sopa en un bol. Serviu-lo amb galetes d’ostres i sals tradicionals de Nova Anglaterra, com Tabasco i Worcestershire.
Consells
- Podeu substituir vieires per vieires de galta.
- Les vieires també es coneixen com a vongole.
