La crema pastissera és un farciment versàtil amb un gust dolç que es pot utilitzar en diverses postres. Aquesta crema s’utilitza en moltes pastes franceses, com ara pastissos, cremes de panaderia, éclairs, així com en els clàssics cannoli italians. Fer la vostra pròpia pasta de crema no és complicat, sense la tècnica adequada la crema pot sortir malament ràpidament. Seguiu aquests passos per fer una deliciosa crema pastissera.
Ingredients
- 1 1/2 tassa de llet sencera, crema de llet
- 1/2 tassa de sucre
- 1/4 tassa de farina
- 1/4 culleradeta de sal
- 4 rovells grans
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
- Aromes com ara espresso, canyella o nou moscada (opcional)
Pas
Mètode 1 de 3: Creació de la base
Pas 1. Escalfeu la llet o la nata
Poseu la llet o la nata en una cassola petita i poseu-la a la cuina. Enceneu els fogons a foc mig i escalfeu la llet o la nata. No deixeu que bulli; fins que vegeu el vapor que puja de la paella.
Pas 2. Barregeu els ous, el sucre, la farina i la sal
En un bol petit, batre els rovells d’ou fins que quedin ben combinats. Batre el sucre, la farina i la sal fins que es combinin completament amb els rovells d’ou.
Pas 3. Afegiu llet tèbia a la barreja d’ous
Abocar lentament la llet a la barreja d’ous amb una mà, mentre l’altra mà continua remenant. Un cop hàgiu acabat d’abocar la llet, torneu a transferir la barreja a la cassola petita i col·loqueu-la a la cuina.
- Aquest procés endureix els ous i impedeix que es cuinin massa a causa de la llet tèbia.
- Si no podeu fer servir una mà per abocar i l’altra per batre, primer podeu abocar la llet.
Mètode 2 de 3: Cuinar i refredar la crema pastissera
Pas 1. Escalfeu la nata a foc mig
A mesura que la crema pastissera s’escalfa lentament, continueu remenant per eliminar els grumolls i evitar que es cremin o s’enganxin a la paella.
Pas 2. Fixeu-vos en la consistència de la crema
En ser muntada, la crema pastissera començarà a espessir-se. La textura és com la crema de llet, després es converteix en flam. Quan això passi, traieu la crema pastissera del foc i afegiu-hi la vainilla.
- Continueu remenant fins que pugueu veure les marques de tirar quan traieu el batedor de la nata.
- Una altra manera de saber si la crema s’ha acabat de coure és deixar de remoure una estona i vigilar que apareguin bombolles. Si veieu algunes bombolles grans pujant a la superfície i esclatant, és hora de treure la crema dels fogons.
Pas 3. Colar la nata
Un cop retirada la crema del foc i afegida la vainilla, poseu el colador sobre un bol gran i aboqueu la crema de la paella pel colador. Utilitzeu la part posterior d’una cullera o una espàtula per ajudar a empènyer la crema a través del colador fins al bol.
Pas 4. Refredar la crema
Tapeu el bol de crema pastissera i poseu-lo a la nevera perquè es refredi. La crema ja es pot utilitzar quan s’hagi refredat completament.
Per evitar que es formi la pell a la part superior de la crema, col·loqueu l’embolcall de plàstic directament a la superfície de la crema
Mètode 3 de 3: utilitzar crema de pastisseria
Pas 1. Feu panxets de crema
Aquest deliciós plat, també conegut com a profiteroles, consta de massa lleugerament torrada i s’omple de molta crema pastissera. Els fulls s’apilen i es reguen amb un ric xarop de xocolata, salsa de caramel o sucre en pols.
- Feu una crema pastissera de canyella i espolseu-les amb crema de salsa de caramel per obtenir una delícia única.
- Per un aniversari, podeu dissenyar una crema de full sobre una piràmide i abocar-hi salsa de xocolata perquè caigui.
Pas 2. Feu l’éclair
clair es fa amb una massa de choux que es forma en barretes petites (o grans), farcides de crema pastissera i que s’estén amb una capa de xocolata. Aquest plat popular de França es ven a les pastisseries de tot el món.
Pas 3. Feu el cannoli
El cannoli és un plat típic italià. La massa rica s’enrotlla en un pal buit i després es fregeix i s’omple de crema pastissera amb canyella. Aquesta crema sovint es barreja amb una mica de pistatxo o mini xips de xocolata per obtenir més textura.
